Coca de nueces y anís

Las Cocas en Cataluña,ya sean en su versión,salada o dulce,como este caso,son unas de las tradiciones culinarias,con más arraigo,y no de extrañar,son exquisitas en sus muchas variedades.
No deja de ser una masa de pan. La coca,se inventa gracias al aprovechamiento de la masa del pan,que no había fermentado y en vez de tirar la masa,las sabias amas de casa,la estiraban y las cocían planas,azucarándolas,sirviéndolas como postre.

En principio,esta Coca era de anís y nueces,pero se me olvidó de ponerle los anises...me dio coraje,la verdad,pero ya está,estas masa de aceite con anís,personalmente me encantan,así que en los ingredientes,por si alguien gusta,pondré las cantidad de semilla de anís,ya que de el licor no me olvidé.
La primera masa se hace a mano,la segunda me ayudo con la panificadora,para acabar a mano
Es una masa necesita su tiempo,pero merece la pena,es una gozada la textura que tiene al amasar,lo suave de su miga y sabor.

Ingredientes


375 gr de harina panificable
225 ml de agua
14 gr de levadura fresca
5 gr de sal
15 gr de azúcar
25 ml de aceite de oliva virgen extra
100 gr de nueces
1 cda de anís verde en grano
100 ml de licor de anís

Preparación de la primera masa

Disolvemos en un cuenco,10 gr de levadura en 50 ml de agua templada.Mezclar bien.Añadir 125 gr de harina y un pellizco de sal.Amasamos,la dejamos en el cuenco tapada con un trapo húmedo y la dejamos en el refrigerador toda la noche.La masa se cuadriplica en volumen.

Preparación de la segunda masa

Colocamos en la cubeta de la panificadora. 250 gr de harina,el azúcar,la sal,hacia un lado y el aceite,el resto de la levadura disuelta en 175 ml de agua tibia.Programamos el amasado de 15 minutos,al que luego le añadiremos la primera masa y volvemos a programar otros 15 minutos más.
Estiramos la masa,repartimos las semillas de anís y las nueces picadas,doblamos la masa y volvemos amasar hasta que todo esté bien integrado,Formamos una bola y estiramos la masa,con la ayuda de un rodillo, sobre una bandeja forrada con papel vegetal,dándole forma.
Dejamos fermentar dos horas,tapada con un trapo húmedo.
Pintamos con aceite,esparcimos unas nueces enteras,espolvoreamos con abundante azúcar, cubrimos con papel de plata para que no se quemen las nueces,
Horneamos 25 minutos a 180º.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y antes de servir regamos con el licor de anís.