Tortilla de calabacín ,ajos tiernos, zanahoria y gorgonzola

Las tortillas dan mucho juego en la cocina, se pueden elaborar de mil maneras y aceptan infinidad de combinaciones, ésta con queso gorgonzola y ajos tiernos fue todo un acierto.

Ingredientes

1 calabacín grande
1 manojo de ajos tiernos
1 zanahorias
75 gr de queso gorgonzola
4 huevos
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos el calabacín, secamos, despuntamos, cortamos al medio, le quitamos la parte interna que tiene más semillas.Cortamos a dados pequeños.Reservamos.
Lavamos y secamos bien el manojo de ajos, picamos, junto con la cebolla.La zanahoria la rallamos con la parte gruesa del rallador.
En una sartén sofreímos la cebolla y los ajos, una vez que estén bien pochados, retiramos a un plato quitándole el exceso de aceite.
En el mismo aceite incorporamos el calabacín y la zanahoria, le echamos una pizca de sal y sofreímos hasta que el calabacín nos quede al dente.
En un cuenco grande batimos los huevos, salpimentamos y desmigamos el queso.Añadimos las verduras bien escurridas, mezclamos bien.Ponemos un par de cucharadas de aceite en la sartén a fuego alto, volcamos la mezcla, cuando cuaje le damos la vuelta con la ayuda de una tapa o un plato, bajamos un poco el fuego, dejamos que se acabe de cuajar.
El tiempo de la cocción final dependerá de nuestro gusto, si nos gusta más o menos cuajada.