Salsa Chimichurri

Una salsa indispensable en cualquier asado a la brasa que se precie,aunque a mi me gusta muchísimo en el aliños de papas,vegetales, ensaladas y como adobo para carnes y ave al horno.
Tiene como ingrediente principal,un condimento llamado "Ají molido",una especie,compuesta por diferentes tipos de pimientos rojos secos,de diferentes clases y procedencia,procesados,sin descartar,ni semillas,ni las partes internas de las piezas.Se caracteriza por tener un punto picante,peculiar y no tan aromático,pero persistente y de aspecto rústico.
La salsa mejora notablemente utilizando un buen aceite de oliva,como" ESTE" y un buen vinagre de vino blanco,nunca de manzana.

Utilizo para medir una taza de 250 ml.

                                                                      Ingredientes

                                                       
                                                  1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
                                                  2/3 de taza de vinagre blanco
                                                  1/4 de taza de perejil fresco
                                                  2 dientes de ajo
                                                  1/8 de orégano seco
                                                  3/4 de cuchara sopera de ají molido
                                                  1 pellizco de sal
                                                  1 cebollita tierna,solo la parte blanca

                                                                    Preparación

En un frasco de cristal,mezclamos el aceite y el vinagre,lo tapamos.
Procesamos el perejil y el ajo,lo trituramos muy fino.Lo añadimos a la emulsión de aceite y vinagre junto con el resto de los ingredientes.Volvemos a sacudir el frasco.
Dejamos reposar como mínimo 24horas antes de consumirlo.
A medida que lo vayamos utilizando le agregamos aceite hasta cubrir,para su mejor conservación.
Se conserva semanas en la nevera.

Espero que os guste!!!
                                       

                                                             

Crema de mango de Gordon Ramsay

Del afamado cocinero que puso las cocinas patas para arriba,este delicioso postre,suave,cremoso y con un toque aireado,de verdad,irresistible...claro que voy a decir,es que todo lo que os traigo,me gusta y mucho!

                                                                   Ingredientes

                                                               1 mango maduro

                                                       250 gr de nata al 36 % MG

                                                           2 cucharadas de azúcar

                                                                   Preparación

Pelar y cortar el mago.Triturar hasta conseguir un puré fino.

Montar la nata,que habremos dejado unos diez minutos en el congelador,ha de estar bien fría.Cuando haya adquirido cuerpo,le añado,en mi caso,en forma de lluvia el azúcar.Estará lista cuando de formen picos con cuerpo.Añadiremos con cuidado 1/3 del puré de mango,el cual incorporaremos de manera envolvente.

Rellenamos los vasitos  y refrigeramos.

En el momento de servir decoramos con el puré restante.

La receta la vi en" Cocinando con Neus"

Espero que os guste!!

                                                

Bacalao en salsa de miel y mostaza a la antigua

Soy de las que no arriesgan a la hora de tener invitados,y elaborar un plato que nunca haya hecho,pero a veces merece la pena arriesgar....Un plato que tiene el éxito asegurado!

                                                                   Ingredientes

                                                       800 grs de bacalo fresco

                                                       4 cucharadas de miel

                                                       3 cucharadas de vinagre de vino blanco

                                                       3 cucharadas de vino blanco afrutado

                                                       1 cucharada de mostaza a la antigua

                                                       Sal y pimienta blanca

                                                       4 cucharadas de aceite de oliva

                                                       2 ramitas de perejil

                                                       2 ramitas de romero

                                                                    Preparación

Lavar el bacalao,retirar las espinas que pudiera tener,secamos con papel de cocina y cortamos a filetes anchos y medianos.Lavamos las ramitas de perejil y romero y secamos.Las deshojamos.

Para hacer la salsa,disponemos en un cuenco,la miel vinagre,el vino,el aceite,la mostaza,el perejil y el romero,sazonamos y aromatizamos con una pizca de pimienta recién molida,mezclamos bien y batimos con unas varillas manuales,hasta que quede bien emulsionada la salsa.

Ponemos las raciones de bacalo en el cestillo de cocción al vapor y lo colocamos sobre la cacerola con un vasito de agua en ebullición,cocemos 5 minutos o hasta que el pescado esté blanco.

Emplatamos el bacalo sobre una cama de salsa de miel y regamos a gusto con ella.

Servimos.

Nota:Si se os gustan los sabores más concentrados,la salsa se puede dejar a reducir a fuego lento unos minutos.Esta salsa es ideal para acompañar otros pescados y al cerdo le va genial.

Espero que os guste!!

                                         

                                           

Bizcocho de fresas

    Tremendo bizcocho!!.Delicioso!!...encontrar esas fresas maceradas con panela,el sabor que le aportan la canela y la nuez moscada  y el crujir final de las almendras tostadas,hacen de este bocado mucho más que un bizcocho...
Probarlo,es superior.                                    



                                                                     Ingredientes

                                                                  350 gr de harina
                                                           1 sobre de levadura Royal
                                                                   1/2 cdita de sal
                                                           2 cditas colmadas de canela
                                                                60 gr de mantequilla
                                                      330 gr de panela o azúcar moreno
                                                                   1 huevo grande
                                                      3 cditas de extracto de vainilla
                                                          240 gr de crème fraîche
                                                                440 gr de fresas
                                                  1/4 cdita de nuez moscada en polvo
                                                       
                                                                    Para decorar

                                                       25 gr de almendras laminadas
                                                            40 gr de azúcar glasé

                                                                    Preparación

Dispondremos un molde de 24 cm,lo enharinamos y espolvoreamos con harina,quitando el excedente.
Cortaremos las fresas en trocitos pequeños y le espolvoreamos una cucharada de azúcar,de la ya medida y dejamos macerar.Reservamos.
Las almendras fileteadas las tostamos ligeramente en el horno sobre un papel vegetal,dejamos enfriar.
Tamizamos conjuntamente la harina,la sal,la levadura,la canela y la nuez moscada.Reservar.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar,la podemos pisar con un tenedor o trabajarla con la mano,ha de quedar arenosa.
Añadiremos el huevo y batiremos con la ayuda de unas varillas hasta que nos quede bien cremosa.
Agregamos la crème fraîche  junto con la vainilla,batimos y por último incorporamos la harina sin dejar de batir.
Vertemos la mitad de la masa al molde,rellenamos con las fresas y cubrimos con el resto de la masa.
Horneamos a 180º,en mi caso 1 hora.Dejamos en el molde,cinco minutos más el bizcocho, lo volcamos a una rejilla y dejamos enfriar totalmente.
Espolvoreamos con el azúcar glasé y las almendras.

La receta es de Carmen,de Dulces bocados

Tzatziki

Y sigo con mi "intensivo" recetario de salsas y cremas ideales para acompañar ensaladas, verduras,bocadillos,kebab, o como "Dips",por ejemplo, para untar un pan de pitas,o unas crakers como estas...una de las salsas más famosas de las islas Griegas...suave, muy fresca,delicada,deliciosa!

                                                                    Ingredientes

                                                        1 pepino
                                                        200 grs de yogur griego natural
                                                        1 cebollita pequeña
                                                        2 dientes de ajo (sin corazón)
                                                        Eneldo fresco
                                                        Menta fresca
                                                        Limón
                                                        Sal y pimienta blanca
                                                        Unas gotas de limón
                                                        Aceite de oliva,cantidad necesaria

                                                                  Preparación

Pelaremos el pepino, lo rallamos,picamos finamente la cebollita y rallamos el ajo.
Picamos muy finamente la menta y el eneldo.Disponemos todos los ingredientes en un bol junto con el yogur,mezclamos bien.añadimos el aceite,un par de cucharitas,más o menos,las gotas de limón y salpimentamos.Integramos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal si hiciera falta.

Y lista!!