Salpicón de Rape

De la revista Comer bien....otra receta sencilla y rápida que tenía en pendiente de publicar...que sí,en mi casa se come pescado.... Ingredientes:

4 colas pequeñas de rape

4 patatas medianas

1 cebolla

2 huevos

1 hoja de laurel

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta en grano
Preparación:

Lavar las patatas y cocerlas con la piel en agua con sal.Han de quedar enteras.

Lavar las colas de rape y ponerlas en una cacerola con la cebolla pelada y cortada a cuartos,el laurel,unos granos de pimienta y un poco de sal,cubrir con agua fría y cuando rompa a hervir cocinar 5 minutos.Escurrir y cortar a tacos el rape.(El agua la conservé para hacer un arróz).

Cocer los huevos y hacer un picadillo con las yemas.(las claras las utilicé para una ensalada).

Una vez fría las patatas,quitarle la piel y sobre una bandeja cortarlas en rodajas,poner los tacos de pescado por encima y el picadillo de las yemas.

Esparcir el perejil por encima y regar con aceite de oliva.

Se sirve caliente