Cous-cous con pisto,arándanos y bastones de berenjena

Y sigo disfrutando de las hortalizas de la huerta ecológica y aprovechando que tenía pisto listo,lo combiné con cous-cous de esta manera.

Ingredientes:

100 gr de cous.cous

100 ml de caldo vegetal

1 puñado de arándanos

1 puñado de nueces

1 cda de aceite de oliva

1 cucharadita de mantequilla

1 cdita de cúrcuma

comino a gusto

sal y pimienta

1 berenjena

Pisto.Receta AQUÍ

Preparación:

Ponemos a hervir el caldo,retiramos,hidratamos el cous-cous,tapamos,dejamos descansar 10 minutos,luego le ponemos una cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente y desgranamos para que quede bien suelto.

En una sartén con un poquito de aceite,pasé ligeramente las nueces y los arándamos y le agregué el pisto,que ya tenía hecho,condimenté con cúrcuma y comino,rectifique de sal,de pimienta y listo.

Laminamos las berenjenas,las salamos y las ponemos en un colador,luego las pasamos por agua y secamos.Cortamos en bastones,las pasamos por harina,ligeramente y freimos en abundante aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Emplatamos el cous.cous y acompañamos con los bastones de berenjenas.

Espero que os guste!!