Cake de calabaza y coco con sirope de ágave

Delicioso cake de calabaza,colorido,húmedo,muy sabroso y como dice Susana,exótico y atrevido,en cuanto se lo ví a ella,no tuve dudas,sabía que me gustaría y así ha sido,rico,riquísimo.
Y lo que más me entusiamó fué que llevara Sirope en lugar de azúcar,por las propiedades tan importantes que tiene,y en mi caso,pensando en mi padre,que es diabético,por su bajo índice glucémico,eso hace que se metabolice de forma lenta y no eleve picos  a nivel de la glucosa en sangre.
Aquí teneís una entrada excelente sobre el sirope.Muchas gracias a Adi por éste post!

Gracias Susana!!

Ingredientes:

500 grs de puré de calabaza asada
100 grs de aceite de oliva suave
100 grs de sirope de ágave (aunque se puede sustituir por 150 grs de azúcar blanca)
3 huevos
100 grs de coco rayado
100 grs de harina
1 sobre de royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla(aportación personal a la receta)

Así lo hice yo:

Batimos primero los huevos,se le agrega el  el sirope,seguír batiendo,luedo poco a poco el aceite,la vainilla,sin dejar de batir.
Tenía tamizada ya la harina,el royal y la sal,la incorporamos,a lo anterior,integramos muy bien y por útimo le añadimos la calabaza y el coco,en este punto lo hice ya ligándolo bien y poco a poco con una espátula de silicona.
Llevar al horno a 170º durante ,en mí caso,40 minutos

Espero que os guste!!