Mil hojas de berenjena y crema de garbanzos

Me cuesta cada vez más comenzar a escribir una entrada al plato,siempre digo lo mismo,rico-rico,delicioso,pero es que todo lo que comparto con vosotros,a nuestro gusto,es así.
Este plato de una delicatessen en toda regla,una manera diferente de consumir legumbres en verano,y el resto del año.
Con platos así voy cumpliendo mi reto,y mi hijo come legumbres,verduras y hortalizas,con mucho gusto...Y es un gran reto os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas
300 gr de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
Zumo de 1 limón
1 cucharada de semillas de sésamo
4 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 rodajas de pan sin corteza

Preparación

Lavamos las berenjenas,la secamos con papel de cocina,las despuntamos y cortamos en rodajas de 1/2 cm de grosor.Forramos la bandeja del horno con papel vegetal,untamos con aceite colocamos las rodajas y salpimentamos.Asamos a 180º,unos 15-20 minutos.
Para la crema de garbanzos.
Ponemos el sésamo en el vaso de la batidora la semillas de sésamo con dos cucharadas de agua,trituramos.Añadimos los garbanzos,el ajo pelado,el zumo de limón y 1 pizca de comino,salpimentamos,trituramos.Añadiremos aceite poco a poco,solo hasta obtener una fina crema.Reservamos.
Para el aceite de perejil.
Lavamos el perejil,lo secamos bien,añadimos unas cuatro cucharadas de aceite,o más según se necesite.
Cortamos discos de pan sin corteza y tostamos.
Montamos los platos.
Disponemos la rodaja de pan,untamos con una rebanada de crema de garbanzos,una rodaja de berenjena,otra de crema de garbanzos,otra de berenjena,así hasta acabar el mil hojas.
Regamos con aceite de perejil y servimos.