Horchata,"La receta"...y un sorprendente Bizcocho marmolado

Parece que voy a destiempo poniendo mi horchata en septiembre,pero tiene que estar en mi índice,puesto que es la estrella del verano,sin duda... pensar que nunca ni me la había planteado hacer.
Mientras el calor dure,no puedo resistirme a una buena horchata...y pensar que no me gustaba...claro, es que no había probado ninguna lo suficientemente buena.
Aquí,en Barcelona hay una Horchatería que la hacen buenísima,siempre vamos a buscarla allí...pero ahora espaciaremos las visitas,la casera es increiblemente deliciosa,la verdad que no me atrevía hacerla,pero con Sonia,me lanzo a lo que sea,si dice que es bueno,hay que probarlo,la receta es suya y está AQUÍ

Así que días atrás cuando vi el bizcocho de Webos fritos,lo tuve clarísimo,,me puse hacerlo...con 38º.que hacía...valió la pena.
Aunque Su lo hace con un concentrado casero de chufa,como la mía es bastante consistente,la dejé en reposo,no sacudí la botella y puse lo más espeso.
En definitiva,un bizcocho rico,rico,muy suave con aroma a infancia,me ha recordado a los bizcochos recién horneados que hacían mi mamá y mi tía cuando éramos pequeños y que nos comíamos recién salidos del horno...

Horchata:

300 gr de chufas
1,5 l de agua mineral
130 gr de azúcar

Poner las chufas en remojo,lavándolas muy bien,previamente debajo del chorro del grifo, con agua hasta cubrir,durante,mínimo 24 hs,cuestan de hidratar.
Escurrimos bien y trituramos.Mezclamos la pasta de chufa con el agua y el azúcar y dejamos reposar unas cinco horas en la nevera.
Pasado ese tiempo,colaremos con un colador de agujeros bien fino,y le pondremos unas gasas,para que no se cuelen restos.
La conservaremos el el refrigerador.

Y así de simple y fácil es...y que rica!!

Servir bien fría.

Bizcocho marmolado

Ingredientes:

4 huevos medianos
100 gr de mantequilla
100 gr de horchata
200 gr de azúcar
250 gr de harina
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura
15 gr de cacao amargo

Preparación:

Batimos muy bien la mantequilla,le agregamos el azúcar,seguimos batiendo,hasta que nos quede bien cremosa y casi transparente.Sin dejar de batir iremos incorporando los huevos de a uno,que se vayan integrando bien a la crema.Añadimos la horchata,seguimos batiendo,Tamizamos la harina junto con la sal y la levadura,lo vamos añadiendo a la mezcla.
Dividiremos la ,masa en dos y a una le añadimos el caco,lo integramos muy bien.
En un molde engrasado,iremos alternado capas de masa,empezando y acabando por el chocolate.
Con la ayuda de un palillo de madera,hacemos eses,para que la masa se entremezcle.
En mi caso,como cada horno es un mundo y aunque sea cansina,siempre lo repito,lo horneé a 170º y en 30 minutos exactos estaba perfecto de cocción y color.

Gracias a Sonia y a Su y espero que os guste!!

Por si alguien aún no lo sabe Su,estará firmando su libro,Webos fritos" en Barcelona el día 17 de septiembre,el lugar está pendiente de confirmar en su página,AQUÍ.

Ensalada tibia de capeletinis caseros con tomate, mozzarella y salvia

¿Que tal se presenta septiembre?...Espero que con aires de renovación,con ilusión y ganas, que tanta falta hacen para afrontar el nuevo curso escolar,aunque yo hubiese dicho mejor,el nuevo año.Para mi el año comienza el 12 de septiembre...sí,sí,con las clases...aunque no se lo crean,me dan una pereza tremenda y un nudo se apodera de mi estómago...mi amiga me dice que estoy "tronada",será eso,pero mi hijo no me da trabajo en casa,ni quebraderos de cabeza...y eso que estamos bajo las "garras" de la edad del PAVO...pero eso es otro tema....
 Volver a empezar,la vuelta al cole!!.Detesto con toda mi alma,el anuncio de nuestro famoso Corte inglés,ese, el de los Corticoles,hasta de mal humor me pone cuando lo veo y salen por todos sitios como acosándote y recordándote que te has de apurar para tenerlo todo a punto...y yo ya lo tengoooo desde Junio!!!!...
Ese día se acaba el descanso y empiezan las obligaciones,los horarios,las carreras,el mal dormir,las peleas por los deberes,las extraescolares ,el fútbol,los sufridos partidos de los sábados,encima soy la sufrida madre del portero,con lo cual sufro el doble...bueno o el triple,porque tengo la,no se como decirlo,si suerte o desgracia,y espero que nadie me ayude a encontrar la respuesta...ejem,ejem,de que mi hijo es Merengue,vamos un hincha apasionado del Real Madrid,en Barcelona...o sea que seguimos sufriendo.........todo eso lo aderezamos con su  tan activa vida social de mi pequeño,que ya mide  1,70,hay que ver como crecen en las vacaciones.....en fin,se presenta un curso entretenido.....será sólo cuestión de días,los cambios me cuestan,pero le hecho garbo y enseguida me adapto...aunque viva la "Anarquía" de las vacaciones...y que mi hijo no lo lea ,que hay que dar ejemplo.

Lo que no me cuesta nada es hacer una entrada...jejeje...aunque he de confesar que éstas semanas me sentí muy aliviada...cosa que es contradictoria, nadie me obliga a estar aquí,pero como me gusta y disfruto,me exijo,pero bueno,creo que muchos me entendéis,¿verdad?....casi no he cocinado,pero lo mejor de hacerlo es no estar pendiente de la cámara,cosa que mis hombres han agradecido por activa y por pasiva.

Empezamos por algo sencillo,que aunque la pasta sea casera,la comprada le vendrá de perlas a esta completa y rica ensalada.


Ingredientes:

250 gr de capeletinis integrales, (Mi receta AQUÍ)
8 tomates de pera
200 gr de mozzarella de búfala
sal
 3 cdas colmadas de aceite de oliva vírgen extra
1 cdita de puré de ajo
50 gr de salvia fresca

Preparación:

En agua,previamente hervida,escaldaremos durante 1 minuto los tomates,para facilitar el pelarlos.Los cortaremos en dados pequeños.
Escurrimos bien la mozzarella,la cortamos al igual, en cubos.
Picamos unas hojas de salvia y la mezclaremos junto con el tomate,la mozzarella y un chorrito de aceite,el puré,condimentamos con sal.Dejamos macerar.
Cocemos la pasta al dente,escurrimos y emplatamos la pasta junto con el tomate,la mozzarella aromatizándola un poco más con unas hojas de salvia.

Espero que os guste!!

Esta receta la vi en Cocina viva,aunque la realicé con pequeñas modificaciones.

Chutney de Présecc,Melocotón o durazno

Entrada programada.
La receta es de En Guete!!Como siempre muchas gracias KAKO!!

Con ésta receta me sumo al recopilatorio de La recepta del 15,que éste mes ,el ingrediente elegido es el "préssec",pero también llamado en castellano,melocotón y durazno,como lo conocemos en Argentina.
Para quienes no conozcan ésta delicia el chutney es una conserva agridulce y especiada hecha a base de frutas,o vegetales y hierbas,que mediante una cocción prolongada con vinagre y azúcar morena,adquiere una consistencia de confitura que llega a reducirse,sin convertirla en puré,quedando con una textura suave,delicada e ideal para acompañar carnes  a la brasa,pollo al horno,etc... Con una tabla de selectos queso,es absolutamente deliciosa.
Al ser una conserva,como tal,y elaborada al igual que las mermeladas, podemos preparar las frutas de temporadas,para poder consumirlas de esta formas el resto del año,optimizando y disfrutando así su consumo.

Ingredientes:

1 kg de melocotón
1 cebolla mediana
1/2 kg de tomate pera,pelado y sin pepitas
1 cdita de jengibre fresco
1 cdita de canela
1/4 cdita de cardamomo
1/4 cdita de anís
1/2 cdita de cúrcuma
1/2 cdita de pimienta blanca molida
3 dl de vinagre de manzana
500 gr de azúcar morena o rubia(no se utiliza el azúcar blanca)

Preparación:

Pelamos los melocotones,quitamos los huesos y cortamos en cubos pequeños,al igual que los tomates.
En una cazuela,ponemos el azúcar y mezclamos bien la fruta y el tomate,regamos con el vinagre y todas las especias y condimentos,mezclamos bien y llevamos al fuego.
Una vez que llegue a ebullición y el azúcar esté ya líquida,bajaremos el fuego e iremos dando vueltas de vez en cuando,mientras que se vaya cociendo y hasta que adquiera el punto de confitura..

Espero que os guste!!

Cheesecake fruta de la pasión...y Vacaciones...

 Esta tarta fue un regalo para Carmen y Neus en el día de su cumpleaños en que nos reunimos un grupo de amigos blogueros para darles una sorpresa.

Este Cheesecake,lo había probado en el encuentro bloguero de Julio, que Carmen había hecho para la ocasión,estaba tan rico,pero tan rico,que me las ingenié para que me diera la receta,sin que sospechara.

La hice tal cual,lo único que la vestí de fiesta y la adorné con mis soletillas caseras.

Ingredientes:

Para la base

100 gr de galletas digestive

35 gr de mantequilla fundida

Para el curd de la pasión

3 huevos

180 gr de azúcar

100 gr de pulpa de fruta de la pasión o Maracuyá

Para el relleno

500 gr de queso fhiladelphia.(imprescindible que sea esa,no hay comparación)

3 huevos pequeños o 2 grandes

50 gr de azúcar

3 cucharadas de pulpa de fruta de la pasión,(colar la pulpa y reservar las semillas para la decoración)

100 gr de curd de la pasión

Para el acabado

100 gr de curd de la pasión y las semillas

La receta de las Soletillas AQUÍ

Preparación:

La única dificultad que tiene es que los preparativos comienzan dos días antes.

Para la elaboración del curd de la pasión,batiremos los huevos y el azúcar en un cazo,añadimos la pulpa y cocemos a fuego suave hasta que quede la consistencia de una crema.

Retiramos del fuego,dejamos enfriar,tapamos con un fim transparente,para que no se seque y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Para la base trituramos las galletas,fundimos la mantequilla,hacemos una pasta,y cubrimos la base de un molde desmontable y forrado en papel vegetal,la llevamos al horno a 180º durante 10 minutos y retiramos.

Hacemos el relleno mezclando el queso,los huevos,el azúcar y 100 gr de curd.Vertemos sobre las galletas y dejamos cocer 50 minutos a 100º,retirar cuando los bordes se vea cuajado pero el medio,tembloroso.

Dejamos enfriar totalmente,y dejarlo en la nevera hasta el día siguiente,en el que extenderemos el curd que nos ha quedado y las semillas.

Observaciones:

Es un pastel que admite la congelación,de hecho lo he tenido que congelar,lo saqué de la nevera tres horas antes de consumirlo,justo para poder decorarlo,transportarlo y degustarlo, aguantó el calor impresionante que hacía ese día,en perfectas condiciones y bien fresco.

La foto del corte,gentileza de nuestro querido Miquel,que está siempre en todos los detalles...

Han llegado la vacaciones y es tiempo de descansar,cambiar de aire,aparcar la rutina y oxigenarse...para compartir el tiempo en familia y amigos,sin demasiadas responsabilidades, ni horarios,eso es lo mejor,aunque la casa se convierta en apartamentos de playa,y la anarquía se instale en nuestras vidas...que placer no tener responsabilidades!!!...eso, ya son vacaciones...aprovecharé mi ausencia en la cocina,para dedicarme en aprender hacer mejores fotos,a utilizar mi nueva cámara,que me tiene entusiasmada....

Dejaré una entrada programada para participar en el encuentro mensual con compañeros de" La recepte del 15"...día grande y festivo en toda España,que estará volcada en fiestas.

Nos vemos en septiembre,hasta la vuelta,ser felices!!!

Sorrentinos integrales con setas

Se puede hacer pasta fresca en casa y sin máquina,éste es el resultado...ya era hora que le diera utilidad a mi marcador de sorrentinos,que me trajo mi mamá de Argentina.Son laboriosos,pero no difícil,sólo es cuestión de ganas y paciencia,merece la pena...la pasta casera va ligada a los recuerdos de mi infancia,mi Tía Esther y mi mamá,siempre en la cocina,haciéndolo todo, eran unas todoterreno en cuestión de masas,nada se les resistía, hacían bandejas y bandejas,ya no sólo de pasta frescas,sino de "facturas" de todo tipo,con crema pastelera,con dulce de leche,con merengues,panes,pizzas,tortas....eran la caña y aunque disminuyeron el ritmo,son unas magníficas cocineras.Los cumpleaños,las fiestas de fin de año,todas las celebraciones,sin ellas no hubieran sido lo mismo.Sin dudas,a través de ellas,he tenido momentos inolvidables,que hicieron que sienta el apego que tengo hacia la cocina,a los olores ,a los sabores y a sus recuerdos.
Estos sorrentinos se los dedico a ellas,por transmitirme el amor por la cocina y por la paciencia que siempre me tuvieron,sobre todo a mi tía, que me dejaba hacer de todo,hasta experimentos,que mi pobre tío se comía...
Y con ésta receta,participo en el concurso de El pucherete de Mari ,de "Un recuerdo,una receta",que organiza Carmen,desde su cocina de Valencia.

Ingredientes para la masa:

170 gr de harina integral de espelta
80 gr de sémola,para pasta
2 huevos frescos
1/2 cdita de sal marina
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de agua fría...o un poquito más,si hiciera falta

Preparación:

Hacemos un volcán con la harina y la sémola ya mezclada,ponemos los huevos semi-batidos en medio,el aceite y al agua,vamos ligándolo desde dentro hacia afuera,hacemos una bola,amasamos bien y dejamos descansar 30 minutos en la nevera.
Cortamos la bola en dos partes,volvemos amasar,dejaremos descansar tapadas con un paño,para que no se seque.Luego estiramos,muy finamente con un palo de amasar,hasta que quede fino como muestra la fotografía.
Enharinamos el marcador,si lo tuviéramos,extendemos la masa,le damos la forma hacia adentro,rellenamos,cubrimos con la otra masa,quitando el aire que pudiera tener,pasamos el palo de amasar,marcamos,retiramos la pasta sobrante y desmoldamos,los dejaremos en la mesa de trabajo,bien enharinados.
Se cocinan el agua abundante agua hirviendo con sal y  un chorrito de aceite...los Italianos,dicen que eso no se hace...pero es que siempre lo hice así.
Esto lleva casi nada de tiempo,en cuanto salga a la superficie,colarlos,es mejor sacarlos con una espumadera,para que no se resquebrajen,aunque la masa es muy firme.

Ingredientes para el relleno:

200 gr de setas variadas,en mi caso secas
100 gr de foie gras ibérico
1 puerro
1 diente de ajo
1 cda de harina normal
sal,pimienta blanca y nuez moscada
unos 150 ml de leche entera
1 cda de mantequilla
1 chorrito de jerez

Hidratamos las setas y las secamos.Ponemos en una sartén aceite de oliva y las salteamos con el ajo picado,han de quedar bien pochadas,cuando tomen color le echamos el jerez,dejamos que se evapore el alcohol,y las trituramos.
En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir,cortamos muy finamente el puerro y lo añadimos a la sartén,lo vamos haciendo poco a poco y cuando comience a tener color,le incorporamos la harina y la tostamos,añadimos la leche, salpimentamos y aromatizamos con la nuez,ha de quedar como una betchamel.Añadimos el foie,mezclamos bien,y ponemos las setas trituradas.Lo ligamos todo muy bien y dejamos enfriar,ha de quedar como una pasta.

Salsa al pesto

Receta AQUÍ

Dejé un poco de pasta para probar otras formas,como por ejemplo,estos Capeletinis,muy fáciles de hacer,cortamos con un corta-pastas ,o un vasito,ponemos el relleno en medio,con un pincel o con las yemas de los dedos le damos un toque de agua,para que selle bien,y unimos las puntas....listos

Y otros en forma de empanadillas

Espero que os guste!

Tarta suave de queso Japonés

Esta es la segunda versión que hago de la famosa Tarta de algodón,la primera AQUÍ...y es que en esa ocasión,los resultados fueron,al gusto nuestro delicioso,pero se me bajó y claro,ésta versión es doblemente ligera,lleva la mitad menos de queso y tan sólo 60 gr de harina,con lo cual también se me bajó,pero no puedo estar más que contenta con el resultado,es un postre exquisito,delicado que le hace honor a su nombre,por la suavidad que tiene.
La receta me la envió Carmen,hace ya tiempo,es de ésta página..
Seguiré practicando hasta que no se me baje...jeje...muchas gracias Carmen ;))...sería conveniente agregarle un sobre de gaseosa?...quien opina?

 Ingredientes:

6 yemas de huevo
6 claras
250 gr de queso crema...utilicé el mascarpone
100 ml de leche
60 gr de harina
20 gr de maizena
140 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
1/4 cdita de cremor tártarro
1/4 cdita de sal
1 cda de zumo de limón

 Preparación:

En un cazo derretimos el queso con la mantequilla y la leche,dejamos enfriar.
Tamizamos la harina con la maizena y la sal,la agregamos a la crema,añadimos las yemas de huevo una una,sin dejar de batir y el zumo de limón.
Montaremos las claras con el cremor tártaro y cuando estén a medio batir,le añadimos el azúcar,seguimos batiendo hasta que las claras nos queden firmes.
Iremos poco a poco mezclándolas con la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
Engrasamos el molde,volcamos con cuidado la mezcla y horneamos a 160º durante,1 hora,apagué el horno,abrí la puerta a los 10 minutos y luego la dejé abierta sin mover el molde,estaba perfecta,se fue bajando a continuación,pero bueno,tampoco mucho....Intentarlo,es superior,aunque se baje.

Espero que os guste!!

Libritos de berenjena y cambembert con vinagreta de tomate y sésamo

Ingredientes:

1 berenjena
queso cambembert
sal y pimienta
1 tomate fresco para ensalada
sésamo tostado con miel
4 cdas de aceite vírgen extra
2 cdas de vinagre de módena
1 cdita de puré de ajo
1 huevo
harina

Preparación:

Cortamos en rodajas las berenjenas,salamos y dejamos en un colador,que pierdan agua,lavamos y secamos bien con un papel absorbente.
Cortamos el queso a rodajas y lo semicongelamos.
Hacemos la vinagreta cortando a dados el tomate y  lo ponemos a macerar, al menos un par de horas con el vinagre, el aceite y las semillas de sésamo,con una pizca de sal.
Preparamos los libritos,poniendo dos rodajas de berenjena y en medio el queso,salpimentamos,pasamos por harina y huevo,freímos en abundante aceite caliente,escurrimos sobre papel.
Las servimos regándolas con la vinagreta.

Espero que os guste!