Barca de pepino relleno de arroz y atún atomatizado con comino

Y con ésta receta participo en la Campaña de ayuda a los agricultores,¡Pon un pepino en tu cocina! que organiza Ajonjolí de La flor de calabacin.
Una iniciativa de apoyo a un colectivo castigado,que trabaja muy duro,que lucha para poder vivir con dignidad de su trabajo y por trasmitir a la gente joven,el oficio,para que no marchen de un sector,que deberia  asegurarles los puestos de trabajo y así garantizar la continuidad del sistema agrario,del que todos dependemos,ellos nos alimentan.
Con lo duro que es el campo solo les faltaba estar bajo sospecha sobre las garantías sanitarias de nuestro sistema.
Y como nuestros pepinos están a salvo,aquí os dejo mi aportación a la causa.
Uno de los objetivos de Ajonjolí,es hacer con todas las recetas que participen ,un libro en pdf,para entregarles a algún colectivo de agricultores.para que ellos las puedan obsequiar a los consumidores y así estimular la compra...se pueden hacer infinidad de recetas con los pepinos,más allá de un gazpacho y una ensalada...sólo que a veces no tenemos ideas.

Ingredientes:

2 pepinos
150g de arroz cocido
2 latas de atún en aceite de oliva
un puñado de olivas (las que os guste) picadas
sal y pimienta.
comino(indispensable,si os gusta)
mayonesa
1 puñado de piñones

Vinagreta de pepino

1 pepino
1 parte de vinagre
3 partes de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Cortamos los pepinos por la mitas,los vaciamos,los salamos y dejamos 30 minutos boca abajo sobre un papel de cocina,que exuden.
Cortamos a taquitos la pulpa del pepino
Mezclamos el arroz con el atún escurrido,las olivas,la mayonesa,salpimentamos y aromatizamos con el comino,le da un toque riquísimo,añadimos la pulpa.
Para la vinagreta,picaremos, sin piel ,el pepino en dados pequeños y lo emulsionamos con el aceite y el vinagre.Condimentamos.
Tostamos los piñones.
Montamos las mitades del pepino,rellenado con el arroz acompañado con la vinagreta y los piñones tostados.

Animaros  a participar!!