19 febrero 2011

Jarrete de ternera en homenaje a Santi Santamaría

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Desde mí humilde y sencilla cocina me uno a la convocatoria de Oscar, que desde Decuina ha organizado un homenaje al gran Santi Santamaría,al cocinero,al maestro,al chef,a la persona.
Se trata de hacer una de sus recetas y publicarla hoy,sábado.
La receta elegida ha sido ésta,y cómo dijeron en casa,un gran homenaje,el Jarrete estaba delicioso,una carne noble,con una cocción distinta,de ahí su resultado,un plato excelente,que nos ha encantado.


La receta:

Ingredientes:

1 jarrete de ternera de leche,la parte trasera
3 cebollas
1 ramita de tomillo
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
2 puerros
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de pie de ternera
sal y pimienta recién molida

Preparación:

Marinar el jarrete con la sal y dejarlo reposar tres horas,luego se la retiramos y lavamos la pieza.
En una cazuela grande bridar la carne con aceite y mantequilla,va ir tomando color,la iremos dando vueltas y tapamos,cuando haya adquirido un color doradito ,pondremos la cabeza de ajos,partidas a la mitas,el pié de ternera,las cebollas peladas,las zanahorias y los puerros troceados,removemos mezclamos bien,dejaremos sudar,añadimos el vino tinto y dejaremos que reduzca una cuarta parte,agregamos las hierbas,la pimienta y tapamos.Lo llevaremos al horno a 80º durante tres horas,dándolo vueltas de vez en cuando,cuidando que no se seque.
Una vez esté hecha,se retira,se seca y de dora en una sartén antiadherente.
Donde hemos cocinado el jarrete hemos de desgrasar los jugos de las verduras,dejaremos reducir y se liga la salsa con mantequilla.
Se vuelve jarrete al horno a 180º durante 15 minutos,e iremos rociando con la salsa ,varias veces y se formará una capa brillante y crujiente.
Trinchar y servir,en mi caso con la salsa,cubriendo la carne,es un manjar.

Espero que os guste,sin dudas un gran plato!!



55 comentarios:

  1. Aquí está...ñam ñam ñam...y un Olé por Santi y por Silvia...!!!
    yo no creo que tenga time de homenajearlo peroooo...ya veremos...besote

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  2. sens dubte un plat magnífic, vaig tenir la sort de provar-lo a can fabes i estava molt bo, segur que n'heu gaudit moltíssim. felicitats!

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  3. Sin duda el mejor homenaje es un plato como este que sin duda está hecho con todo tu cariño.

    Besos guapa!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  4. Un gran homenaje, una receta estupenda.

    Saludos

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  5. Mmmmmmmmm.... que bueno Silvia. Ahora las tendremos todas a mano con nuestros blogs.

    Muas!

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  6. una receta increible para este homenaje.un beso

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  7. Increible jarrete, si señora...de toma pan y moja!!!

    Un beso,

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  8. un buen plato y un buen homenaje, besos

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  9. Silvia, qué bueno, el jarrete de ternera es una delicia de plato, yo lo hago guisado, con la receta de Rechupete y sale de lujo.

    Este tuyo, y de Santamaría es una delicia, y una maravilloso homenaje.

    Un abrazo.

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  10. Que bueno...
    Yo estube a punto de decantarme por esta opción... pero al final me adapte a la receta que mas ingredientes tenia en casa.

    Te ha quedado fenomenal, menos mal que ya he comido.

    Besetes

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  11. Silvia, deliciosa receta!. has elegido una clásica y te ha quedado estupenda. me imagino esa carne super jugosa con la salsita encima. Seguro que el gran chef estaría contento de tu resultado. Un beso.

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  12. Perfecto Silvia, te ha quedado genial, yo pq hoy no puedo cocinar k sino tb se lo habría hecho, es un gran hombre

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  13. Desde luego que es un gran homenaje...
    Un besito y feliz sábado.

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  14. M'imagino que li agradaria el que estem fent.

    PTNTS
    Dolça

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  15. Hola Sílvia,
    Por que no vi esta receta sinó la hubiera escogido. Realmente, por la foto puede hacerme a la idea de lo buena que te ha quedado. Bien por la iniciativa y por el seguimiento que está teniendo. Besos

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  16. Has triat una bona recepta molt representativa de la seva cuina... té una pinta sensacional!
    Entre tots estem fent un gran homenatge, oi?

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  17. Yo quería escoger esta receta también, pero es mas laboriosas y me faltaba tiempo hoy.
    Has elegido muy bien preciosa.

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  18. magnifica receta, seguro que es deliciosa....
    me alegro de leerte de nuevo por estos lares ...
    Un abrazo

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  19. Hola Silvia!!!
    Me encanta tu "cambio de look" en el blog.
    La foto del cabezal es preciosa.
    Bonito detalle con Santi Santamaria....me imagino estara orgulloso viendo lo que se le ha apreciado su trabajo

    Me alegro estes de vuelta y espero todo vaya bien

    Un abrazo muy muy grande

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  20. Un plato delicioso, me gusta mucho este guiso.
    La iniciativa, preciosa!
    Me alegro de que todo vaya bien.
    Un abrazo mi niña y hasta pronto.

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  21. Silvia, disculpa el despiste de no haber puesto la entrada en la recopilación. Ha sido complicado para mi ya que no estaba en casa y habia varios frentes.
    Ya esta puesta, por supuesto. Gracias por aportar tu energia positiva :)

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  22. Silvia se ve delicia la receta. Me encanta el cambio del blog, y tu cambio de look.. Nathalie(mundo bizcocho)

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  23. L'aspecte és deliciós! Una gran recepta!

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  24. El aspecto es espectacular así que el sabor será insuperable. Un gran homenaje a uno de los mejores cocineros del mundo. Besos ;)

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  25. Te ha quedado de lujo, con ese brillo que tiene.
    Me imagino su sabor, qué rico y que bello homenaje.
    Besos.

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  26. Te ha quedado estupendo este plato, un abrazo.Sefa

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  27. Silvia has echo un plato majestuoso que con solo verte entra directa al estomago.Estaria Santi urgullo hoy de ti de como has interpretado el plato
    besos maja
    miquel

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  28. Hola SIlvia queridisima i guapa tu

    te ha quedado un plato divino, gracias por participar a este petit hometatge

    mil petonets Susanna

    ( celebro de corazón que ya estés de vuelta)

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  29. Esto tiene que estar de vicio... melosito y con un gusto increible! Enhorabuena, la has clavado con el homenaje!
    Besos
    Sandra

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  30. Silvia que homenaje tan bonito le has hecho a Santi, la receta es deliciosa y el sabor no quiero ni imaginarlo.
    Besos y feliz domingo

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  31. SILVIA ...PRECIOSO EL CAMBIO DEL BLOG ... el homenage a Santi Santamaria todo un exito y esta receta estupenda ..me encanta ..BESOS MARIMI

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  32. ha sido una iniciativa estupenda.y la receta se ve de las ricas,ricas,vamos de esos guisos de los de siempre

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  33. Cuanta paciencia tienes a la hora de cocinar... bueno y fuera de la cocina también, jajaj
    un homenaje perfecto...
    un besote

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  34. Bonito homenaje el que estáis haciendo muchos blogs, Silvia! Has elegido un plato delicioso. Un besito!

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  35. Qué bueno es el jarrete, cada día me gustan más los estofados con jarrete. Me alegro de que sigas publicando, aunque sea poco. Un besote.

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  36. Me ha gustado mucho el homenaje que habeis hecho a este gran cocinero.
    Te ha quedado espectacular el jarrete. seguro ue estaba delicioso.
    Como no quiero perderme tus recetas voy a enlazarte a mi blog, con tu permiso, así estaré al tanto de todo lo que publiques, pues si no siempre me pierdo algo.

    besitos,

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  37. un buen homenaje... a santi ya todos los que se lo comieron
    un saludo
    www.lasguisanderas.com

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  38. Ha hecho un homenaje fantástico hacia el , que mejor que con una de sus recetas que tu has bordado
    MIL BESOSSSSSS

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  39. Un gran plato para una gran ocasión, lo has bordado.
    Un beso

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  40. Hola, Silvia!!!! Menudo jarrete tan estupendo has guisado, el aspecto no puede ser más apetitoso, te ha quedado genial.

    Me uno a tu homenaje al gran cocinero fallecido.

    un besazo, preciosa

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  41. Ay!!!que coraje que me ha dado, yo hice los tomates pera rellenos de cuscus pero no me salieron mal, sino lo siguiente. se me rompieron los tomates, y de sabor estaban muy ricos, pero de presentación....me daba hasta verguenza subirlo. Es una pena lo de Santi Santamaría, se ha ido uno de los buenos. Besitos!

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  42. Eso si que es un homenaje en toda regla, para Santi y para todo el que tuvo la suerte de poder degustar ese jarrete de ternera y mojar pan en esa deliciosa salsa.

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  43. Buenísima receta Silvia, como todo lo que haces. Me dan ganas de atravesar el ordenador y cortar un trozo.
    Enhorabuena por ese homenaje a un grande como Santi Santamaría!!!.
    Un beso.
    Claudia

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  44. ... un gran homenaje..... a los que disfrutaron de tu comida !!!!!
    se ve espectacular !!!!

    besosssssss

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  45. ¡Que rico Silvia, me encantan los jarretes guisados!. Esplendida receta para homenajear a tan genial cocinero.

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  46. Silvia, un homenaje en toda regla con este plato que has preparado!! el jarret es un delicioso y te ha quedado genial.
    Muchos Besos guapa!

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  47. hola Silvia
    no pude unirme a la iniciativa porque no estaba en mis fogones, sino en Donosti. Querría enviarte un mail, pero no sé por qué no me deja verlo, podrías pasarmelo? miblogdepintxos@hotmail.com
    me encantó conocerte en el encuentro de bloggers!
    un saludito

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  48. Bien hecho el homenaje! Todo un catalán emabajador de nuestra cultura en este y otros paises.
    Espero que estés descansando y recuperándote bien. Beso!

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  49. Silvia,

    Delicioso. Un homenaje digno del maestro. La verdad es que este y otros platos suyos que he visto por la red me están sorprendiendo muy gratamente. La verdad es que no conocía demasiadas recetas suyas pero al descubrirlo ahora gracias a vosotros le estoy cogiendo el gusto. Me chifla porque son recetas "naturales" sin chorradas de alta cocina, pero a la vez tan elegantes y sobre todo tan sabrosas. Me encanta la manera de cocinar el jarrete. Me lo has metido por los ojos, tengo que probarlo.

    Un besito,

    Sacer

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  50. Un bonito homenaje. Te ha quedado super apetecible.
    Un beso
    rosa

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  51. Nunca mejor homenaje, seguro que estaría super orgulloso, te quedo espectacular, besos.

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  52. Sin duda, un gran plato, para tan merecida ocasión, te ha quedado de lujo!! con tu permiso me llevo la receta.
    Besos

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  53. Doncs a mi, m'hagués agradat molt participar amb aquest homenatge, però el cap de setmana passat vam estar de calçotada i no va poder ser. M'encanta aquesta recepta, aquesta setmana tinc pensat preparar vedella guisada, a veure si la puc fer com aquesta. Un beset.

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  54. Que pintaza tiene ese jarrete!!! Un gran homenaje a un gran cocinero ;-)

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