Sardinas macedaras en sal marina, con aliño de rúcula y cítricos

Los viernes son desde siempre, días especiales, víspera de  días festivos; aunque yo trabaje muchos de ellos, con sus sábados y domingos incluídos. Pero aún así baja la intensidad de la presión semanal, de las obligaciones escolares, las prisas, las lavadoras dándolo todo por las infinidad de castigadas bolsas de deportes, los madrugones...Hay semanas que son auténticas  carreras de fondo.
El fin de semana se presenta sin excusas, nos invita al relax y al disfrute , a los buenos momentos, que van acompañados de planes, o no, de excitantes y estresantes partidos de fútbol, para eso soy mamá del portero...¡¡¡Para sufrir!!!...O simplemente sin nada especial por hacer, pero pase lo que pase, nos sentamos alrededor de la mesa para compartir el aperitivo, siempre son eternos y entrañables ratos, los aperitivos tienen un no se que, especial,  siempre se nos presenta con la mejor cara, porque hay momentos que lo llenan todo...
Y este finde tocan sardinas, "Las sardinas", este será mi aperitivo estrella, volverán a sucumbir ante él, son deliciosas, el toque de cítrico y rúcula le aporta un aroma y sabor, que sorprende.

La cantidad y peso de los ingredientes dependerá de la cantidad de sardinas a elaborar.

Ingredientes

Sardinas
Sal gorda marina
Aceite de oliva virgen extra
Rúcula
Naranja
Limón
Pimienta
Tomates secos

Preparación

Limpiaremos las sardinas debajo del agua, quitamos la cabeza, la tripa y separamos los lomos.
Cubrimos una fuente con sal gorda marina, vamos colocando una capa de sardinas, con la piel hacia arriba, cubrimos con sal.Hacemos tantas capas como sardinas tengamos,repitiendo el mismo paso.Cubrimos la fuente con film transparente y dejamos que macere 24 horas.
Pasado ese tiempo, retiramos las sardinas, las lavamos y secamos, con papel de cocina.
Para el aderezo, picaremos muy finamente la rúcula ,mezclamos con un buen chorro de aceite y unos tomatitos secos picados, dejaremos reposar para que se alíen los sabores.
Emplatamos las sardinas disponiéndolas en el plato de presentación, aliñadas con el aceite, un toque de pimienta recién molida y por último le damos el toque de gracia rallándole  cáscara de limón y  de naranja, a gusto.

Que disfruten del fin de semana!!