Rape a la Tarrasense..{.La cocina de mis amigos}

Era hora de hacer un apartado dedicado a mis amigos,a los que tanto copio en el día a día, de la comida diaria.No, por tener un blog,siempre sé que hacer de comer,hay días en que no tengo ideas,y si tengo materia prima,pero no sé que hacer con ellas...Y aunque muchos no me crean,sí,eso a mí me pasa.
Es ahí cuando recurro a ellos y siempre me ponen en bandeja y nunca mejor dicho,un plato en la mesa.
Los que me siguen ya saben,que siento un cariño especial por Miquel,y como es el chico de nuestro grupo,el que encabeza nuestras mesas,por él comienzo.
Aunque es de justicia decir que este "Rape a la tarrasense" y como él mismo apunta,es de su suegra,Teresa,a quien desde aquí saludo y le doy las gracias,por hacer disfrutar a mi hijo comiendo pescado.
La receta se merece un puesto destacado en la mesa,quizá la encuentren algo laboriosa,pero merece la pena,un plato delicioso,con presencia y tradición.

   

Ingredientes para 4 personas

4 colas de rape de las pequeñas (el de piel negra)
300 gr de zanahorias
400 gr de cebolla
3 tomates de pera maduro
4 dientes de ajo
Perejil fresco
1/2 copa de coñac o vino rancio
Sal y pimienta
1 cda de manteca
1 cda de harina tostada
1/2 vaso de vino de jerez
2 vasos de caldo
120 gr de queso para gratinar

Preparación

Limpiamos el rape y aprovechamos la cabeza y las pieles para hacer el caldo.
En una sartén ponemos un poco de aceite ,enharinamos las colas de rape y doramos por ambos lados.Las colocamos en una fuente de horno y reservamos.
Haremos la salsa en una cazuela,ponemos la manteca y 1 cucharada de aceite,en ella vamos rehogando la cebolla cortada en brunoise hasta que adquiera color.Añadimos las zanahorias,también cortadas en brunoise y continuamos la cocción unos 20 minutos,a fuego lento y con la cazuela tapada,removiendo de vez en cuando.Incorporamos los tomates rallados,el ajo y perejil picados,tapamos y dejamos pochar otros 20 minutos más,en este momento incorporamos la harina que habremos tostado en una sartén,rehogamos y vertemos el coñac,el vino y los vasos de caldo,salpimentamos,dejamos evaporar el alcohol,cinco minutos y retiramos del fuego.
Trituramos la salsa,la pasamos por el chino.
Cubrimos las colas de rape con la salsa,espolvoreamos con el queso y lo llevamos al horno,ya precalentado,durante unos 10 minutos.Gratinamos.
Dejamos la puerta abierta del horno y lo dejamos reposar otros 10 minutos.
Podemos preparar la salsa con antelación,estará aún más sabrosa.