Hogaza rústica con harina de castaña




Hace unos días la empresa Toquedechef puso en contacto conmigo para ofrecerme probar algunos de sus productos,que libremente me han dado a elegir.No conocía la web,y en cuanto entré,sinceramente,me quedé encantada con los tesoros que tienen,para mí lo son, y no paro de descubrir productos y más productos que no sabía ni que existían, que son realmente muy atractivos para cualquier apasionado,o no,de la cocina.
Hace semanas había visto el Pan de Castañas de Eva,me llamó mucho la atención,lo recordé,y me decanté por solicitar la harina de castaña,una harina de una excelente calidad,que mediante la web se puede adquirir fácilmente y a un precio más asequible,es una ventaja puesto que es difícil de conseguir y a un precio más elevado.

Es una harina muy interesante,sobre todo para los celiacos,carece de gluten,es muy rica en proteínas,minerales y vitaminas,libre de colesterol,con un alto contenido en almidón que hace que su sabor y textura sea harinosa.
Se puede utilizar de infinitas maneras,en bizcochos,crêpes,gofres y pasteles en general,aportando un toque rústico,sobre todo al pan.

 

Ingredientes:

375 g de harina de fuerza
200 g de harina de castañas
350 g de agua
225 g de masa madre Dan Lepard....Eva la hizo con masa fermentada
7 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal.

Preparación:

El primer amasado lo hice con la panificadora,poniendo los ingredientes en el siguiente orden.
El agua,la harina de fuerza,la harina de castaña,la sal,mi masa madre y la levadura bien desmigada.
Una vez está  bien amasada,la llevo a la mesa de trabajo y comienzo a trabajarla a mano,con la ayuda de una pala,hasta obtener una masa lisa y elástica,con paciencia,dejándola descansar,tapada con un paño húmedo,para que no forme corteza y volviendo a empezar,esto hace que la masa repose,nosotros descansemos, y cuando retomamos el amasado,nuestra masa está mucho más manejable.
Le dí forma de hogaza con dos cortes,poco profundos y la dejé levar dos horas.
La llevamos al horno,generando vapor y horneamos a 230º durante 30 minutos.

Y éste es el resultado...


Espero que os guste!!

Pappardelle con camacroc

La empresa ITALIAN DELICAT,me ha enviado un lote de productos de primerísima calidad,un lujo.Me habían preguntado que cuales de sus productos me inspiraban para hacer una receta,pero es difíicl elegir,es mucho más que una tienda,es boutique para gourmets con productos de alta gama,realmente atractivos y tentadores.
Lo primero que hice por votación popular,la pasta,en casa,les encanta...pero ésta en concreto es deliciosa y no lo digo,por gentileza al envío,es la verdad,nos ha gustado muchísimo.
Los Pappardelle,una pasta al huevo hecha de sémola de grano duro,elaborada de forma artesanal,se aprecia claramente,y secada de forma lenta.

Mi receta


 Pappardelle
el zumo de 1 limón
Camacrocs o setas amarillas
sal y pimineta blanca
3 dientes de ajo bien picados
tomillo fresco y orégano
aceite de oliva vírgen extra
queso parmesano
1 hoja de laurel
mantequilla a temperatura ambiente

Hidratamos los camacrocs unos 10 minutos y los secamos bien.
En el wok ponemos el aceite,calentamos agregamos las setas,removemos,cuando comience a tomar color añadimos el ajo,removemos rápidamente e incorporamos el zumo del limón,la sal,la pimienta,el tomillo y el orégano,cocemos unos minutos,apagamos el fuego y reservamos.
Cocemos en abundante agua con una hoja de laurel y sal, los pappardelle,unos cinco minutos,al dente,colamos,agregamos la mantequilla e incorporamos las setas,mezclamos,rallamos el parmesano y servimos.

Los Camacrocs,son un regalo de Neus,de Cocinano con Neus...que cuando comienza el otoño,va en su búsqueda,a recolgerlas con su familia,hace acopio de ellas y las seca en casa.
Para quien no las conozca,son unas setas,también llamadas trompetas amarillas,tienen forma de sombrero,son finas,delicadas,con poca carne,pero exquisitas y la mar de aromáticas.
Gracias Neus!!!

Espero que os guste!!

Bizcocho de naranja

Fué ver éste bizcocho y querer hacerlo,la naranja me gusta mucho y hayque aprovechar que la temporada llega a su fín.
Lo hizo Ana en sus 5 sentidos en la cocina ...la idea de las rodajas en la cobertura hace que el bizcocho sea aún más jugoso,aromático y con un intenso color naranja.
Muchísimas gracias Ana!!

Ingredientes:

250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 claras de huevo
4 yemas de huevo
1 sobre de levadura química
el zumo de una naranja y la ralladura de la misma
las rodajas de 2 naranjas,en mí caso confitadas
1 pizca de cremor tártaro(opcional)

Ingredientes:

En primer lugar.cortar en rodajas las naranjas,dorarlas en mantequilla y caramelizar con dos cucharadas de azúcar.reservar.
Tamizamos la harina con la levadura.
Batimos a punto de nieve las claras con la pizca de cremor tártaro..Reservamos
Batimos las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja,añadimos la harina,poco a poco,sin dejar de batir,incorporamos el zumo de naranja.
Finalmente agregaremos las claras,removemos de manera suave y envolvente.
Vertimos la masa en el molde elegido y cubrimos con las rodajas de naranja,que se bajarán y se impregnaran en la masa.
Otra forma de hacerlo,es como hizo Ana y es cubrir la base y paredes del molde con las rodajas y poner la masa encima...a gusto de cada cual.
Cocemos al horno a 180º,en mi caso 35 minutos y lo dejé 5 minutos más sin abrir la puerta,5 minutos más con la puerta abierta y luego dejamos enfríar sobre una rejilla.

Espero que os guste!!

Jamoncitos de pollo caramelizados

Estos jamoncitos son la versión del solomillo caramelizado,pero en pollo..una receta muy rápida y fácil de hacer,con una salsa muy rica.

Ingredientes:

8 jamoncitos de pollo sin piel y libre de grasa
pimienta blanca
azúcar,cantidad necesaria
1 sobre de sopa de cebolla
400 ml de vino tinto de buena calidad
aceite

Preparación:

Espolvoreamos los jamonitos con la pimienta.
Ponemos en un plato el azúcar y rebozamos ligeramente por ella los jamoncitos,quitando el exceso de azúcar,ponemos una cazuela antiadherente el aceite y cuando esté caliente ponemos el pollo,lo doramos bien por los lados.
Tendremos disuelta la sopa de cebolla en el vino.Una vez que los jamoncitos comiencen a caramelizar,le añadimos esa mezcla,cuando la salsa empiece a hervir,bajaremos el fuego y lo dejaremos 25 minutos,removiendo de vez en cuando.
Es ideal acompañarlo con un arroz blanco,con un toque de queso parmesano y sal con hierbas de la provenza,puesto que la salsa es agridulce,le queda fenomenal.

Espero que os guste!!

Corazón de alcahofas arómaticas con nueces y pasas

Hace días visitaba por primera vez este blog Tumba-ollas y hambrientos,que dí con él,visitando a Tito,que a su vez ésta es una receta de José Manuel...así es el mundo de la blogesfera,un toma y dá constante...
Total que fué entrar y ya quedarme con la receta,las alchofas me gustan hasta solas con una gotita de aceite...pero es que esta tapa no me la podía perder,la hice inmediatamente,el resultado,DELICIOSO.
Para un acompañamiento,una tapa, o en mi caso,las uitilicé en una Quiche,que en días la pondré en el blog.
Tuneé un poco la receta,nueces,por piñones,Sirope de ágave, por miel y le agregué pasas.
Así que gracias a los tres,Lola,Tito y José MAnuel!

Las alcachofas pueden ser frescas,congeladas o de bote.
Si son frescas limipiarlas bien, hacéndonos con el corazón e impregnándolas con limón para que nos queden bien blancas.Si fueran congeladas,dejarlas en un colador dentro de la nevera,que se vayan descongelando poco a poco y si son de bote,bien escurridas.
Han de estar bien secas en el momento de llevarlas a la sartén.






Ingredientes:

Alcachofas baby
tomillo fresco
1 puñado de nueces
1 puñado de pasa variadas
1 cucharada de sirope de ágave
sal y pimienta


Preparación:

En una sartén ponemos el aceite y pasamos por él las nueces aromátizadas con las hojas de tomillo,agregamos las pasas,cuando comienecen a tomar color,ponemos las alcachofas,mezclamos,salpimientamos,ponemos el sirope de ágave,subimos el fuego unos segundos que coja temperatura y bajamos inmediatamente,dejándolo a temperatura baja para que vaya caramelizando.Iremos moviendo la sartén.sólo meneando el asa.

Espero que os guste!!

Tartiflette

Una receta típica de la cocina francesa a base de patatas y bacon,en la que se utiliza el queso Reblochón.al que yo sustituyo por el queso provolone.
Un plato calórico,ideal para combatir el frío,aunque creo que repetiré a lo largo del año,puesto que en mi casa ha gustado muchísimo.

Ingredientes:

1 kg de patatas,(mejor medianas e iguales)
250 gr de bacon en taquitos
2 cebollas picadas
200 ml de nata espesa
sal y pimienta
300 gr de queso provolone rallado
1 diente de ajo (opcional)
mantequilla

Ingredientes:

Cocemos las patatas limpias y con piel en agua hirviendo,escurrimos,dejamos enfriar y pelamos.
Las cortamos en rodajas y reservamos.
En una sartén,pochamos ligeramente las cebollas,agregamos el bacon,cuando comience  a tomar color las quitamos de la sartén,en ese misma sartén doraremos ligeramente las rodajas de patatas.
Tendremos lista una fuente de barro(o la que se quiera utilizar) y le restregaremos el diente de ajo,en toda la superficie(ese toque es mío que aporto a la receta) y luego con mantequilla.
Iremos colocando una capa de patatas,por encima otra de la mezcla de cebolla y bacon,cubrimos con la nata batida salpimentada,cubrimos con el queso,volvemos hacer otra capa de la misma manera.
La llevasremos al horno a 180º y gratinamos.

Servir caliente...esdelicioso

Espero que os guste!!

Carrot cake

Otro bizcocho de zanahoria,que nos ha gustado mucho en casa,de textura suave y húmeda,arómatico y de atractivo color.

Ingredientes:

250 g de zanahoria
250 g de harina integral de espelta
1/2 cucharadita de sal.
1 sobre de levadura Royal
3 huevos
130 ml de aceite suave de oliva
1 cucharita colmada de canela
1 pizca de nuez moscada
210 g de azúcar integral de caña
70 grs de avellanas molidas

Preparación:

Tamizamos la harina,el royal y la sal,la canela,la nuez moscada.
Rallamos las zanahorias.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede bien cremoso.Añadimos poco a poco el aceite sin dejar de batir.
Agregamos la harina poco a poco,seguimos batiendo.Incorporamos la zanahoria y las avellanas,ligamos todo muy bien.
Volcamos la preparación en el molde elegido y lo llevamos al horno precalentado,cocinamos a 180º,durante 40 minutos,en mi caso.

Espero que os guste!!

Reto 10 de Al olor del pan.Pan de cerveza negra y avena

Con este pan utilicé mi masa madre Dan Lepard...queda mal que lo diga,pero me gusta muchísimo como me ha quedado,de aspécto y de rico.
Para el reto de este mes, Elvira,dijo que si queríamos dar un apaso adelante y animarnos con la masa madre,y eligió ésta.
Yo tenía un poco de experiencia,puesto que tenía,la masa madre líquida Eric Kaiser,que me dá unos resultados bárbaros, pero ésta masa me daba respeto y más aún cuando me enteré la elección de Paula,del Pan...vamos que lo veía complicado,no apostaba mucho por él,bueno por mí,para hacerlo,pero que contenta estoy...ya hice cuatro.
Un Pan,aunque en apariencia recio,es increíble,me parece un milagro hacer esto en casa,una hogaza dorada,crujiente,pero a la vez,con una textura suave y tierna...¡¡ dura días en iguales condiciones!!..,y esto  que lo digan los entendidos,debe ser obra y milagro de las masas madres,la conservación es bárbara.

Una buena elección Paula!!

Ingredientes:

Para la masa base

500 g de harina de trigo de fuerza
10 g de sal
350 ml de cerveza negra
125 g de copos de avena
150 g de masa madre Dan Lepard
5 g de levadura

Para el baño de cerveza:

150 g de harina de centeno integral
150 ml de cerveza negra
5 g de levadura fresca

Así lo hice yo...

En la cubeta de la panificadora puse la cerveza, la harina tamizada con la sal,los copos de avena y la levadura  desmigada,amasé con el programa de 15 minutos.Luego le agregué la masa madre y programé con la opción de masado y levado,1 h 50 m.
Transcurrido ese tiempo,y enharinada la mesa de trabajo,vuelvo amasar,ayudada con la pala,estirando y doblando la masa sobre sí misma,para que se oxigene y atrape el aire.Dejamos descansar tapando la masa con un paño húmedo,unos diez minutos,volvemos a repetir ésta oreración,comprobaremos que después de cada reposo la masa se hace más manejable,suave,que se desprende de las manos,al llegar a éste punto,dividimos las masa en dos,nos quedarán unas piezas de 400 g,damos forma redonda y las ponemos en la fuente de horno,bien separadas entre sí.

Hacemos el baño de cerveza,mezclando la cerveza con la levadura y agregando la harina de centeno,mezclaremos con una espátula,teniendo en cuenta,que nos quedará como un engrudo.
Cubriremos las piezas hogazas, dejamos levar dos horas,en un lugar cálido y protegida con un paño,un par de horas,luego,espolvoreamos con harina.

Calentamos el horno a 250º ,generando vapor,mediante un cazo con agua y vaporizándolo,sobre todo antes de introducir las hogazas.Bajaremos la temperatura a 185º y cocemos durante 40 minutos,en mí caso.

Aquí mi hogaza junto al libro,que una vez más ha sido Pan de Xavier Barriga.


Pinchando en los nombres de mis compañera de reto podeís ver sus panes.
Laura
Elvira
Paula

 ¿Que tal la experiencia chicas...??

 Las fotos como podrán apreciar se han subido dos veces,sin querer...así que ración doble...

 Por si os quedaban dudas...


 No era cuestión de comenzar de nuevo...

Ya dicen...que si doble, dos veces bueno...

 Espero que os haya gustado!!!

Masa madre Dan Lepard

Y pensar que me daba miedo hacer mi propia levadura natural,pues estoy más que contenta con ellas.Primero fué la masa madre líquida de Eric Kaiser y ahora ésta.Son mis" mascotas",tienen vida propia,estoy  pendiente de ellas,aunque tampoco es necesario,es un proceso simple,pero será mi entusiasmo,que me hace disfrutar del proceso que produce la transformación,de la mezcla de agua, harinas,yogur y pasas,que en su fusión,se van atrapando la levadura y las bacterias que están en el aire y en los alimentos,como él bien explica.
Sólo necesitamos cinco ingredientes,accesibles,un frasco de cristal a través del cual veremos cómo nuestros "mascotas" o "bichitos" se alimentan de la harina,soltando sus gases que luego quedarán atrapados en el pan, como burbujas en la miga.
Las hogazas quedan fantásticas,,la masa,la corteza,la miga,el sabor,la textura suave a pesar de las cortezas crujientes y doradas que dan a nuestras panes.
Nos llevará cinco días prepararla,eso sí siempre a la misma hora,o sea cada 24 horas iremos agregando y quitando los ingredientes que toque.
Cuando lleguemos al 6º día,la tendremos lista para utilizar.
Comenzamos...

DÍA 1

En un bote de cristal de medio litro mezclaremos muy bien, 2 cucharadas de harina integral  de centeno,2 cucharadas de harina de trigo de fuerza,2 cucharadas de yogur natural desnatado,2 cucharadas de pasas y 50 grs de agua.
Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente(20ª) durante 24 horas.

Día 2

De momento no notaremos nada,.Mezclaremos bien, 50 grs de agua y 50 grs de harina integral de centeno,2 cucharadas de harina de trigo de fuerza e incorporamos a la preparación anterior.Tapamos y dejamos reposar 24 horas a 20ª.

Día 3

Aquí ya se aprecian las primeras burbujas,debemos mezclar 4 cucharadas de harina de trigo de fuerza,4 cucharadas de harina integral de centeno y 100 grs de agua.Se lo añadimos a lo anterior y volvemos a dejar tapado a 20º durante 24 horas más.

Día 4

Ya veremos una actividad importante.Agregaremos otra vez una mezcla de 125 grs harina de trigo y 100 grs de agua. y dejamos reposar otras 24 hs.

Día 5

La masa casi está,deshechar 2/3 partes de la mezcla,preparamos 125 grs de harina de trigo y 100 grs de agua,la agregamos al bote,dejamos preposar 24 hs
En menos de 12 horas la masa habrá multiplicado su volúmen y se sale del bote,apartir de ahí la masa se irá durante las próximas 24 hs se irá asentando y perderá volúmen.

Día 6

La masa ya está lista para su uso,aunque se puede maduras más,volviendo a deshechar 2/3 partes de la mezcla y volviéndola a refrigerar con 125 grs de harina de trigo y 100 grs de agua.

Como nota a destacar,es muy importante la temperatura,en mi caso en el día 5 la masa se salió del bote tapado y todo,pues la temperatura en casa era alta.
En éste proceso se utilizan las pasa y el yogur,como ingredientes esenciales,las pasas incrementan la presencia de levaduras en la mezcla,mientras que el yogur altera el PH de la mezcla,creando el medio ideal para que las levaduras hagan su trabajo.
Yo la conservo en la nevera,allí la masa de adormece,con lo cual no necesita alimentarse a diario.Si no la utilizo en 8días,la hidrato,con 50 grs de harina y 50 grs de agua.
Cada vez que se utilice la masa,se ha de hidratar,reponiendo lo mismo que se quita,se dejar en reposo 12 horas y luego llevar al refrigerador.

Aunque parezca complicado,no lo es,dá muy buenos resultados y produce una gran satisfacción hacer tu propio pan en casa y con  levadura casera.

Espero que os haya gustado!!

Mermelada de kiwi a la vainilla



 Tengo ésta mermelada hace tiempo pendiente de publicar.la he repetido ya varias veces,poruqé nos ha gustado mucho en casa,espero,si no la cocnocían se animen,les sorprenderá.
La receta de de El rincón de la mariposa.
Gracias Penny!!



Ingredientes:

1 kg de kiwis maduros
400 grs de azúcar,mitad moreno y mitad blanco,en mi caso
1 vaina de vainilla abierta

Preparación:

Cortamos en trocitos los kiwis,los ponemos en un cazo cubierto con el azúcar,y la vainilla dejéamos macerar unas cinco horas en la nevera ,luego lo llevamos a l fuego,cuando rompa el hervor,bajamos el fuego,sin dejar de remover,vamos cociendo hasta que adquiera la textura de la mermelada.
Esterilizamos los botes,los rellenamos,los ponemos boca abajo para que haga el vacío durante 24 horas.
Y estará lista,Dejemos reposar dos semanas,antes de consumir,se habrá asentado bien el sabor del kiwi.

Los desayunos con una mermelada casera son muy apetecibles...



Espero que os guste!!

Pencas de acelgas a la vinagreta

Esta receta es de la mejor cocinera de mi familia,mi tía Esther y a ella se la dedico...aunque la ha recuperado mi mamá,que también la borda,una receta que teníamos casi en el olvido que ha vuelto a nuestras cocinas.

Es ideal para utilizarlas como tapa y es un excelenete acompañamiento para las carnes y sobre una rebanada de pan de centeno casero es lo más...os animo hacerlas,son muy ricas.

Ingredientes:

Las pencas o tallos de 2 paquetes de acelgas
200 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de vinagre de manzana o de vino
orégano
albahaca fresca bien`picada
tomillo fresco deshojado
ajo y perejil bien picado
1 cebolla bien picada
Ají molido,indispensable, a gusto,dependiendo de lo picante que guste

Preparación:

Separamos las pentas de las hojas de acelga,retiramos los hilos más gordos que tenga,se desprenderá como una fina películas,las lavamos bien,las hervimos con agua ysal hasta que estén tiernas, escurrimos,las podemos poner sobre papel de servilleta,han de quedar bien secas.
Preparamos todas las hierbas,la cebolla,el ajo, el perejil y el ají molido,bien majado.
Mezclalaremos el aceite con el vinagre,lo ligamos todo lo que se pueda,agregamos,todo el majado,se emulsiona bien.
Colocamos en una bandeja o en un bote con tapa,las pencas y vamos regando con la vinagreta y formando capas.
Estarán listas para consumir,pero al cabo de los día que se van fusionando bien los sabores.
Espero que os guste!!

Rosca con crema frangipane y moras

En casa nos ha gustado tanta ésta rosca que aquí dejo otra versión,con moras...riquísimaaaaa,los frutos del bosque a ésta crema le queda fenomenal.

Rosca con crema frangipane y melocotón



Una rosca suave,aromática y deliciosa.

Del libro "200 recetas de Pan",un libro con recetas aptas para panificadoras,sin dudas para mí,el libro más útil que utilizo en estos tiempos dónde el tiempo apremia y la panificadora se convierte en una aliada perfécta para no renunciar a buenas recetas y siempre tener mis panes diarios y roscas caseras.

Ingredientes para la masa:

250 ml de agua
1 huevo batido
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche en polvo
500 grs de harina de fuerza
1 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadero.
1/2 cucharadita de esencia de almendra

Por éste órden pondremos los ingredientes en la cubeta de la panificadora,programamos con la opción de 1 hora y 45 minutos.
Cuando esté lista,la llevamos a la mesa de trabajo,volvemos amasar,estiramos,repitiendo ésta operación varias veces,dejándola en reposo,si hay tiempo,siempre viene bien,la masa se airea y la hace más suave y esponjosa,si no,diréctamente,dejamos el bollo,envuelto en film transparente cubierto con un film pintado con aceite,durante 30 minutos.
Cuando esté lista,la estiramos,a mí me gusta hacerlo sobre el papel vegetal,formaremos un rectángulo de 38 x 30 cm.Dejamos reposar y de mientras preparamos el frangipane.


Para el Frangipane:

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de azúcar
1 huevo batido
100 grs de almendras molidas
1/2 cucharadita d esencia de almendras
425 grs de melocotones en almíbar,escurridos y picados
almendras fileteadas

Hacemos una crema con el azúcar y la mantequilla,agregamos el huevo,las almendras,la esencia,batimos bien hasta que nos quede una crema homogénea.

Retomamos la masa,cubrimos con la crema de almendras dejando un borde de 2 cm,ponemos los melocotones esparcidos,enrollamos,formamos una rosca.Esparcimos las almendras fileteadas.
Cubrimos con el fim que habíamos preparado y dejamos reposar 40 minutos.
Horneamos con el horno precalentado a 200º,con una fuente de agua,para generar vapor,así la corteza quedará,con mejor color y muy crocante,horneamos unos 25 minutos.

Espero que os guste!!

Pan Turco "Pide"



En cuanto vi éste pan me puse manos a la obra,me gustan las masas,y tenía un aspecto muy tentador.Es un pan muy típico de la gastronomía Turca,que admite variedad de rellenos,desde carnes ,verduras,queso,etc...aunque me ha gustado tanto la masa,está muy rica sola,ya que el sésamo le dá un toque fantástico.
La masa es elástica,muy fácil de trabajar a pesar de ello,la base queda crocante,pero es suave a la vez.
Los Turcos le dan forma de barca,quedan muy curiosos,pero yo le he dado forma circular.


Ingredientes para la masa:

125 ml de agua
125 ml de yoghurt natural
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de semilla de sésamo
400 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura de panadero seca

Ingredientes para la cobertura:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande bien picada
2 dientes de ajos picados
250 grs de carne picada de cordero
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de semillas de cilandro ligeramente machacadas
75 grs de albaricoques secos picados
80 grs de piñones y pistacho verde(en total)
sal y pimienta negra
perejil picado para espolvorear


Preparación:

Para el primer amasado he utilizado la panificadora,poniendo los ingredientes por el mismo órden que están escritos en la receta,programar la opción de manasado y levadodo,1 h y 45 minutos.
Una vez lista,la ponemos en la mesa enharinada,estiramos,plegamos,volvemos a estirar,volvemos a masar envolviendo el aire y dejándola reposar de a cinco minutos,tapada con un film transparente untado en aceite.
Cuando haya finalizado éste proceso,la ponemos en un cuenco,cubrimos con el mismo film y dejamos reposar 1 hora.
Mientras tanto haremos la carne.Freiremos la cebolla lentamente,unos cinco minutos,agregaremos la carne de cordero,cuando comience a tomar color añadiremos el azafrán,el cilantro,los albaricoques y los frutos secos,remover sin parar y salpimentar.
Estiraremos la masa en una fuente sobre papel vegetal (opcional),le damos la forma deseada,cubrimos con la carne,dejando un borde de un 1 cm.
Pintaremos un buen trozo de film transparente con aceite,cubrimos y dejamos descansar 30 minutos.
Cocinaremos en horno precalentado a 200º,durante unos 20 minutos,espolvoreamos con el perejil.


Espero que os guste!!

Conchiglionis xxl rellenos de calabaza

Una pasta de cultivo ecológico,extragrande e ideal para rellenar,una receta vegetariana,con el dulzor y la suavidad que le aporta la calabaza y el aroma de la canela,la acompañan de manera exquisita.

La receta es del blog de Asopaipas,aunque le dí un toque a mi manera.
Gracias Jose Manuel!!

Ingredientes:

500 grs de pasta
400 gr de calabaza,cortada a cubos pequeños
Aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
sal y pimineta blanca
canela
albahaca fresca picada
queso parmesano


Preparación:

Ponemos en el wok el aceite,una vez haya alcanzado temperatura,pondremos el ajo damos un par de vueltas y enseguida añadimos los cubos de calabaza,cuando comience a tomar color,bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna,salpimentamos,le damos un toque de canela.Reservamos.
Hervimos la pasta al dente,escurrimos y rellenamos con la calabaza,le ponemos la albahaca y el queso parmesano,por encima y lista.

Espero que os guste!!                                   

Bruschetta de pan casero



Y de mi hogaza,he aprovechado unas rebanadas de pan para hacer unas bruschettas para cenar.

Ingredientes:

Rebanada de pan casero
Lacón
Queso Zamorano tierno
Mermelada de tomate casero
Huevo frito
Pimienta 5 bayas recién molida
Cebollino

Colocamos las rebanas de pan en el horno,sobre la rejilla ,encendemos el grill y dejamos que tome un ligero color dorado,retiramos,cubrimos con lacón,el queso,por encima untamos la mermelada,ponemos un huevo frito,molemos la pimienta por encima y decoramos con unas ramitas de cebollino.
Las llevamos al horno hasta que el queso comience a derretirse y lista para servir.

Espero que os guste y buen fin de semana!!

Hogaza con masa madre

Aquí, mi primera hogaza con masa madre,la receta me la recomendó Sara,ella lo denominó "Pan al cincuenta",por su elaboración con dos tipos harinas ecológicas.
Mis harinas son integrales elaboradas con molinillo de piedra de Agricultura ecológica.
Un pan riquísimo,a mí de por sí ya me gusta hasta el olor que hace la masa madre,con lo cual el aroma y sabor,un poco ácido del pan,junto con la corteza crocante,hacen que sea un pan muy atractivo.

Ingredientes:

150 grs de harina de espelta integral
150 grs de harina integral de trigo
200 grs de mada madre Eric Kaiser
12 grs de sal
8 grs de levadura fresca
30 grs de AOVE,este es el mío
150 ml de agua mineral

Preraración:

Ésta ha sido mi manera de hacerlo,el primer amasado en la panificadora.
Poner en la cubeta de la panificadora,el agua,el aceite,la sal,las harinas y la levadura,activé el programa de amasado de 15 minutos,luego le añadí la masa madre y he vuelto a programar 15 minutos más.
La llevamos a la mesa de trabajo,ligeramente espolvoreada con harina,amasamos,estiramos,volvemos amasar atrapando el aire,hacemos una bola dejamos descansar,tapamos con un paño húmedo,dejamos descansar,y repetimos ésta operación 5 veces.
Cuando esté lista,le daremos la forma deseada,espolvoreamos con harina,le haremos los cortes,como nos guste,la ponemos dentro de una pirex,untada en aceite,incluída la tapa,la ponemos dentro del horno apagado,durante 1 hora y luego cocemos en horno a 200º durante 40 minutos.
La retiramos y la dejamos enfríar sobre una rejilla.

Espero que os guste!!

Masa madre líquida Eric Kaiser



De la mano de Sara me he lanzado hacer mi propia masa madre,viendo los resultados que se obtienen de ella.
La verdad es que es toda una experiencia,estoy encantada con mi masa y por el resultado de mis panes,a mí me gustan mucho éstos panes,el toque ácido,la corteza crujiente  dorada su  suave miga.y los días que dura tierno,si lo conservamos en condiciones,yo lo envuelvo en un paño de lino y dentro de una bolsa de tela ecológica,
También podemos una vez esté bien frío cortarlo en rebanadas,y colorcarlo en una bolsa para congelar,podemos tostarlo diréctamente para desayunar o sacarlo 1 horita antes a temperatura ambiente antes de consumirlo.


Muchas gracias Sara!!

Primer paso

En un bote de cristal,en mi caso con tapa, mezclamos 50 grs de agua tibia con 50 grs de harina integral,cerramos y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.
Quedará como la foto de arriba.

Segundo paso

Al día siguiente,mezclamos 100 grs de agua,con 100 grs de harina de fuerza y 20 grs de azúcar,en un bol,luego lo agregaremos a la primera preparación.

Tercer paso

Mezclaremos en un bol 200 grs de harina de fuerza con 200 grs de agua,lo incorporamos a la mezcla anterior,dejamos 12 horas a temperatura ambiente y ya estará lista para refrigerar.
Después de éste último paso la levadura estará lista para utilizar.Comprobareís que tiene un olorcillo agrio,está perfecta así.
He rotulado el bote con la fecha de la iniciación del proceso.a los 8 días,si no la hemos utilizado,se ha de hidratar,ello consiste en volver a mezclar,en un bol 50 gr de agua con 50 grs de harina,la añadiremos a la masa madre que ya tenemos,la sacamos de la nevera,mezclaremos,dejaremos otra vez fuera de la nevera,12 horas,volvemos a refrigerar y ya estará nuevamente lista para utilizar,así sucesivamente.


Añadir leyenda

 Cuando vayamos a utilizar nuesta masa,si por ejemplo hemos de utilizar 100 grs de masa madre,luego repetiremos el mismo proceso de hidratación,si en caso de utilizat 200 grs,mezclaremos 100 grs de agua y 100 grs de harina,repondremos,en grs lo mismo que retiramos.

Espero que os animeis,es un proceso fácil y nada difícil de mantener.

Ánimo y a por ella!!