Stollen

Un pan dulce de Navidad, tradicional y festivo,aunque no nuestro,pero que ha tenido un sitio destacado en nuestra mesa.Un pan muy tierno,suave,aireado,delicado,y nada empalagoso, todo lo contrario a lo que imaginaba.
Os lo recomiendo.

Ingredientes para la crema de almendras

42 gr de mantequilla
42 gr de azúcar
42 gr de almendras molidas
8 gr de harina
1 huevo pequeño
1 cda de ron

Preparación

Batimos la mantequilla a punto pomada,con el azúcar.Añadimos la almendra,la harina, mezclamos.Agregamos el huevo,el ron y batimos hasta que nos quede una crema ligera.Cubrimos con film.Reservamos.

Ingredientes para la masa

400 gr de harina
8 gr de levadura
170 ml de leche entera
70 gr de mantequilla
20 gr de azúcar
4 gr de sal
2 huevos medianos
70 gr de arándanos deshidratados
40 gr de pasa de corinto
1/2 cucharadita de canela
Azúcar glas

Preparación de la esponja

Disolvemos en unos 70 ml de leche tibia,la levadura,con una cucharadita de azúcar y un par de cucharadas de harina tamizada,mezclamos y dejamos reposar 20 minutos tapada con film.

Preparación de la masa en panificadora

Pondremos en la cubeta la leche, la harina con la sal tamizada,la mantequilla a punto pomada, a trocitos,los huevos ligeramente batidos,el azúcar,la canela,e incorporamos la esponja.Pondremos el programa de amasar y levar,en mi caso dura 1 h y 50 minutos.Tendremos listo los arándanos y las pasas para incorporarlos en el momento que nos indique la máquina.
Cuando la masa esté lista,formamos una bola,estiramos en forma de rectángulo y extendemos la crema de almendras,dejando un margen en los bordes.Procedemos a cerrar la masa desde los extremos de cada lado hacia el centro,presionando la unión.
Dejamos reposar hasta que duplique su volumen y horneamos a 180º,durante 30 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y cubrimos de manera abundante con azúcar glas.

La receta es de Uno de dos,con algunas modificaciones,tanto en los ingredientes como en la elaboración.

Hace ya casi un año y acompañada del Roscón de reyes,os presentaba a Luna.Hoy vuelve al blog para que  vean lo grande y preciosa que está.Bien podría ser mi pinche,ya que siempre está a mi vera.Es una divina,que solo nos aporta mucho amor y felices momentos.
Acompañada de ella,y con este riquísimo Stollen,despedimos este año que acaba en horas,agradeciéndoles a todos los que me seguís,vuestra fidelidad,cariño y compañía,a través de mi cocina.
El saludo de, "¡Feliz año nuevo!"....suena a tópico,pero en estos tiempos que nos toca vivir,de tanta desesperanza y desilusión,espero,quiero y deseo, de  todo corazón,que el saludo de...¡¡¡Feliz año nuevo!!!,sea una realidad  y no una utopía.

Salud y ser felices!!!

Caldo de navidad con galets rellenos

La sopa de galets es un plato tradicional por excelencia en Catalunya.Un entrante de cuchara, especialmente elaborado a fuego lento,con esmerada dedicación,para una celebración especial, que une a las familias alrededor de la mesa.Una tradición antigua,que surgió en una época de pobreza,para darle calor al cuerpo,pero a su vez, nutritivo y muy sabroso.
Un plato que sigue en auge,aunque le podamos dar un aire moderno,haciendo de un galet relleno,un pincho,dándole así un toque de gracia al plato,sin perder la esencia de la tradición.

Ingredientes

Comensales,8

400 gr de jarrete de ternera
1/2 gallina
1 pie de cerdo
100 gr de tocino entreverado
1 hueso de codillo
2 zanahorias
1 nabo
2 patatas
1 cebolla
4 litros de agua
Sal

Para las albóndigas

150 gr de carne de cerdo picada
150 gr de carne de ternera picada
1 diente de ajo
2 rebanas de pan del día anterior
1 dl de leche,para remojar pan
1 huevo
1 ramita de perejil
1 cda de piñones
Sal
Pimienta blanca
Harina
Galets gordos especial Navidad,4 por comensal

Preparación del caldo

Pondremos a cocer a fuego lento,todos los ingredientes del caldo,menos las verduras,e iremos desespumando para eliminar las impurezas,(estos es muy importante),durante una hora.
Luego le añadiremos las verduras,troceadas y dejaremos otra hora más a fuego lento.
Condimentar con sal a gusto y dejar enfriar por completo,así la grasa subirá a la superficie y la podremos retirar.

Preparación de las albóndigas

Remojamos el pan con la leche,escurrimos y reservamos.
Mezclamos todo los ingredientes en un bol ,mezclando bien para que nos quede la pasta bien integrada.
Salpimentamos.Con la ayuda de una manga pastelera iremos rellenando los galets.Reservamos.
Cuando vayamos a degustar la sopa,hervimos el caldo,bajamos el fuego y pondremos con cuidado los galets.
No hace falta removerlos mucho,la pasta se irá cociendo sin problemas y la carne quedará bien firme.
Emplatamos la sopa con tres galets, a el cuarto, le ensartamos un pincho acompañando el plato.
Servimos.

Un gran plato para disfrutar...¡¡Feliz Navidad!!

La receta desde que se la vi a Neus,de quedó clavada en mi retina...Su versión, AQUÍ

Conitos de dulce de leche y chocolate

Estos conitos son una auténtica delicia, en casa nos apasionan.Y aunque no sean un dulce de navidad,nos gustan tanto,que los encuentro ideales para regalar en estas fechas.
A  los que gusten del dulce de leche,déjense llevar y manos a la obra.

Ingredientes

100 gr de manteca
100 gr de azúcar glas
1 yema de huevo
1 cdita de esencia de vainilla
150 gr de harina

Para el relleno

500 gr de dulce de leche repostero
250 gr de chocolate cobertura VALOR,70 % cacao

Preparación

Ponemos en un bol la manteca a punto pomada junto con el azúcar,vamos trabajando con un tenedor,nos ha de quedar como una pasta.
Añadimos la yema,la esencia,y la harina.Trabajaremos con las manos,hasta unir bien los ingredientes,y nos quede una masa con la que poder formar una bola.La cubriremos con film transparente y la dejamos descansar media hora en la nevera.
Entre dos papeles vegetales,extendemos la masa y cortamos círculos de 3 cm  de diámetro,formando discos.
Los disponemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. y horneamos a 160º,entre, 5- 10 diez minutos,dependiendo del horno,solo se ha de hacerse la base y listo,no tienen que dorarse.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Como los montamos

Ponemos en la manga pastelera el dulce de leche,haciéndole un corte grueso en la punta,iremos formando un copete de dulce sobre cada disco.Los refrigeramos en el freezer 15 minutos.
Derretimos el chocolate a baño maría,retiramos y cuando comience a templarse,no en caliente,iremos bañando los conitos,(poner un plato debajo de la rejilla para que se recoja allí el excedente de chocolate).El chocolate se solidificará,dejamos reposar,para que vayan adquiriendo cuerpo.

Son irresistibles!!!

Esto lo vi en La receta de Maru

Quiero agradecer a chocolates VALOR, el lote de productos que me han enviado.Esmeradamente seleccionados y por su sorprendente presentación.Cuando se pusieron en contacto conmigo,ya me advirtieron que me enviarían un dulce y sorprendente regalo,que desde luego superó mis espectativas,en cuanto a la cantidad de productos,no de su calidad,que ya conozco,disfruto y utilizo en mi cocina.
Una caja enorme bien recogida con un lazo rojo...Chocolates de distintos tipos,12 barras de chocolate,SIN, azúcar añadido,que hace que disfrute del placer del chocolate y sus combinaciones,sin más,bombones de diseño de autor,toda una delicatessen,chococrispis,bolas y fideos de chocolate,para decorar postres y hacer galletas,un tren  de acero,repleto de bombones,un chocolate a a taza delicioso,con su taza para poder degustarlo.
Una gran sorpresa,muchísimas gracias Valor.

Taller Boffard en Cookiteca con Mireia Anglada

El día 4 de diciembre tuve la gran suerte de ser invitada a un Taller de cocina,organizado por Cookiteca de la Calle Santaló,patrocinado por queso Boffard que fué el gran protagonista del evento,bajo la dirección de la  Mireia Anglada,Cocinera y Consultora en cocina, de larga y fructífera trayectoria.
Cuando Mireia comenzó a explicarnos los platos a elaborar,se hizo el silencio hasta el momento,en  que comenzó a explicar, la "esferificación" del queso...pensé...y yo que hago aquí,que susto!..No daba crédito...jeje.
Nos convocaron a 14 bloggers,algunos nos conocíamos de otras reuniones,a otros los conocí allí y la verdad que es una oportunidad,aparte de aprender en vivo y directo de una maestra,conocernos,y compartir la pasión que todos tenemos por la cocina,disponiendo de un espacio tan agradable y acogedor como Cookiteca.
Una vez dadas las explicaciones formamos los grupos de trabajo,cada grupo tenía la misión de la elaboración de un plato y emplatarlo.
Acabamos la velada degustando juntos de la cena.
Una noche estupenda.
Quiero agradecerle a Luis,responsable de Media Marketing,por su invitación.
Os dejo una muestra de fotografías,del grupo,de Margot y la  de nuestros platos,tomadas por Luis.

Ensalada de hortalizas y frutas de temporada con vinagreta de frutos secos,Boffard y tejas de
                                                        olivada                  

Carpaccio de ternera con cremoso de manzana Boffard y dados de manzana Grammy

Tatín de setas y chirivía con crema de Boffard

Crema de coliflor con brócoli con aire de Boffard y puerro crujiente

Vasito de crema de chocolate y crema de Boffard con frutos rojos

Podéis encontrar todas estas recetas en el blog de Miquel y ver más fotos del evento en el Flick de Luis.

Blogger Asistentes

Dolores,de Mi gran diversión
Miquel,de Receptes de Miquel
Margot,de Margot cosas de la vida
Neus,de Cocinando con Neus
Silvia,de Chez Silvia
Mj de,Las recetas de MJ
Mónica,de Las recetas de Mon
Óscar,de De cuina
Iker de La Gulateka
Arantxa,de Curry curry que te pillo
Carme,de Cuinetes de Carme
Sergi,de Kekocinero
Y yo misma...

Coca de verduras sobre lecho de hojaldre...Receta de aprovechamiento

Una deliciosa coca,socorrida,rápida y deliciosa.Una receta de aprovechamientos,o sea de sobras..lo que lleva es lo que tenía en el fondo de la nevera...

Ingredientes

1 base de hojaldre

1/2 cebolla

1/2 Pimientos verde

1/2 pimiento rojo

Unas hojas de rúcula

2 dientes de ajos

Perejil

6 tomatitos cherry

1 calabacín 

1 berenjena

Sal y pimienta

Queso provolone

Preparación

Forramos una placa de horno con papel vegetal,estiramos la masa,hacemos un reborde con la misma masa y pinchamos la base.

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana,La berenjena y el calabacín en dados y los tomatitos a la mitad.

Ponemos aceite en una sartén,doramos la cebolla y los pimientos,retiramos.En el mismo aceite,hacemos lo mismo con el calabacín y luego con la berenjena,Retiramos.Salpimentamos todas las verduras.Las mezclamos todas junto con los tomatitos y aromatizamos con una picada de ajo y perejil.

Cubrimos la base de hojaldre,cortamos tiras de queso provolone y las ponemos sobre la coca.

Horneanos a 180º unos 15 minutos.

Y lista para servir.

La receta es una adaptación de, Blog de Cuina de la Dolorss

Vitelo Tonatto..para Las recetas de Blanca Cotta

El "Vitello Tonatto",o,"Ternera atunada",es un plato tradicional en las fiestas de Navidad.Un plato típico en Argentina,aunque de origen Italiano,de la zona del Piamonte.
Un plato frío,que podemos convertir en un delicioso pincho,o, montadito, sobre una base de pan,para comenzar amenizando un aperitivo familiar.
La receta la podéis encontrar AQUÍ

Palitos de chocolate con grana de colores

A veces las detalles más sencillos,hacen sentir felices a las personas...Eso le pasó a mi sobrina,la tarde que le llevé estos palitos....Bueno,bueno,ni que le hubiera regalado una Nancy,que alegría pobrecilla,lo que ha disfrutado....

Ingredientes

Grisines
Chocolate con leche
Grana de colores

Preparación

Disponemos una hoja de papel vegetal sobre la mesa de trabajo.
Cortamos a trocitos el chocolate y fundimos a baño María.Con la ayuda de un pincel,pintamos los palitos generosamente con chocolate,sin llegar hasta el final,y rebozamos con la grana.Los vamos colocando sobre el papel.Dejamos enfriar en la nevera.
Luego los podemos empaquetar,ponerlos en cajitas,en unos cucuruchos o en bolsitas.
Los tendremos así listos para regalar.

Estofado de ternera con cerveza Guinnes

Es de los estofados que en mi casa podrían comer cada día,les gusta muchísimo.
Solo hace falta una buena pieza de carne,como la carrillera de ternera,un excelente corte,ideal para guisar,una carne melosa,que se deshace en la boca y hace las delicias de los que gustan de un buen guiso de cuchara.

Ingredientes

Para dos o tres raciones


500 gr de carrillera de ternera
250 ml de cerveza Guinnes
2 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Romero
Tomillo
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos la carne en cubos.
Picamos las cebollas,con el ajo y una zanahoria,la otra la cortamos en rodajas finas.
Salpimentamos la carne y la pasamos ligeramente por la harina.
Disponemos una cazuela con un chorretón de aceite de oliva,calentamos y sellamos la carne.Retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite doramos las verduras,según las vamos pochando le añadimos romero,
tomillo y la hoja del laurel.Cuando las tengamos a punto,incorporamos la carne,cubrimos con la cerveza,y si no fuera suficiente,la cantidad de líquido,le agregamos un poco de agua o caldo de verduras.
Dejamos hervir a fuego lento como mínimo 90 minutos.
Estará lista cuando la carne esté muy tierna.

La receta es de Pepa cooks

Bizcocho al chocolate blanco con nueces y aroma de almendras

Un bizcocho sencillo,no muy atractivo a la vista,pero delicioso al gusto.Pocos ingredientes,pero muy bien combinados entre sí,muy chocolateado,con un intenso sabor a almendras,que lo hace especial.

Preparación

250 gr de chocolate blanco Nestlé Postres
200 gr de mantequilla
150 gr de harina para bizcoccho
70 gr de harina de almendras
3 huevos grandes
150 gr de azúcar
1 cdita de esencia de almendras
1 cucharadita colmada de levadura en polvo
150 grs de nueces partidas

Preparación

Forramos un molde de 20.5 x 20.5,con papel vegetal.
Precalentamos a 170º C.
Tamizaremos las harinas junto con la levadura.
Derretimos 150 gr de chocolate y la mantequilla a baño maría.Removemos hasta que nos quede una textura uniforme y dejamos enfriar.
Batimos los huevos hasta que nos queden espumosos,añadimos el azúcar y la esencia de almendras,seguimos batiendo enérgicamente,hasta que nos quede una textura de mousse.
Incorporamos esta crema a la preparación del chocolate.Seguimos batiendo y vamos añadiendo las harinas.
Añadimos el resto del chocolate cortado en trocitos,mezclamos.
Vertemos la preparación al molde y esparcimos las nueces.
Horneamos 30 minutos,o hasta comprobar que esté cocido.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sugerencia para Navidad...Panettone

Un clásico e  irreemplazable Panettone...no hay Navidad sin él.Por eso lo vuelvo a reeditar,para que lo tengan presente.Una receta sin complicaciones,aunque entretenida,pero que merece todos los honores.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

25 grs de levadura fresca

1 pizca de sal

125 grs de manteca a punto pomada

125 grs de azúcar

80 cc de leche tibia

3 huevos batidos

ralladura de naranja

ralladura de limón

1 cucharadita bien colmada de agua de azahar

1 cucharadita de extracto de malta

300 grs de frutos secos(almendras enteras,nueces,pistachos,Ligeramente machacados),pasas sultanas,higos secos,orejones,cortado a trocitos y cerezas.

Y unos 150 grs de todas éstas frutas,a más a más, para la cobertura.

1 huevo batido con leche para pintar 

Para el almíbar:

Agua

zumo de limón

azúcar glas

Preparación del fermento

Diluimos la leche tibia junto a la levadura,una cucharadita de azúcar y dos cucharadas de harina tamizada.Mezclamos y tapamos con un film.Dejamos reposar 20 minutos.

Preparación de la masa en panificadora.

En la cubeta, ponemos la harina tamizada con la sal,hacemos un hueco en medio,ponemos la mantequilla,los huevos ligeramente batidos,las ralladuras,el extracto de malta,el agua de azahar y por último el fermento.

Programamos,el amasado y levado,1 hora 50 minutos.

Y ahora seguimos de forma manual

Pasado ese tiempo,volcamos la masa sobre la mesa de trabajo,desgasificamos,amasamos con las manos, vamos plegando la masa sobre si misma atrapando el aire .Si la masa se nos resistiera y se nos pegara en las manos,la dejamos descansar,tapamos con un paño húmedo y volvemos a los 5-10 minutos.Nos vendrá bien a ambas ese descanso ;-)...y seguimos hasta conseguir una masa elástica,que no se rompa ni se nos pegue en las manos.

Estiramos la masa,esparcimos las frutas,envolvemos y colocamos la masa en el molde o papel de Panettone.

Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Lo pintamos con mucho cuidado con el huevo batido con leche.
Precalentamos el horno,Pondremos dentro una bandeja llena de agua,para generar vapor.

Horneamos a 170º durante,en mi caso 50 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El último toque

Preparamos un almíbar ligero,le añadimos las frutas,mezclamos bien.Una vez estén ligadas cubrimos el Panettone con las frutas glaseadas,ponemos una bandeja debajo de la rejilla,para no ensuciar y aprovechar el almíbar que se va derramando.

Espero se animen hacerlo y que os guste!

Alfajores Marplatenses

Los Alfajores, son, sin duda uno de los postres más emblemáticos de la cocina Argentina.Los hay de muchas clases y para todos los gustos,con un ingrediente en común, el Dulce de leche repostero.
Como todas las recetas tradicionales,cada una tiene su sello,dependiendo de que provincia sean,hay alfajores Tucumanos,Santafecinos,Mendocinos,Cordobeses y estos Marplatenses,uno de mis preferidos,junto con estos de Maicena,que ya os enseñé hace tiempo.


Son sencillos de realizar,pero requieren de paciencia,por los tiempos de espera entre los pasos.
Con estas cantidades nos salen 30 galletas,o sea 15 alfajores.
La cobertura de chocolate puede hacerse solo con chocolate fundido a baño María.De esta manera quedan una cobertura opaca,y más intensa, la nata le aporta brillo y la hace más suave.
Esto a gusto.



Ingredientes

85 gr de manteca
65 gr de azúcar
1 huevo
10 gr de miel
170 gr de harina para reposteria
1 cucharadita colmada de esencia de vainilla
20 gr de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Dulce de leche repostero,imprescindible

Para la Cobertura

150 gr de chocolate cobertura Nestlé intenso
 125 ml Nata 35 % MG

Preparación

Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema.

Añadir,el huevo,la miel y la esencia.Mezclamos.Incorporamos los ingredientes secos,mezclados y tamizados.No hay que amasar,trabajamos la masa con las manos hasta unirla y formar una bola.

Cubrimos con film transparente y llevar al frigorífico durante 1 hora.

Para hacer la galleta

Estirar la masa entre dos papeles vegetales,será más fácil,y extendemos con suavidad con el palo de amasar,cortamos en círculos de 3 mm de grosor y unos 6 cm de diámetro,los vamos disponiendo en una bandeja de horno,separados entre sí,crecen al hornear.

Precalentamos el horno a 180º y los coceremos."SOLO", 5 minutos,esto es,MUY IMPORTANTE,en ese punto la textura de la masa es la ideal,aunque nos parezcan crudos.

Dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla.

Preparamos el dulce de leche en una manga y rellenamos.

Para la cobertura,calentamos a fuego suave la nata y le añadimos a trocitos el chocolate,fundimos y removemos hasta que se funda por completo.

Con la ayuda de dos tenedores vamos bañando cada alfajor por el chocolate,los dejamos secar sobre la rejilla.

Para que nos quede la cobertura chocolate con ondas,nos ayudamos del secador de pelo,la opción frío y le damos con suavidad un poco de aire.

                                                              Os dejo un sencillo paso a paso

Espero que os guste y se animen hacerlos!

Esto lo vi en La ventolera

Garbanzos estofados para 7000 millones

Intermón Oxfarm,ha organizado la camapaña de mesa para 7000 millones de personas,que reivindica el derecho a la alimentación para todo el mundo.una denuncia terrible que desvela que más de 900 millones de personas se van a dormir sin nada que llevarse al estómago,con hambre.Si tenemos en cuenta,que nuestro planeta produce el alimento suficiente para todos,esto,es el gran fracaso de la humanidad.

Desde nuestros blogs podemos colaborar en esta campaña!

Ingredientes

400 gr de garbanzos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
3 patatas
4 costillas de cerdo fresca
1 loncha de panceta fresca
1 chorizo rojo
1 cucharadita de pimiento choricero
1 trozo de panceta
1 butifarrra negra
1 hoja de laurel
sal y pimienta blanca
Caldo de verdura
Aceite de oliva

Preparación en olla exprés

Tendremos los garbanzos,previamente en remojo,durante 24 horas, con una cucharadita de bicarbonato o bien,pueden utilizarse los de bote.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo,los pelamos y trituramos.
Picamos de forma regular la cebolla,los pimientos,picamos fino los ajos y las zanahorias en finas rodajas.
En una cazuela calentamos el aceite,sellamos las costillas y la panceta.Retiramos.
En el mismo aceite,pochamos las verduras, una vez adquieran color,incorporamos el puré de tomate,la hoja de laurel,el pimiento choricero,salpimentamos,incorporamos las costillas y la panceta,dejamos cocer 10 minutos e incorporamos los garbanzos,las patatas cortadas a dados,cubrimos con el caldo,le ponemos el chorizo la la morcilla en tacos grandes.
Cerramos la cazuela y cocinaremos 30 minutos.

Aprendiendo hacer Macarons.....

....Y lo que me queda!!
En Julio asistí a un Taller,organizado por Neus,Miquel y Eri,en el que nos reunimos un grupo de Blogueras con curiosidad y ganas de aprender hacer,estos bocados tan chics ,sofisticados y tan complicados.Parece mentira,que tres ingredientes sean tan difícil de combinar entre sí,para lograr la pieza deseada,pero así es.
El día de nuestro primer encuentro,ya nos habían facilitado la receta, y nos presentamos todas con nuestros "Macarons"...hubo de todo y los míos penosos...Llegamos todas con nuestros apuntes,nuestra experiencia en la elaboración,las fotos de los paso a paso y de allí iban saliendo las conclusiones de todos los errores cometidos.Trabajamos en ello y los profesores hicieron de principio al fin todo el proceso,Marchamos con muchísima información y ganas por empezar a hacerlos.
Nos volvimos a reunir en Septiembre,con los deberes hechos,Macarons listos, con relleno incluido.
Allí nos presentamos todas con nuestras joyas,con ansias,al menos yo, por saber que opinaban,ya que la pastelería no es mi fuerte.Los Macarons de la primera foto,son los que presentaba yo,rellenos con dulce de leche.Hicimos una cata en toda regla,degustamos por orden cada uno de ellos,e íbamos sacando conclusiones.Una tarde fructífera,la verdad es que nos lo pasamos muy,.muy bien y nos fuimos con la satisfacción de hacer un trabajo bien hecho,aunque haya que mejorarlo,a base de seguir trabajando.
No voy a poner la receta,os dejo en mano de los organizadores del Taller y del magnífico tutorial,que han hecho después de tanto trabajo
 A los interesados por aprender,encontraran los pasos,para llevarlos a cabo.A todos los que que han fracasado en el intento,comprenderán el porque os ha pasado.

Las receptes del Miquel

La cuina de l´Eri

Cocinando con Neus

                                                Una pequeña muestra de mis intentos          

                                 Y estos son mis últimos Macarons...Hay que mejorarlos,pero llegaré!

Muchísimas gracias a los tres!!!

Fajitas de tortilla francesa rellena de arroz

Los lunes generalmente son los día que mejor improviso....Siempre pienso al abrir la nevera...Y hoy que hago que está desbastada ?...Comienzo a sacar los restos y salen recetas como estas....

Ingredientes

4 huevos
Restos de arroz cocido
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 latita de atún
Sal y pimienta blanca
Comino a gusto
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Batimos los huevos,salpimentamos y hacemos tortillas muy finas,como si fueran crepes.Reservamos.
Picamos en brunoise las verduras y rallamos la zanahoria.
En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite,pochamos las verduras hasta que comiencen a tener color,le agregamos el arroz,el atún,salpimentamos y aromatizamos con el comino.
Mezclamos bien y retiramos.
Disponemos las fajitas de tortilla,rellenamos y cerramos.

Un plato rápido,completo y vistoso,no?

Espero que os guste!!

Galletas rústicas de salvados y nuez

Sin huevo,sin harina y sin azúcar,pero ricas y con presencia.Son una adaptación de las galletas de Lola, de Chez Dashita,que tanto me gustaron cuando probé.Les he ido incorporando algunos toques,como es el sésamo y frutos rojos deshidratados,las hago habitualmente y voy jugando con los ingredientes para hacerlas diferentes.
Son una alternativa fantástica y un aliciente,cuando uno está a dieta.

Ingredientes

150 gr de nueces
100 gr de fructuosa
2 claras de huevo
200 gr de salvado de avena
100 gr de salvado de trigo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Leche desnatada,cantidad necesaria
Sésamo crudo
Frutos rojos deshidratados

Preparación

Trituramos las nueces.
Batimos las claras con la fructuosa y las nueces procesadas.
Aromatizamos con la esencia de vainilla e incorporamos los salvados.Mezclamos bien.
Queda una masa espesa y tirando a seca.Iremos añadiendo leche,según nos lo vaya pidiendo la masa,hasta que podamos formar bolitas.
Disponemos una hoja de papel vegetal en la fuente de horno,e iremos colocando las bolitas de masa en hilera y con la ayuda de una cuchara vamos aplastando suavemente para darles forma irregular así su aspecto será aún más rústico.
Lasa salpicamos con sésamo y una fruta seca.
Horneamos a 180º durante 15 minutos,cuando veamos que tienen un ligero color dorado,ya estarán listas.
Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.
Se conservan durante días en muy buenas condiciones dentro de una lata.

Va por tí Mary y mil gracias!!!

Vainillas aromatizadas con moscatel y mascarpone

Hace unas semana hice estas Vainillas,para el blog,en el cual colaboro, "Las recetas de Blanca Cotta",y como ya comenté en el post,las suelo utilizar en la elaboración de postres.El más famoso quizá sea el clásico Tiramisú,pero yo os hoy traigo éste,muy sencillo,rápido y bien rico.
La receta de las Vainillas la tenéis AQUÍ.

Ingredientes

Para cuatro vasos o copas

8 vainillas
250 grs de queso mascarpone
2 cucharada de azúcar glas, o 1, depende de lo dulce que os guste
1 cucharadita de esencia de vainilla
Melocotones en almíbar,cortado en cubos pequeños
Nueces partidas

Preparación

Batimos  el queso,le agregamos el azúcar glas y la esencia,seguimos batiendo hasta que nos quede una crema.
Ponemos el vino moscatel en un cuenco,mojamos las vainillas,las vamos desmigando en un vaso o copa de presentación,formando una capa,la cubrimos con la crema,le añadimos el melocotón,unas nueces.
Volvemos a demigar vainillas y repetimos las mismas capas hasta culminar con las nueces.
Refrigerar unas tres horas,antes de consumir,aunque de un día para el oro está el doble de rico.

Espero que os guste!!!!

Tortilla de boniato con salsa de pimientos rojos

Una apuesta sorprendente,original,atractiva y deliciosa....


Ingredientes

   Para la tortilla

800 gr de boniatos
1 puerro
1 cebolla mediana
6 huevos
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelamos y cortamos en rodajas el boniato.Picamos el puerro y la cebolla.Batimos los huevos.
En una sartén pondremos el aceite necesario y freiremos los boniatos unos 10 minutos.Incorporamos el puerro y la cebolla,salpimentamos.Por último incorporamos los huevos y dejamos cuajar,damos la vuelta y acabamos de cocer la tortilla.

   Salsa de pimientos

1 pimiento rojo asado
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Preparación

Pondremos todos los ingredientes juntos y trituramos.Reservar.

Emplatamos la tortilla en raciones y acompañamos con la salsa.

La receta la vi en L´Exquisit,... He modificado ligeramente un ingrediente de la tortilla.

Bocaditos de zanahoria...de L´Exquisit

Hoy me voy virtualmente a Holanda con un aperitivo de la exquisita Sonia,y con él mis deseos de que pases un muy feliz cumpleaños amiga.
Desde mi cocina estaré festejando,en buena compañía,con mis "150 aperitivos para compartir"....Aquí os dejo uno....

Chin-chin Sonia....Muaaacckkksssss!


Ingredientes

200 gr de zanahoria rallada
1 cebolla
1 huevo
40 gr de pan rallado
Sal y pimienta

Preparación

Rallamos las zanahorias,picamos finamente la cebolla,los disponemos en un bol,añadimos el huevo,el pan rallado y salpimentamos.Mezclamos bien y formamos 15 bolas,las aplanamos y disponemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Las podemos acompañar salsa alioli,o mayonesa, también las podemos complementar con un segundo plato.
A los niños les van a encantar.

Ossobuco en salsa de vino tinto

Un guiso tradicional,contundente,sencillo de elaborar,económico e ideal para el otoño.
El Ossobuco,no es una pieza atractiva a la vista,pero al paladar le hace todos los honores.Su carne se deshace en la boca,cocida a fuego lento,con verduras y regadas con un buen vino tinto,se convierte en una deliciosa pieza,melosa,que se desprende de su hueso y queda irresistiblemente tierna.


Ingredientes

6 piezas de ossobuco
1 cebolla grande
1 puerro
1 pimiento rojo
2 zanahorias
4 dientes de ajo
600 ml de vino tinto
400 ml de caldo de carne
Sal y pimienta
2 hojas de laurel
Comino,a gusto
Harina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos las pieza de ossobuco,las rebozamos ligeramente en la harina.
Picamos la cebolla y el pimiento,cortamos en láminas el puerro y las zanahorias en juliana.
Ponemos un chorro generoso de aceite en una cazuela grande,calentamos y marcamos las pieza de carne por ambos lados.Retiramos a un plato.
En el mismo aceite,añadimos las verduras con los dientes de ajos enteros y pochamos
 hasta que estén cocidas.Le agregamos las hojas de laurel y aromatizamos con el comino,(generosamente).
Incorporamos el ossobuco a la cazuela,regaremos con el vino y el caldo,subimos el fuego.
Cuando rompa a hervir,bajamos el fuego e iremos desespumando.
Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la carne,poco a poco unas dos horas.Rectificar de sal,si hiciera falta.
Apartaremos la carne y trituramos la salsa,que nos quedará así de espesa como en la foto.

Como estamos en plena época de calabaza y boniatos,herví unas piezas,junto con unas patatas y acompañamos a esta exquisita salsa.Todo un acierto,un plato delicioso.

Carquiñolys con harina de castaña,calabaza y nuez

Que gusto encender el horno,cuando hace frío,oler a castañas,calabazas y boniatos,no?.
Esta receta lo tiene todo.Hice dos versiones,unos con calabaza,que son los que os enseño,y otra tanda,de boniatos,no puedo elegir una receta,me gustan muchísimo las dos.
Son muy fáciles de hacer,de verdad.El hecho de precocinar la masa y cortarla en caliente no tiene ninguna dificultad.
Mañana es el día de todos los Santos,día triste y nostálgico para muchos y festivo para otros.Un día en el que la tradición manda reunirse en familia, asar castañas y degustar unos Panellets,acompañados con una copita de Cava o Moscatel ;-)
La receta de mis Panellets ya están AQUÍ en mi recetario.
Estos carquinyolis,son mi propuesta para hoy,salud!


Ingredientes

90 gr de harina de castaña
90 gr de harina de trigo
85 gr de puré de calabaza
60 gr de azúcar integral
1 huevo
1 cucharadita de levadura royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
25 gr de nueces partidas

Preparación

Pelamos la calabaza,lavamos y cortamos en cubos pequeños,la ponemos dentro de una bolsa de alimentos y la cocemos al microondas 5 minutos.Retiramos y hacemos un puré,nos ha de quedar su pulpa,libre de agua.
Tamizamos las harinas,con la levadura,la sal,la canela y el jengibre,la volcamos en un cuenco,añadimos el huevo,el azúcar y finalmente el puré de calabaza.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes,hasta formar una bola.
Le vamos dando forma de cilindro,trabajándola con las manos.
La disponemos en el horno sobre papel vegetal a 180º,durante 25 minutos.
Retiramos la masa sobre una tabla y cortamos con cuidado,sin quemarnos y sin romper la masa,lonchas de 1 cm de grosor.Las colocamos en una fuente de horno sobre papel vegetal y las horneamos a 160ª durante 25-30 minutos.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Esta receta la vi,en,"Come conmigo",El blog de Palmira.
Gracias Palmira,no me extraña que Polyana se lanzara a devorarlas!!!

Croquetas de jamón serrano y huevo

Las croquetas gustan seas del sabor que sean,pero éstas según mi hijo,son las mejores.
Así que gracias a Chelo de "Cogollos de agua",que servir la comida y  escuchar...ooohhhhh que bueeeaanas!!!...No tiene precio.Y si encima las sirves en cucurucho,ya es que te vitorean,así que gracias a Sonia,por obsequiármelos.

Ingredientes

Para 25 croquetas

50 gr de mantequilla
110 gr de harina
550 ml de leche
180 gr jamón serrano
1 huevo duro
Sal y pimienta.
Nuez moscada

Para el rebozado

Harina de trigo
Pan rallado
Huevo batido

Preparación

Picaremos el jamón,a cuchillo,nos ha de quedar pequeños tropezones.Picamos el huevo,en proporción al jamón.
En una sartén amplia y profunda fundimos la mantequilla e iremos añadiendo la harina,sin dejar de remover,incorporamos la leche poco a poco,que se vaya cociendo bien,(de lo contrario nos sabría crudo).Condimentamos con la pimienta y la nuez moscada,y muy poquita sal,teniendo en cuenta,que ya tiene bastante sal el jamón.
Cuando haya espesado,incorporaremos el jamón,mezclamos,añadimos el huevo picado,seguimos mezclando  hasta que la masa se vaya desprendiendo de las paredes de la sartén.
Sobre una bandeja plana,extenderemos la masa,cubrimos con film,para que no se reseque y dejamos reposar unas tres horas en el refrigerador.
Con la ayuda de una cuchara,formaremos porciones de masa,las pasamos por harina,por huevo y por último pan rallado.
Freiremos es abundante aceite caliente.

Cookies integrales en blanco y negro

Ya se que la red está inundada de recetas de cookies,pero esta versión tiene la peculiaridad,en su elaboración de haber utilizado ingredientes tan nobles como la harina integral de Kamut y el azúcar moscovado,no llevan nueces, y si, ración doble de gotas de dos chocolates.
El azúcar moscovado,no es más que un azúcar moreno,extraído de la caña de azúcar, no sufre el proceso de refinamiento,que lo hace nutricionalmente superior al azúcar normal. De color caramelo intenso,ligeramente amargo,sabor que le aporta la melaza,es húmedo y con un ligero regusto a nuez.
La harina integral de kamut,en realidad,tendría que llamarse,"Harina de khorasan",puesto que Kamut es su nombre comercial.Esta harina es un cereal potente de una subespecie de la variedad del trigo,con unas características particulares,como un grano de doble de grande del trigo común con un elevado nivel de proteínas y minerales,de textura tosca al tacto y con un ligero sabor a nuez en sus preparaciones.
Es una harina apta,y muy recomendada para la repostería en general, en la elaboración de galletas,bizcochos,crepês,etc.


Este mes en "Memòrias d'una cuinera",nos ha propuesto hacer galletas,y esta es mi propuesta,las preferidas de mi casa.

Ingredientes

100 gr de mantequilla a punto pomada
120 gr de harina integral de kamut
120 gr de harina de repostería
80 gr de azúcar moscovado
1 cucharada de azúcar normal
1 cucharadita colmada de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 huevo
100 gr de gotas de chocolate blanco
100 gr de gotas de chocolate negro

Preparación

Mezclamos las harinas junto con la pizca de sal y el bicarbonato.Tamizamos.
Mezclamos el azúcar normal con la esencia,(esto de puede sustituir por un sobre de azúcar vainillado,que yo no tenía).
Batimos la mantequilla con el azúcar moscovado y la mezcla de azúcar normal y vainilla,hasta que nos quede una crema,que haya duplicado su volumen.
Incorporamos el huevo y seguimos batiendo enérgicamente.
En este punto incorporaremos la harina,ligamos muy bien.
Añadimos las gotas de chocolate y mezclamos.
Nos quedará una bola,la cual envolveremos en film de cocina y dejaremos reposar en frigorífico 24 horas.
Precalentamos el horno a 170º.
Forraremos con papel vegetal,la fuente del horno.
Con la ayuda de una cuchara,cogeremos la masa,hacemos bolas,las colocamos en la fuente.
Como nota,os aconsejo,que no cubráis toda la fuente,que utilicéis solo la parte central de la bandeja,así de esta manera todas nuestras galletas,se cocerán de forma uniforme.
En mi caso en 10 minutos ya están lista.
Retirarlas cuando las veáis con un ligero color dorado,que se pasan rápido de cocción.

Espero que os gusten!!

Estas galletas la vi en "Kanela y limón",aunque he variado algunos puntos de la receta.