Mató casero con miel , la merienda de mi madre.

Cocinar muchas veces se convierte en un acto de amor.Desde el momento en que pensamos elaborar algo para alguien, decidimos con que podemos sorprenderle, que hacerle de rico y que le haga sentirse especial, ya estamos poniendo parte de nosotros, nuestro cariño, nuestros tiempo y hasta el alma, todo ello concentrado para tal fin.
El queso es de esos alimentos que compramos frecuentemente y sin pensar, en mi cocina y desde que tengo uso de razón, siempre tuvo gran presencia,  este queso en concreto,  es el abanderado del recetario familiar.
Elaborarlo en casa es casi milagroso,a pesar de ser un proceso tan sencillo y noble.
Mi madre no concibe una merienda sin su mató con miel, para ella es su mayor delicatessen.
Cada tarde repite su ritual, su platito de mató con miel, unas veces con unos frutos secos, otras con unas tostadas y tan feliz...Siente abundancia con lo mínimo, a veces poco es mucho, y mucho, si no sabes apreciarlo puede convertirse en nada.

Para la elaboración del Mató, hice servir leche entera de vaca, fresca y de gran calidad.
Necesitaremos un cazo antiadherente, un colador, un cuenco grande, tela de quesería, tela de lienzo, o bien gasas estériles.

 Ingredientes

2 litros de leche
2 limones, todos su zumo, bien colado

Elaboración

Vertemos la leche en el cazo, la llevamos al fuego medio hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego removemos e incorporamos el zumo del limón, retiramos del fuego y dejamos descansar una hora.
La leche enseguida habrá comenzado a cortarse.
Tendremos preparado el colador cubierto con la tela de queso, y debajo de el un cazo.
Vertemos el queso, dejamos escurrir bien, juntamos las cuatro puntas de la tela y hacemos un hatillo, prensamos con las manos para eliminar el suero sobrante.Lo dejamos reposar en la nevera, cubierto con film transparente,unas 24 horas.
Y ya estará listo para su consumo.