Linzer Cookies de Williams Sonoma

Unas galletas muy navideñas,aunque serán una receta para todo el año,nos gustaron mucho,mucho.
La receta original lleva avellanas,y las sustituí por Almendras Marcona.
También las elaboré con harina de almendra comprada,para ver la diferencia,sólo lo noté yo, nadie más, me gustaron mucho,aunque con almendra marcona,el gusto es más intenso,pero eso a elección de cada uno.

Ingredientes

155 gr de almendras tostadas sin piel
155 gr de harina para repostería
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de esencia de almendra, (no le puse)
1/4 cucharadita de sal
Mermelada de frambuesa,o la que gusten
Azúcar glas para espolvorear

Cortadores para la galleta,para la base y para la forma que les quisieran dar

La cantidad de galletas que nos salgan dependerán del tamaño de los marcadores de galletas,en mi caso,salieron 28 galletas,con lo cual en total son 56 galletas base.

Preparación

Trituramos las almendras hasta convertirlas en harina.Reservamos.(Tendremos especial cuidado al triturar,porque se nos podría convertir en una pasta,pulverizar poco a poco).
Tamizamos la harina con la sal y la canela.Reservamos.
Batimos la mantequilla hasta que nos quede una pálida y esponjosa crema.Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que el azúcar esté bien disuelto,que no queden gránulos.
Añadimos la yema de huevo,la ralladura de limón y la vainilla,seguimos batiendo.
Incorporamos la harina y la almendra a la crema y batimos a baja velocidad hasta que todo ligue,nos quedará una suave masa.
Dividimos la masa en varias porciones en partes iguales,cubrimos con film transparente y refrigeramos 1 hora.
Nota:Me gusta dividirla en varias porciones pequeñas,así es más fácil de estirar,no manipulamos en exceso la masa y los sobrantes que nos vayan quedando,los pondremos otra vez en la nevera cubierto con film y volvemos a refrigerar.

Preparamos las bandejas dónde vayamos a hornear las galletas,forrándolas con papel vegetal.
Con la ayuda de dos papeles estiramos la masa,poniéndola entre ellos,con el palo de amasar hasta obtener un grosor de 0´6 cm.Cortamos las galletas,la que serán las bases y las transportamos con la ayuda de una espátula,a la fuente de hornear.
La otra tanda de galletas la haremos igual,pero dándole la forma elegida,(estrellas,corazón,etc.),cortando en el centro.
Pre-calentamos el horno  a 160º,en mi caso.
Así las cocino yo:
Las galletas de la base a los cinco minutos de estar en el horno,las retiro,les hago un hueco pequeño en el centro haciendo presión,(despacito),coloco la mermelada y acabo de hornear,así la mermelada se cuaja,luego se queda mejor añadida a la galleta de arriba,sin que chorree.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Horneamos las tapas de las galletas,las dejamos enfriar y espolvoreamos con el azúcar glas.
Montamos las galletas y listo.