Ensalada de lentejas templada con puré de tomate confitado

Unas de las maneras más ricas de comer legumbres es ésta,en ensalada,y las de lentejas mis preferidas.Admiten infinidad de combinaciones,con hortalizas y vegetales,con atún, con pollo,con huevo...
En este caso se puede considerar una receta de aprovechamiento,ya que la idea de elaborarla fue surgiendo sobre la marcha,con lo que tenía en el fondo de nevera.
Dado el tiempo tan cambiante y fresco que tuvimos últimamente la hice templada,pero bien puede desgustarse fría y de un día para otro está riquísima.

Ingredientes

250 gr de lentejas pardinas(Cocidas y escurridas)
1 cebolleta tierna
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
Sal y pimienta
1 pizca de comino
Vinagre de módena
1 cda de aceite de oliva

Preparación

Cortamos la cebolleta y los pimientos en brunoise y la zanahoria en cubos pequeños.
Ponemos el aceite en una cazuela,pochamos la cebolla y los pimientos,luego añadimos la zanahoria.
Cuando adquieran color,condimentamos y añadimos unas dos cucharadas de vinagre de módena,dejamos reducir y retiramos.
Mezclamos con las lentejas.
Emplatamos,acompañamos con el puré de tomate y servimos.
Exquisita!




Para el puré de tomate confitado

500 gr de tomate cherry de pera
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Tomillo
Romero
Estragón
Azúcar

Escaldamos los tomatitos y retiramos la piel.
Calentamos el aceite y vamos sofriendo el tomate lentamente,cuando vayan tomado color,aromatizamos con el tomillo,el romero,el estragón y la pimienta,por último añadimos un par de cucharadas de azúcar y dejamos caramelizar muy lentamente.
Trituramos.


Esta ensalada participa la propuesta de Sugg-r and Some Alt de Rosilet,de" Pon una ensalada,o muchas en tu verano"

Tienes tiempo de participar hasta el 26 de Julio!