13 febrero 2015

Angel food cake de vainilla


A estas alturas ya muchos saben de la existencia del Angel food cake, sobre todo en el mundo bloguero, aunque cada vez que lo llevo algún sitio, sorprendo con el , siempre es una apuesta segura.
Es un bizcocho muy esponjoso, suave, tierno, de textura y presencia delicada.
La elaboración no es complicada, sólo hay que tener en cuenta unos pasos a seguir y la uitización de un molde especial.
Con respecto al molde, se llama igual que el bizcocho, Angel Food Cake.Es de aluminio de paredes lisas y un aro central que se desmolda.Tiene tres patitas lo cual facilita que circule el aire y no se humedezca el bizcocho mientras se enfría y no se baje.
Yo tengo el molde de la casa Wilton y viene en dos medidas, de 18 cm y 22 cm.

Y sobre su elaboración, es importante que las claras estén a temperatura ambiente, que el bol dónde vayamos a batir esté muy limpio y bien seco.Y un ingrediente muy importante es el cremor tártaro, cuya misión es estabilizar las clara, para que no se nos bajen.
Si el Cremor tártaro no les suena de nada, o tengan dificultad para encontrarlo, no se preocupen, lo pueden sustituir por los sobres que venden en el Mercadona, el Gasificante Litines, utilizando 1sobre, el de color blanco, (que en su composición pone ácido málico y ácido tartárico), personalmente lo utilicé muchas veces y siempre con buenos resultados.
Podéis adaptarlo a vuestros gustos, poniéndole gotas de chocolate, aromatizarlo con los sabores que os gusten, y por ejemplo con frutas como éste que hago por Navidad.
Vale la pena hacer una pequeña inversión en el molde, le sacarán mucho partido, es realmente un bizcocho diferente que gusta a todos y tienes posibilidades de hacerlo con muchas combinaciones de aromas, con chocolate, con frutas.



Ingredientes

Para un molde de 18 cm

9 claras de huevo a temperatura ambiente
75 grs de harina
85 gr de azúcar blanca
45 gr de azúcar glasé
1/4 cdita de sal
1 cdita de cremor tártaro
2 cditas de pasta de vainilla

Elaboración

Mezclamos la harina con el azúcar glasé y tamizamos, mínimo 3 veces.
Ponemos las claras en el bol de la batidora, comenzamos a batir a velocidad baja, hasta conseguir que nos queden espumosas.
Incorporamos la sal y el cremor tártaro, seguimos batiendo a velocidad media hasta que formen picos.
Añadimos el azúcar en forma de volcán, poco a poco, en tres pasos.
Cuando el azúcar esté bien integrada, aromatizamos con la pasta de vainilla y seguimos batiendo a velocidad alta, hasta que se formen picos firmes.
Ahora seguimos de manera manual, e iremos incorporando la harina en tres pasos que vamos mezclando de manera suave, con una espátula de silicona, procurando que no se nos baje la mezcla, este paso es muy importante.
Vertemos la masa en el molde sin engrasar, con la ayuda de la espátula nivelamos la superficie de la masa.
Horneamos, en mi caso a 170º durante 25 minutos.
Retiramos el molde del horno e inmediatamente lo ponemos sobre la superficie de nuestra encimera boca abajo, sobre las mismas patitas del molde.
Dejamos que se enfríe completamente.
Para desamoldar, con la ayuda de un cuchillo, lo pasaremos por las paredes de todo el molde, volcamos sobre una rejilla y se despegará, de la misma forma separamos la base y retiramos en centro del molde.
Si se desea se puede espolvorear con azúcar glasé



8 comentarios:

  1. qué textura madre mía, tengo que comprar ya un molde para hacer los angel food cakes, son una pasada

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  2. Silvia, qué maravilla!!!! La textura tiene que ser increible!!!!
    La verdad es que te ha quedado perfecto! Lo tengo que probar si o si!
    Un besote!

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  3. É dos meus preferidos, esse ficou lindo e com sabor a baunilha é com certeza uma delicia
    bjs

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  4. No tengo el molde, pero viendo lo bueno que te ha salido igual me animo a comprarlo y hacerlo, saludos

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  5. Con las ganas que tengo de probar un angel food..Suerte que ya me hice con un molde y no tardaré mucho (espero).
    Tiene una pinta tan fina, esponjosa y deliciosa que debe ser imposible resistirse! Riquísimo ^^
    Feliz domingo. Un besote.

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  6. Tiene una pinta increíble Sílvia! Se ve super esponjoso.
    Besos!

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  7. Ñam ñam! Rico rico, y con una pinta estupenda!
    Besos

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