26 noviembre 2015

Scones, receta tradicional

Estos afamados dulces, cuya procedencia es Escocia, y su fama va ligada a el mítico y emblemático té de las cinco de la tarde en Gran Bretaña, la verdad es que a mi me saben a dulce nostalgia, a juego de niñas, a mis primeros pinitos en la cocina, me sabe a Buenos Aires, al patio de mi casa, a mi abuela, a mi tía y mi madre, me sabe  mate, a cualquier día, a cualquier hora que sea y en buena compañía.
Particularmente me gustan solos, pero se pueden acompañar de distintas maneras dependiendo del lugar donde se elaboren, por ejemplo en mi casa les gusta abierto al medio con dulce de leche y espolvoreados con azúcar glacé.
Son unos mini bollitos fáciles de preparar, pero siguiendo algunos trucos, para mi importantes.
Tener todos los ingredientes listos y pesados.Trabajar la masa de manera rápida, la mantequilla ha de estar helada, no trabajarla demasiado, ya que con la temperatura de nuestras manos vamos a templarla.
La masa no se amasa, se mezcla integrando poco a poco con mimo hasta que nos quede una bola maleable.Es importante el reposo para que asienten bien los ingredientes.Al estirarla con el rodillo que sea de una manera suave, no presionando fuerte.Enharinar el molde elegido para darles forma, siempre es mejor un corta pasta de metal, porque estos cortan en limpio y no destrozan la masa.
El tiempo de horneado como siempre dependerá de cada horno, pero nos han de quedar ligeramente dorado, si se pasan de cocción quedarán secos y se pondrán pronto duros.
Los podemos conservar durante días en un bote hermético, pero para ello, deberéis de doblar las cantidades, porque vuelan.


Ingredientes

260 gr de harina de trigo
50 gr de azúcar
10 gr de levadura química
Una pizca de sal
75 gr de mantequilla muy fría
1 huevo batido
1 cdita de pasta de vainilla
120 ml de nata 35%MG

Elaboración

En un cuenco grande mezclamos la harina con el azúcar,la levadura y la sal.Incorporamos la mantequilla cortada a cubitos, mezclamos con la yema de los dedos hasta que nos quede una masa simulando unas migas.Reservar.
En otro cuenco mezclamos el huevo, la nata y la vainilla batiendo ligeramente.
Mezclamos ambos preparados, lo volcamos a la mesa de trabajo enharinada, vamos integrando la masa hasta formar una bola , la cubrimos con film transparente y dejamos reposar 20 minutos en la nevera.
Dividimos la masa en dos partes, y con cada una de ellas, estiraremos entre dos hojas de papel vegetal con la ayuda de un rodillo, sin presionar, solo estirar, le damos uno grosor de unos 4 cm.
Con un corta pastas le damos forma redonda, de unos 6 cm, más o menos.
Los llevamos al horno pre-calentado, pincelados previamente con leche, y horneamos unos 10-15 minutos hasta que alcancen un ligero color dorado.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste!!


23 noviembre 2015

Ñoquis de ricotta y aguacate

Hay recetas que son amor a primera vista, y es lo que me sucedió al ver la fotografía en Instagram de los Ñoquis de Palta de @Cookgrimaldi, convertido desde hace tiempo en mi cocinero favorito y en el más inspirador.Tengo varias recetas de ñoquis, y alguna que aún no están en mi recetario, pero es que esta fue verla y elaborarla, la combinación me resultó muy original y curiosa, el aguacate me encanta y este chico cocina y fotografía como los dioses.No lo dudé en ningún momento.
Mi hijo me dijo, "Eres una crack", y cuando este comentario sale por su boca, es que la receta es la bomba.
Aquí os dejo, seguro que salivando.

Ingredientes

425 gr de ricotta
1 aguacate maduro
4 cdas de queso parmesano
1 cda de mantequilla a punto pomada
2 tazas de harina
Sal y pimienta
1 huevo

Para acompañarlos, la salsa que os guste, yo los aderecé con una salsa napolitana y un puñado de queso parmesano.

Elaboración

En un cuenco grande pisamos la ricotta con el aguacate, el queso parmesano, la mantequilla y salpimentamos, ha de quedar todo bien incorporado.
Comenzaremos añadir la harina poco a poco, despacio para ir dándole tiempo a hidratarse, seguiremos así hasta que tengamos una masa suave y maleable.
En la superficie de trabajo espolvoreamos harina.Dividimos la masa en unos 4-5 trozos, formamos rollitos con cada uno de ellos y los cortamos del tamaño deseado.
Los pasamos por harina y con un tenedor le damos forma, aunque ese paso pueden saltarlo, va a gustos.
Se cocinan en el momento de servir. en abundante agua con sal una vez rompa el hervor, los incorporamos con cuidado, una vez salgan a la superficie ya estarán listos.
Servir  inmediatamente acompañados con la salsa que os guste.
Mis otras recetas de ñoquis.

Ñoquis a la Romañola.AQUÍ
Ñoquis de boniato o batata.AQUÍ
Ñoquis de calabaza y Pesto de rúcula.AQUÍ
Ñoquis de patatas, salsa bechamel y tomate.AQUÍ

Si os gusta la pasta fresca, estos ñoquis os encantarán, que los disfruten.

La receta es de @cookgrimaldi
22 noviembre 2015

Tomates cherry asados

Los tomates asados son un básico en mi fondo de nevera al igual que los pimientos y las cebollas, son aparte de sabrosos un buen acompañamiento para un plato de carne, pollo o pescado, una ensalada. aunque como más los utilizo son a la hora de hacer un bocata, unas brushettas, pizzas o quiches.
Una receta muy simple, visual, rica, fácil, que podemos tener a mano para darle una nota de color y sabor a nuestras elaboraciones.
Ingredientes

Tomates cherry frescos en rama
Sal y pimienta
Ajo en polvo
Albahaca seca
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Calentamos el horno a 180º.Forramos con papel vegetal la bandeja del horno.
Lavamos y secamos los tomates.Los disponemos en la fuente, salpimentamos, aromatizamos con el ajo y la albahaca, los rociamos con el aceite y horneamos 15-20 minutos.
Los dejamos enfriar totalmente y los guardamos en un tupper rociándolos con el jugo que nos haya quedado en la bandeja.
Los conservamos en la nevera.

Que los disfruten!!
20 noviembre 2015

Tortillas de maiz rellenas de pimiento morron rojo y mozzarella

Estamos a las puertas del fin de semana, apetece descansar y degustar algo rápido, rico y festivo.Las tortillas siempre son una alternativa rica y divertida, las podemos rellenar con lo que deseemos o tengamos en la nevera.Esta vuelta me decanté por unas tortillas calentitas, crujientes y fundentes, que me han encantado, que acompañadas solo con una ensalada verde y un toque de salsa Dukkah que no falta en mi nevera, tenemos una cena llena de color, aroma y sabor para disfrutar.
Ingredientes

Tortillas de maiz
Pimiento morrón rojo
Mozzarella fresca rallada
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Mantequilla

Elaboración

Lavamos y secamos lo pimientos, retiramos las pepitas dejando solo su carne roja.En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos los pimientos salpimentados vuelta y vuelta.
Rellenamos las tortillas con el morrón y la mozzarella, la cerramos a la mitad y en una sartén  caliente pintada con mantequilla, las hacemos por cada lado hasta que se funda el queso.
Servimos inmediatamnete.
Para acompañar hice una ensalada verde aderezada con la Salsa Dukkah, que días atrás os enseñaba AQUÍ.
Feliz viernes y que disfruten del fin de semana!!

La receta es de www.cookgrimaldi.com.ar/