Hogazas integrales

 Un pan con mucha fibra,libre de grasa y con todo el gusto que le da masa madre,aparte de aportarle cuerpo,fuerza,volumen y esponjosidad.
La receta es de Xavier Barriga

Ingredientes:

Para dos panes

275 g de harina de fuerza
125 d de salvado integral fino
100 g de harina integral de espelta
100 g de masa madre AQUÍ
9g  de sal
350 ml de agua
15 g de levadura fresca

Para la corteza

semillas de sésamo
mijo
semillas de lino negro
pipas de girasol

 Preparación:

Hidratamos el salvado en el agua que utilizaremos para la preparación del amasado durante dos horas.Esto hará que el pan se conserve tierno durante más tiempo.
Lo llevamos a la panificadora,agregamos los demás ingredientes,dejando para lo último la levadura desmigada.Programamos el amasado que son 15 minutos.Retiramos,formamos dos bolas,las colocamos dentro de un cuenco profundo pintado en aceite,las tapamos con un paño para que no forme corteza y dejamos fermentar 60 minutos.
Precalentamos el horno a 250º con una bandeja de agua en el horno,para que genere vapor.
Mojamos los panes con un pulverizador y esparcimos las semillas que deseemos,hacemos unos cortes a la masa.a uno dse los hice a la otra no,eso a gusto de cada uno
Las ponemos en la piedra,bajamos la temperatura a 190º y cocemos 35 minutos

 Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es un pan ideal para acompañar embutido regado con un hilo de aceite de oliva.Se conserva muy bien,muy tierno durante días,aunque estos en concreto, los preparo,los corto en rebanadas para congelar,son para mi hija y así ella los consume cuando quiera,del congelador a la tostadora y queda bárbaro,como recién hecho.

Espero que os guste!!