viernes, 19 de diciembre de 2014

Panettone ....Un clásico de Navidad


Siempre digo lo mismo, no hay Navidad sin Panettone, es el dulce que más me gusta en ésta fechas.
Aún estáis a tiempo, sólo tenéis que tener una dosis de paciencia y tres días...Si, tres días que merecen la pena, a los que os gustan liaros las manos en la masa, disfrutaréis de cada paso.
La receta viene con total garantía y de la mano de Claudia Briandi, de Las mil y una tarta  , una Repostera Argentina, de altura, pasearos por su cocina, y si sóis Argentinos viajaréis por el mundo de los recuerdos, olores y sabores de antaño.


Ingredientes

FERMENTO

150 gr de harina
25 gr de levadura
100 cc de agua
1/2 cucharadita de extracto de malta

Mezclar los ingredientes, tapar con fima transparente y refrigerar en nevera 24 horas.
Cuando lo vayamos a utilizar, dejar dos horas a temperatura ambiente.

MASA

400 gr de harina de repostería
15 gr de levadura
100 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
4 yemas
1 huevo
50 cc de leche
1/2 cucharadita de extracto de malta
1/2 cucharadita de sal fina
Ralladura de la piel de medio limón
2 cucharadas de coñac
1 cucharadita de agua de azahar
2 cucharadas de azúcar invertido
Nueces, arándanos, frutas glaseadas....eso a gusto

Elaboración

Al día siguiente, de haber hecho el fermento para preparar la masa.
Poner el azúcar en un cazo y cubrir lo justo con agua, hacer un almíbar a 121º.

Mientras batimos las yemas y el huevo, cuando el almíbar esté listo agregar al batido y seguir batiendo hasta que nos quede una crema clara.
Incorporar la leche con la levadura, el fermento, la mitad de la harina, las esencias, el azúcar invertido y el extracto de malta.Amasar durante un par de minutos.
Agregar por encima la harina restante y sin mezclar dejar reposar 1 hora, tapado con film
Pasado ese tiempo la masa habrá levado y se habrán formado grietas en la harina.
Amasar durante un par de minutos para incorporar totalmente la harina.
Luego incorporamos la mantequilla en pomada a cubos, poco a poco, ir amasando hasta obtener una masa lisa, brillante y elástica.
Colocamos la masa en un cuenco grande engrasado ligeramente, cubrimos con film transparente y dejamos refrigerar hasta el día siguiente.
Retirar de la nevera, dejarlo unas dos-tres horas hasta que coja la temperatura del ambiente.
Desgasificar la masa, estirar y colocar encima los frutos seleccionados.Enrollar y formar una bola.
Dividir la masa en tantos bollos que hacer Panettones quieras hacer.
Dejar levar dos horas.
Precalentamos el horno a 170º, en mi caso.
Colocar una fuente en el suelo del horno con agua, para que genere vapor, a las masa con levaduras le van muy bien la humedad.
Como yo hice tres Mini-Panettones, me salieron tres, y el tiempo de horneado fue de 25 minutos.

Nota:El azúcar hace que el Panettone se dore muy deprisa, se nos puede quedar una corteza seca y oscura, así que en cuanto el Panettone haya adquirido el color deseado, cubrimos con papel plata hasta que finalice la cocción.
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