Bollitos tiernos de chocolate y azahar {Con Tang Zhong de leche}

La navidad para mí sabe y huele, a azahar.Me gusta su aroma,se inunda mi casa de ese olor y sabor,al hornear Panettones,Trenzas,Roscones y Panecillos con chocolate.
Tengo ya varias recetas de éstos dulces bollitos,pero hoy les traigo unos especiales,que no sólo lo son por el agua de azahar,sino también por el Tang Zhong,que le aporta una humedad,elasticidad y ternura a la masa,realmente espectacular,conservándose durante muchos más días tiernos y frescos.
En otra ocasión os enseñé éstos panecillos,que son los que más elaboro,por todas esas cualidades que tiene la masa, que acabo de nombrar y porqué hacer panes de Hilmar,es un éxito seguro,uno tendrá más o menos mano,a la hora de darle forma,ella hace maravillas con los panes,pero sus texturas,sus sabores son únicos,siguiendo y aplicando sus consejos,se puede.

Ingredientes para 12 bollitos de 50 gr

100 gr de tang zhong de leche
270 gr de harina panadera
30 gr de harina leudante(Yo uso la marca Bizcochona)
4 gr de levadura seca instantánea
1 huevo pequeño batido
40 gr de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar
4 gr de sal
80 cc de leche
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Chips de chocolate negro

Para el TAng Zhong de leche

20 gr de harina  de fuerza
100 gr de leche entera

Para elaborar el Tang zhong:

Mezclaremos en una cazuelita la harina con la leche fría hasta que se disuelva,lo llevamos a fuego bajo, removiendo constantemente sin parar hasta que comience a espesar,apróximadamente un minuto,sacamos del fuego,no ha de espesar demasiado,y lo cubrimos de inmediato con un film transparente,sobre la mezcla para que no forme costra.Dejamos enfriar.

Para elaborar la masa en panificadora

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta,accionamos el programa amasado,en mi máquina son 15 minutos.Una vez finalizado,le añadimos la mantequilla a trocitos,volvemos a programar,15 minutos,cuando acabe otros 15 minutos más,en éste último amasado le añadimos los chips de chocolate.Comprobaran que la masa queda más elástica,de aspecto brilloso,y  que se desprende fácilmente de las paredes de la panificadora conforme se ha ido amasando.
Retiramos la masa,la vertemos en un cuenco engrasado con mantequilla,cubrimos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Formaremos bollitos de 50 gr,boleamos,los vamos colocando en la bandeja de horno,separados entre sí, forrada con papel vegetal,los tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar,45 minutos en mi caso,la cocina estaba templada.
Precalentamos el horno a 170º,horneamos,pincelamos los bollitos ligeramente con huevo batido y cocemos unos 23-25 minutos.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

La receta es una adaptación de éstos panecillos de "Mis recetas favoritas"