Taleggio al horno con tomates secos y nueces

No puedo resistirme en ir a El club gourmet en busca de quesos,solo ver la variedad que tienen, hace gozo, esta vez el elegido ha sido este delicioso queso Italiano,con D.O de la región de Lombardía.
De sabor intenso,pero suave, muy aromático con una textura cremosa,lo que hace,que sea ideal para fundir y elaborar preparaciones como esta.



                                                                 Ingredientes

                                                      300 gr de queso Taleggio
                                                      6 tomates secos, hidratados en aceite
                                                      Aceite de los tomates
                                                      1 puñadito de nueces machacadas
                                                      Estragón picado
                                                      Pimienta negra

                                                                  Preparación

Picamos el queso,cortamos finamente los tomates y en un cuenco mezclamos con las nueces,regamos con un hilo del mismo aceite de los tomates,aromatizamos con el estragón y molemos unos granos de pimienta.
Disponemos en una cazuelitas y lo llevamos al horno a gratinar y listo.
Servir inmediatamente.
Lo recomiendo sobre la base de un buen pan,por ejemplo,"ESTE"



                                                         

Otra receta,pero con modificaciones,del libro "150 aperitivos para compartir".

Seguro que os gustará!

Pan de mostaza y eneldo dulce

Un pan ideal para servir en un aperitivo,acompañando,patés,cremas o una tabla de quesos.Es un pan muy tierno,de corteza suave,con un agradable contraste entre el sabor de la mostaza,el aroma a eneldo y su toque dulzón...acompaña muy bien con esta "Crema de salmón".

                                             

                                                                    Ingredientes

                                                              200 ml de agua
                                                              150 gr de crema agria
                                                              3 cdas de mostaza a la antigua
                                                              25 gr de eneldo molido
                                                              1 cdita de sal
                                                              500 gr de harina de fuerza
                                                              2 cditas de azúcar
                                                              25 gr de levadura fresca

                                                                     Preparación

Ponemos en un cuenco unas cinco cucharadas de agua templada,disolvemos la levadura,le ponemos el azúcar y una cucharada de harina,mezclamos,tapamos con un film y dejamos reposar 30 minutos,esto es el prefermento.
En otro cuenco ponemos los ingredientes secos,luego la crema,la mostaza,el eneldo,comenzamos amasar,agregamos el prefermento e iremos incorporando el agua,continuaremos amasando hasta conseguir una masa elástica,que taparemos con un trapo húmedo,(esto es para que no se reseque la masa),durante una hora.
Llevamos la masa a la mesa de trabajo espolvoreada con harina,desgasificamos,(sacamos el aire),estiramos con un rodillo.La vamos enrollando sobre si misma,sellamos las juntas y volteamos el rollo sobre el molde.
Cubrimos con el trapo y dejamos que doble su volumen.
Horneamos a 200º,con una ollita de agua,para generar vapor,durante unos 20 minutos.
Dejar enfriar sobre la rejilla.

Esta receta es del libro "200 recetas de pan",pero la he conocido a través de L`Exquisit y,"ESTA", es su versión.
El libro indica su elaboración en panificadora,aunque Sonia,la hizo de una forma y yo de otra.
Todas validas y todas con una pinta que invita hacerla.

Espero que os guste!!

Magdalenas de harina de trigo integral de Xavier Barriga

La elaboración de las magdalenas de Barriga,no fallan,sus copetes tiene un garbo que para que,claro,que las hemos de hacer con tiempo,pero bien merece la pena,no?
Ideales para desayunos y meriendas,bajas en grasa y muy rica en fibra.

                                                                 Ingredientes

                                                   210 gr de harina de trigo integral
                                                   7 gr de levadura royal
                                                   125 gr de huevo
                                                   175 gr de azúcar moreno
                                                   60 gr de leche desnatada
                                                   190 gr de aceite de oliva suave
                                                   Una pizca de sal
                                                   Ralladura de 1 limón
                                                   Salvado fino integral (opcional)

                                                               Preparación

Tamizamos la harina junto con la sal y la levadura.Reservamos.
En el cuenco del robot de cocina,batimos el azúcar y los huevos,hasta que quede bien cremosa,bajamos la velocidad,incorporamos la leche,luego el aceite,poco a poco.
Añadimos la harina y la ralladura,siempre sin dejar de batir y manteniendo la velocidad hasta obtener una mezcla homogénea,para luego acabar dándole marcha rápida,durante dos minutos.
Tapamos la masa con un paño y la dejaremos descansar en el frigorífico 24 horas.
Cuando la vayamos a utilizar,la volvemos a batir enérgicamente durante dos minutos,llenamos la manga,rellenamos tres cuartas partes de los moldes,precalentamos el horno a 250º,lo bajamos a 210º y horneamos 16-18 minutos.

Si se desea,se pueden espolvorear con salvado fino integral,le aportará un extra más de fibra.

Cordero con alcachofas y gremolata

Un plato que bien podría ser festivo,absolutamente delicioso y con presencia,claro que a mí,las alcachofas me encantan,pero la gremolata le da un acabado al plato sobresaliente.

                                                             Ingredientes

                                          500 gr de carne de cuello de cordero,cortada en finos filetes
                                          2 cdas de harina
                                          1 cebolla bien picada
                                          1 ramita de apio cortada en finas rodajas
                                          150 ml de caldo de pollo o vegetal
                                          2 dientes de ajo muy picados
                                          4 cdas de perejil fresco picado
                                          Ralladura fina de 1 limón
                                          200 grs de alcachofas
                                          2 cdas de zumo de limón
                                          Sal y pimienta
                                          Orégano
                                          Aceite de oliva virgen extra
                                          4 cdas de nata
                                       

                                                             Preparación

Limpiamos las alcachofas,le restregaremos el zumo de limón para que no ennegrezcan, cortamos los corazones en lonchas finas,salpimentamos,las ponemos en una bandeja con un hilo de aceite,espolvoreamos con orégano y horneamos a 200º durante unos 20-25 minutos.Reservamos.
Quitamos el exceso de grasa del cordero,salpimentamos,las pasamos ligeramente por harina y en una cazuela con aceite,los vamos dorando vuelta y vuelta,retiramos y reservamos.En el mismo aceite,sofreímos la cebolla y el apio durante unos 8 minutos más o menos,volvemos a poner en la cazuela el cordero y añadimos el caldo.Llevamos a ebullición,luego bajamos el fuego y dejaremos cocer unos 10-15 minutos,dependiendo de lo tierna que esté el cordero.
De mientras preparamos la gremolata,mezclando el ajo,el perejil y la ralladura de limón.Reservamos.
Incorporamos a la cazuela las alcachofas,mezclamos bien con la carne y añadimos la nata,meneamos la cazuela,dejamos dos minutos más.
Servimos en una fuente y añadimos la gremolata por encima.

Seguro que os gustará!!

Del libro "200 recetas para guisos"

Panecillos de mantequilla tostada de Xavier Barriga

Unos bollitos tiernos,blandos,ideales para desayunos y meriendas,sin apenas corteza,que untados con chocolate son una delicia.

He utilizado para la elaboración de la masa, la panificadora, e hice un prefermento,con lo cual ,los panecillos están hechos a mi manera.

                                                                     Ingredientes

                                                          500 grs de harina de fuerza

                                                          10 gr de sal

                                                          280 ml de agua mineral

                                                          15 gr de levadura fresca

                                                          30 gr de mantequilla

                                                          15 gr de azúcar

                                                          10 gr de leche en polvo

                                                                   Preparación

Fundiremos la mantequilla y la coceremos a fuego suave,hasta que nos quede un color dorado.Dejaremos enfriar.En un cuenco ponemos unos 50 ml de agua tibia,disolvemos la levadura,mezclamos con una cucharada de harina y dejamos,tapada con un film transparente 30 minutos.Doblará su volumen.

Mezclamos la harina con la sal y la leche en polvo.,la ponemos hacia un lado de la cubeta de la panificadora,hacia el otro el agua y la mantequilla,programamos 15 minutos,luego incorporamos el prefermento y otros 15 minutos de amasado más.

Retiramos la masa hacia la mesa de trabajo espolvoreada con harina,formamos bolas de unos 80 gr cada una,sin apretarlas,dejamos reposar tapadas con un trapo húmedo 30 minutos.

Le damos la forma deseada,las acomodamos en la fuente donde las vayamos a hornear y cuando hayan doblado su volumen,los hornearemos unos 20 minutos dependiendo de el horno, a 220º,con una ollita de agua haciendo vapor.

Crema de salmón

Esta crema es una auténtica delicia.Superfácil y rapidísima de hacer,en un momento la tenemos lista  para un aperitivo,ya sea con unas tostadas,con pan,sobre unas cestitas de hojaldre,pasta brisa o con lo que se os ocurra.

                                                           Ingredientes

                                              200 gr de salmón ahumado
                                              24 gr de mantequilla
                                              100 gr de queso Philadelphia
                                              1 cda de zumo de limón
                                              Pimienta negra recién molida

                                                          Preparación

Picamos el salmón pequeño,la mantequilla cortada a dados.
Disponemos todos los ingredientes en un cuenco,los mezclamos y trituramos.
Reservamos en el frigorífico hasta la hora de consumirla.

Así de fácil y rica, rica....toda una garantía es de L´Exquisit!!

Crema especial de puerros, calabaza,boniato y zanahoria

Esta crema es la definitiva,la que más nos gusta y la que he ido mejorando con el tiempo.
Por ese motivo es la receta elegida para participar en en concurso,"Tu mejor truco", que realizan Sonia y Neus,las chicas del "Pienso...luego cocino",en su primer aniversario.






                                                                       Ingredientes

                                                               4 partes de calabaza...unos 500 grs
                                                               3 partes de boniato
                                                               2 partes de zanahoria
                                                               1 parte de patatas
                                                               1 puerro grande
                                                               1 cebolla
                                                               2 dientes de ajo
                                                               Caldo vegetal,cantidad necesaria
                                                               1 cda de mantequilla
                                                               2 cdas de aceite
                                                               Sal y pimienta blanca
                                                               Nuez moscada
                                                               Pipas de calabaza
                                                               1 llesca de pan de pagés
                                                               Queso enmental

                                                                        Preparación

Cortaremos la calabaza,el boniato,la zanahoria y la patata en dados pequeños.Machacamos los ajos,Cortamos finamente el puerro y las patatas.
Haremos un caldo vegetal,con las verduras que más nos gusten y lo reservamos caliente.
Tostamos las pipas de calabaza.
Cortamos la llesca de pan en dados pequeños y en una sartén con un poco de aceite,los freimos,ponemos sobre papel absorvente.
En la olla rápida,ponemos el aceite y la mantequilla,cuando la mantequilla se haya derretido y mezclado con el aceite,pondremos a pochar a fuego suave,el puerro y la cebolla,iremos dando vuelta,con una cuchara de madera,poco a poco.Cuando esté bien pochado,que olerá rico,rico,agregaremos  los dados ya cortados de verduras,mezclaremos bien,le añadimos los ajos machacados,que se integren con el sofrito de puerros y cebolla,salpimentamos,rallamos la nuez moscada,solo un toque,damos vueltas que todo se impregne bien,añadimos el caldo hasta cubrir,cerramos la olla y cocemos 15 minutos.
Trituramos la crema.En el momento de servir,ponemos unos tropezones de pan,unos hilos de queso y unas pipas de calabaza.

Mis trucos

Pochar en matequilla y aceite el puerro y la cebolla,le aporta un delicado gusto y aroma.
El ajo machacado en las verduras.
El toque de nuez moscada,recién rallada,los picatostes de pan de pagés frito, al igual que la calabaza tostada,junto con un buen caldo vegetal concentrado,hacen de esta crema que sea especialmente delicada,aromática y rica.

Espero que os guste!!

Scones de Blanca Cotta

Hoy es viernes y como tal, toca dar paso a "Las recetas de Blanca Cotta",mi cuarta aportación al blog.
Esta vez os traigo un dulce típico y con arraigo en Argentina.
Aunque de orígen Escosés y ligado al famoso ritual del té británico,de las 5 de la tarde,estos bollitos de  mantequilla,son una auténtica delicia,aunque para mi con mate...

Seguirme,la receta está AQUÍ

Espero que os guste!

Crema de atún y nueces

Esta crema salió de la improvisación, a la hora de hacer unos bocadillos de pan de molde,aunque también es ideal para rellenar tartaletas de hojaldre,de brisa,cestitas de pan o simplemente para untar.

                                                        Ingredientes

                                                  4 cdas de mayonesa
                                                  1 cda de mostaza antigua
                                                  2 huevos duros picados
                                                  2 latitas de atún,bien escurrido
                                                  8 nueces machacadas
                                                  Sal y pimienta

                                                         Preparación

En la batidora ponemos todos los ingredientes,mezclamos y trituramos.Si hiciera falta, añadir más mayonesa.Dejamos enfriar para que adquiera consistencia y rellenamos.

Que aproveche!

Tagliata al huevo con salsa blanca y panceta crujiente

La pasta admite cientos de formas de acompañarlas y las salsas ligan a la perfección,esta de mis preferidas,la salsa blanca.



                                                              Ingredientes:

                                                  250 grs de Tagliata al huevo
                                                  1 loncha gruesa de panceta ibérica
                                                  Sal y pimienta negra
                                                  1 hoja de laurel
                                                  2 cdas de aceite de oliva


                                                             Salsa Blanca

                                                  2 cdas de mantequilla
                                                  1 cebolla rallada
                                                  2 cdas rasa de harina tamizada
                                                  500 ml de leche entera
                                                  Nuez moscada
                                                  Sal

                                                            Preparación:

Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén grande,cuando esté fundida,ponemos la cebolla,le vamos dando vueltas hasta que tome un ligero color dorado.
Disolvemos la harina en la leche fría,(de esta manera,evitaremos que se formen grumos),iremos añadiendo poco a poco la leche a la cebolla,sin dejar de remover con una cuchara de madera,salpimentamos,rallamos  la nuez moscada.La salsa comenzará a ligar y a espesar,seguiremos removiendo,hasta que la harina esté bien cocida.
Hervimos la pasta al dente con una hoja de laurel y sal,escurrimos.
En una sartén con un poco de aceite,freiremos la panceta cortada en dados.
Salseamos la pasta echamos la panceta,removemos y servimos caliente.

Que aproveche!

Maxi galletas "Brownie"

Estas galletas son de anuncio de chocolate,ese,el de"placer adulto",son para pecar,una perdición...para los amantes del chocolate.

                                                            Ingredientes

                                       200 gr de chocolate negro Valor 70 %
                                       150 gr de azúcar
                                       35 gr de harina leudante, (Bizcochona)
                                       1 cdita colmada de vainilla
                                       40 gr de mantequilla
                                       2 huevos
                                       Pepitas de chocolate

                                                            Preparación

Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
Deshacemos el chocolate junto con la mantequilla a baño maría,mezclamos bien y reservamos.
Tamizamos la harina.
Batimos los huevos con el azúcar,nos ha de quedar como una crema,no necesita que espume.Añadimos la vainilla,luego la harina,mezclamos muy bien y agregamos el chocolate,integramos,vertimos las pepitas y mezclamos.La masa queda algo suelta,por eso,la he dejado reposar 30 minutos en la nevera.
Calentamos el horno,a 180º,preparamos las bandejas con papel vegetal.Con la ayuda de una cuchara,vamos poniendo la masa en forma de círculo y al horno,en mi caso 10 minutos.
Al llevar tan poca cantidad de harina,suben el el horno y luego bajan,con lo cual quedan,así, resquebrajadas.

Más de una estará salivando ahora,a que sí?.Que aproveche!

Buen fin de semana!!

Las galletas las ví en "Graella de sucre" AQUÍ,están las suyas.