Risotto de calabaza y queso crema

Después de ver tantos rissotos de calabaza, he hilvanado mi propia versión,está de rechupete.

                                                                Ingredientes

                                                        350 grs de arroz arborio
                                                        1 cebolla
                                                        1 puerro
                                                        3 ajetes tiernos
                                                        Aceite de oliva virgen extra
                                                        120 ml de vino blanco
                                                        1 litro de caldo vegetal
                                                        400 gr de calabaza
                                                        Tomillo fresco
                                                        Sal y pimienta blanca
                                                        1 cucharada generosa de queso Philadelphia
                                                        Queso parmesano recién rallado

                                                                Preparación

Limpiamos la calabaza ,la secamos y cortamos en lonchas finas.Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén y la vamos pochando poco a poco,primero hasta que adquiera color y luego,hasta que se reblandezca,salpimentamos y la aromatizamos con una ramita de tomillo,la iremos deshaciendo.Reservamos.
Cortamos en brunoise la cebolla el puerro y los ajetes.Calentamos unas tres cucharadas de aceite y vamos pochando poco a poco las verduras,cuando tengan color le añadimos el vino,dejamos evaporar,agregamos el arroz,damos vuelta,y dejamos que se impregne de las verduras,salpimentamos.Ahora es el momento de añadirle la calabaza,mezclamos,al cabo de unos tres o cuatro minutos,iremos incorporando poco a poco el caldo que tendremos caliente,en varias veces,esperando que se consuma antes de añadir más.
En unos 20 minutos lo tendremos listo,en ese punto, espolvoreamos con el queso parmesano y la cucharada de queso,mezclamos y servimos.

Espero que os guste!!

Albóndigas de cordero con salsa de tomate y mozzarela

No me gustan nada las albóndigas,ni las hechas por mí,la carne picada no me agrada,pero estas albóndigas de cordero son demasiado y la salsa exquisita para acompañarla con una buena hogaza de pan.

                                                                 
                                                                      Ingredientes:

                                                500 gr de carne de cordero magra picada
                                                3 dientes de ajo chafados
                                                1 cebolla grande,bien picada
                                                25 gr de pan rallado
                                                40 gr de queso parmesano rallado
                                                6 cdas de aceite de oliva virgen
                                                100 ml de vino tinto
                                                1 cdita de azúcar
                                                400 gr de tomate despepitado y troceados
                                                5 tomates secos en aceite picados fino
                                                1 cdita de comino,bien colmada
                                                75 gr de aceitunas de Aragón trituradas
                                                6 cditas de orégano picado
                                                125 gr de mozzarella
                                                Sal y pimienta

                                                                       Preparación

Mezclamos la carne picada con la mitad de la cebolla y el ajo,el queso parmesano,salpimentamos y formamos bolitas de 2,5 cm de diámetro.
Calentamos la mitad de el aceite en una cazuela,que pueda ir al horno,freímos las albóndigas por ambos lados,las dejamos escurrir en papel de cocina.Añadimos el resto del aceite y sofreímos el resto de la cebolla y el ajo hasta que esté tierna,añadimos el vino,dejamos evaporar.Agregamos el tomate,el triturado y el seco,el azúcar,salpimentamos,condimentamos con el comino,llevamos a ebullición,bajamos el fuego y dejamos que se vaya espesando.
Incorporamos las albóndigas,la pasta de olivas,el orégano,cocinamos cinco minutos más
Distribuimos las rodajas de mozzarella,el resto del queso parmesano unas hojas de orégano.
Llevamos la cazuela al horno,con el grill a punto y dejamos que se funda el queso.
Servimos caliente.

Que aproveche!!

Nubes sobre un carrot cake y crema de mascarpone

Cuando vi la estética de, ""Este" pastel,supe que así quería la tarta de cumpleaños de mi sobrina,y no me equivoqué,triunfó!
Una vez más a la hora de hacer algo especial recurro a Carmen,de Dulces bocados,nunca me falla y encima tengo la suerte de tener asesoramiento directo y de poder cambiar cosas son su consentimiento y agrado.
En este caso la base fue,un bizcocho de zanahorias,que junto con el relleno y la cobertura de queso mascarpone. es una combinación absolutamente deliciosa y para nada empalagosa.

                                                   Bizcocho de zanahoria

                                                        Receta "AQUÏ"

                                                   Crema de mascarpone

                                               500 gr de queso mascarpone
                                               2 cditas colmadas de esencia de vainilla
                                               10 cdas de azúcar glas tamizada... puede ser de más o  menos,a gusto

                                                        Para decorar

                                                 Nubes de colores cortadas

                                                          Preparación

En un cuenco grande y seco vertimos la crema de queso y batimos a baja velocidad,no necesitamos que nos quede una crema aireada,añadimos la esencia y vamos incorporando el azúcar de a poco,hasta conseguir una crema firme,que nos quede una consistencia adecuada para rellenar y poder recubrir el pastel.

Podemos ver el pastel original en vídeo, en la sección de "MJ Cooking show...hoy cocino con...."del blog "Las recetas de MJ"

Y debajo la cumpleañera,Laia,en su cuarto aniversario.

Bizcocho de zanahoria

Las verduras ya sabéis que me encantan y en los bizcochos,las encuentro deliciosas.Cuando vi esta receta en "El rincón de Bea",pensé que sería arriesgada,por a quien iba dirigida y encima era para un pastel.Acerté de pleno,les gustó muchísimo a los grandes y pequeños,tal es así que en 10 día,este bizcocho es el tercero. ....probarla!!

                                                       INGREDIENTES

                                              300 gr de harina de todo uso
                                              2 cditas de levadura royal
                                              2 cditas de bicarbonato
                                              2 cditas de canela
                                              1/2 cdita de sal
                                              250 gr de zanahoria
                                              100 gr de nueces
                                              7o gr de coco deshidratado
                                              100 gr de piña deshidratada
                                              250 gr de azúcar,utilicé el azúcar moreno
                                              230 ml de aceite de oliva suave
                                              4 huevos


                                         

                                                       PREPARACIÓN

Mezclamos la harina,la levadura,la sal,el bicarbonato y la canela,tamizamos.Reservamos.
Picamos las nueces en trocitos y las pasamos por un colador,para eliminar los restos.
Picamos en trocitos la piña y mezclamos con el coco.Reservamos junto con las nueces.
Rallamos las zanahorias.
Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad baja,solo hemos de disolver bien el azúcar, hasta que comience a espumar.Iremos añadiendo el aceite y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.
Incorporamos la harina e igualmente,batimos hasta que esté mezclado,siempre a baja velocidad.
Ya de forma manual agregamos las zanahorias,integramos bien y ya por último agregamos los frutos,mezclamos bien con una espátula.
Tendremos el molde engrasado,o forrado con papel,y cocemos,en mi caso a 170º durante 40 minutos,hasta que comprobemos haciendo la prueba del palillo,que salga limpio.
Lo dejaremos sobre una rejilla,en el mismo molde,unos 15 miutos,luego lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla.

                                       

                                         
                                       
                                           
                           

Delicioso!!

El de Bea Roque,está pinchando AQUÍ

La próxima entrada os enseñaré,el pastel que hice con este rico,rico bizcocho.

Muslitos de pollo con ciruelas

                                                             Ingredientes

                                                         12 muslitos de pollo
                                                         2 cebollas
                                                         2 dientes de ajo
                                                         70 gr de ciruelas sin hueso
                                                         250 ml de caldo de pollo
                                                         150 ml de vino blanco
                                                         2 ramitas de romero
                                                         Sal y pimienta blanca
                                                         Aceite de oliva virgen
                                           
                                                              Preparación

Ponemos las ciruelas en remojo con el vino,durante una hora.
Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas,picamos bien fino el ajo.
Lavamos los muslitos,los secamos,calentamos el aceite,los marcamos bien por ambos lados,los retiramos y reservamos.En la misma cazuela,sofreímos el ajo,unos segundos,que no se queme,añadimos la cebolla y las rehogamos unos 10 minutos hasta que esté blanda y transparente,removemos e incorporamos los muslitos,salpimentamos,añadimos las ciruelas y el vino,dejamos que se evapore.
Tendremos el caldo caliente y la misma cantidad de agua,también caliente,lo incorporamos a la cazuela,junto con la ramita de romero.
Seguiremos cocinando a fuego suave unos 20 minutos.

Aunque para la foto no lo hice,la salsa la he triturado,queda muy,muy rica.
Es un plato ideal para acompañar con un arroz blanco con queso parmesano.

Que aproveche!

La receta es de la revista Lecturas.

Cake de chocolate y nueces de macadamia

Un cake ideal para llevar un detalle cuando vayamos de invitados a casa de amigos y super-ideal para llevar al trabajo para hacer "el café" con nuestros compañeros....

                                                          Ingredientes:

                                          100 grs de mantequilla en pomada
                                          100 grs de azúcar
                                          200 gr de harina
                                          2 huevos
                                          1/2 cdita de levadura royal
                                          50 ml de ron (opcional)
                                          75 gr de nueces de macadamia
                                          100 gr de pepitas de chocolate

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar,hasta que espume,añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien hasta incorporar el otro.Tendremos la harina tamizada junto con la levadura y la iremos incorporando a la crema.Añadimos el ron,las nueces machacadas y el chocolate,mezclamos bien con la ayuda de la espátula.
Volcamos la preparación en un molde de cake,ó, como en este caso en moldes individuales que no necesitan engrasado.
Horneamos a 170 º,en mi caso,unos 25 minutos.

La receta es de Dulces bocados,pinchando AQUÍ veréis la suya.
Y como siempre mi agradecimiento a Carmen,por lo mucho que me ayuda siempre,cuando tengo que hacer algo especial y por estos meses de atenciones y mimos...a ella se lo dedico!!

Buen fin de semana!!

Garbanzos con costillas ahumadas y pimentón de la Vera

Para estos días de frío,no hay como un reconfortante potaje,y si encima está condimentado con pimentón de la Vera,no solo será reconfortante,sino,extremadamente rico.Quizá sea de los condimentos más apreciados de nuestra gastronomía,por su intenso aroma y sabor,que tanto juego nos da para condimentar infinidad de platos, pero que con los potajes,cazan a la perfección.
Lo recomiendo especialmente,a mi gusto,el mejor.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos
4 costillas de cerdo ahumadas
1 chorizo rojo
1 morcilla
1 trozo de panceta fresca
1 cebolla
1/2 pimientos rojo
1/2 pimiento verde
2 zanahorias pequeñas
2 patatas
3 tomates pera maduro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta blanca
1 cdita de pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen
Agua

Preparación:


Dejaremos los garbanzos en remojo la noche anterios cubiertos con agua y una cucharadita de bicarbonato.
Picamos la cebolla y los pimientos.Rallamos una zanahoria y cortamos la otra en finas rodajas.Escaldamos los tomates y los trituramos con la ayuda de un tenedor.Cortamos las patatas en cubos pequeños.
Ponemos el aceite en la olla rápida,doramos las costillas con la hoja de laurel,pochamos las verduras unos minutos,ponemos las patata,que adquieran color,añadimos el tomate,salpimentamos sofreimos 10 minutos a fuego suave.Agregamos los garbanzos,el chorizo y la morcilla cortada en rodajas,mezclamos,cubrimos de agua.
Machacamos los ajos y los pasamos por una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio,retiramos la sartén del fuego y cuando esté templado añadimos el pimentón que emulsiones bien el aceite,incorporamos a la olla,la cerramos y cocinamos unos 25 minutos.

Rollitos de boquerones con picadillo vegetal y aceitunas

Un bodado sorprendente,atractivo y delicioso del libro "150 aperitivos para compartir",de,L'Exquisit.
Una manera original de hacer un aperitivo rico y vistoso,utilizando como base,los boqueroes.
Se pueden elaborar con sardinas en vingre,así es en la receta original.


Ingredientes:

12 filetes de boquerones en vinagre
1 calabacin lavado y cortado en daditos
1/2 pimiento rojo sin semillas, cortado a daditos
1/2 pimiento verde sin semillas,cortado en daditos
1 zanahoria rallada
1 diente de ajo premsado
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tomates cortado a daditos

Ingredientes para el aliño de aceiutunas:

50 grs de aceitunas negras,sin hueso y trituradas
150 ml de aceite de oliva virgen
tomillo fresco picado

Preparación:

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y salteamos las verduras excepto,el tomate.Salpimentamos y reservamos.

Trituramos los ingredientes para el aliño y reservamos.

Para montar los rollitos:

Enrollamos los boquerones,los sujetamos con un palillo,los vamos colocando en la fuente de servir y los rellenamos con la verdura,aliñamos con las aceitunas.
Servimos acompañados con los daditos de tomate y esparimos perejil picado

Seguro que os gustará!!

Boquerones en vinagre con ajo y perejil

Quizá se la "Tapa" por excelencia,junto con la tortilla de patatas,con lo cual,casi todos conocéis esta receta.
No suelo hacerla a menudo en casa,solo me gustan a mi,pero bien me merezco un homenaje.
Me gustan tanto que no me da ni pereza limpiarlos,es entretenido y hasta terapéutico,vamos que me relaja y todo.Se han de lavar a conciencia,teniendo en cuenta,lo dañino que puede ser para la salud,la infestación por el parásito, "anisaki".La normativa Española al respecto.dice que el pescado que se vaya a consumir crudo o semi-crudo,ha de ser sometido a un período de congelación de por lo menos 24 horas y a -20ª C.
Siguiendo estas indicaciones,podemos disfrutarlos con tranquilidad.

Ingredientes:

Boquerones
Vinagre
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca recién molida
Ajo
Perejil fresco

Preparación:

Lavamos muy bien los boquerones,y los dejamos en un recipiente con agua fría.Vamos limpiando de uno a uno,siempre bajo un hilo de agua del grifo,les quitamos la cabeza con firmeza y la vamos apartando del cuerpo,así vamos arrastrando la espina central, las vísceras y la sangre,divido la pieza en dos,seguimos debajo del grifo y lavamos muy,muy bien,esto es importante.Los dejamos sumergidos en agua con hielo unos 20 minutos,quedarán así,blancos y firmes.Los escurrimos bien.
Los iremos colocando en tuper,cerramos y dejamos en el congelador unas 72 hs.
Cuando vayamos a utilizarlos,los dejamos descongelar dentro del refrigerador.
Los ponemos en un recipiente hondo y los cubriremos con el vinagre,mezclado con un chorrito de agua,dejamos reposar 24 hs
Los aliñaremos,con una picada de ajo y perejil,salpimentamos,cubrimos con aceite de oliva.

Y quedan así de apetecibles.

La próxima entrada os enseñaré un aperitivo de boquerones exquisito!

Puerros,pimientos y patatas rehogadas al balsámico

Quizá las verduras no sean una opción atractiva para muchos,pero como a mí me gustan tanto,insisto con ellas y por esos busco recetas,que si las hagan llamativas a la vista y apetecibles....si a mi hijo,le han gustado,es que la receta es muy,muy buena.

Ingredientes:

2 patatas hervidas con su piel
1 puerro cortado en trozos de 1 cm
1 pimiento naranja,sin semillas,cortado en trozos de 1 cm
1 pimiento rojo,cortado igual
Aceite de oliva
4 cdas de vinagre balsámico
sal y pimienta
2 cdas de perejil fresco picado

Preparación:

Quitamos la piel a las patatas y las cortamos a cuartos.
Calentamos el aceite en una cazuela,añadimos los puerros y los pimientos,removemos,tapamos la cazuela,dejamos cocer 10 minutos.Agregamos las patatas,salpimentamos,mezclamos,incorporamos el vinagre,que impregne bien las verduras, dejamos,ya sin tapar 10 minutos más,hasta que se evapore.
Añadimos el perjil y servimos.

Pastel templado de plátano y manzana

Tengo la sensación de tener mi blog "abandonado",pero en realidad,la "abandonada"es la cocina en general.
Últimamente cocino porque hay que comer,por "obligación",pero no por "devoción".No imaginaba que me pasaría esto,yo,que pase lo que pase,en la cocina me transformo;me relaja,disfruto y hasta me evado de las preocupaciones....sigo intentando recuperar la normalidad,me cuesta,pero estoy en ello.
Os dejo este postre,muy fácil,muy rico,ideal para comer templado y si os apetece, con una bola, de un rico helado de vainilla.

Ingredientes:

1 manzana grande
2 plátanos
2 huevos
80 ml de leche desnatada o entera
65 gr de azúcar avainillada
65 gr harina
1 cucharada de levadura en polvo
25 gr mantequilla
1 pizca de sal

Preparación:

Pelamos las manzanas a cuartos,le quitamos el corazón y las cortamos en láminas finas.
Pelamos los plátanos, y cortamos en rebanadas bien finas.
Fundiremos la mantequilla a fuego suave.
Batimos los huevos,con el azúcar y la pizca de sal hasta que doble su volumen,añadimos la vainilla,la leche y la mantequilla.Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y continuamos batiendo.
Dividimos la preparación en dos cuencos y en cada uno disponemos,por un lado la mazana y por el otro el plátano,mezclamos.
Engrasamos un molde de 20 cm x 20 cm y volvamos primero la preparación de plátano y luego la de manzana.
Horneamos a 170º unos 25 minutos,comprobando que esté cocido.

Espero que os guste!!