Empanadas de maíz, tomate y albahaca

No hay celebración en mi casa que se precie,sin empanadas.Ya en ésta entrada,les hablé brevemente de las empanadas criollas,de su origen y tradición.
Aquí os dejo unas de las que más nos gustan,son una especie de empanadas de humita,(maíz y bechamel),a las que le añadí mi toque personal,como es el tomate y albahaca.


Ingredientes para 16 empanadas

16 tapas de empanadas
1 cebolla grande
400 gr de maíz dulce en grano
400 gr de queso Havarti...o cualquier queso al gusto, que funda bien
Tomates cherry
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
300 ml de leche...aproximadamente
Sal y pimienta
Nuez moscada
2 dientes de ajo
Albahaca fresca
Huevo batido para pintar

Preparación

Partimos los tomates cherry a la mitad y los dejamos macerar con una picada de ajo y albahaca,salpimentamos y reservamos.
En una cazuela derretimos la manteca y doramos la cebolla finamente picada.
Diluimos la cucharada de harina en la leche fría,(así evitaremos que se formen grumos).Cuando la cebolla esté a punto incorporamos la leche suavemente ,sin dejar de remover hasta que la harina esté cocida y la salsa comience a espesar.Condimentamos con la nuez moscada y salpimentamos.
Cuando la salsa blanca o bechamel esté lista,le añadiremos el queso rallado y el maíz escurrido.Mezclamos, nos quedará una suave,pero firme y fundente crema a la cual le añadiremos los tomates cherry.Dejamos en friar.
Separamos los discos rellenamos,sellamos y pincelamos con huevo batido.
Horneamos a 180 º hasta que estén doradas.