Panecillos Hokkaido con Tang zhong

Es el panecillo que mas gusta en mi casa,con diferencia.Esponjoso,tierno, suave,fino y rico,muy rico....

La receta es de Hilmar,de Mis recetas favoritas....la Reina madre del pan,así es como le digo yo...Sus panes son obras de arte,siempre sorprende,entro a su blog y pienso ooooohhhhh es el mejor!!!!....pero vuelve amasar y vuelve a sorprenderme..... Estos tienen mucha historia detrás,pero contada por ella es otra cosa.


Ha utilizado un método asiático,que consiste en una mezcla de harina y agua,llamada Tang zhong o roux de agua,el cual favorece que la masa absorba más cantidad de líquido,dando por resultado una textura delicada,esponjosa y elástica ,aporta a su vez humedad y frescura a la masa,manteniéndose tan tierno al tercer día, como al primero.


Se puede congelar y queda perfecto para ser consumido en cualquier momento.

Ingredientes:
Para el Tnag zhong.(120 grs apróximadamente)

25 grs de harina de fuerza

125 grs de agua

Elaboración:

Con el agua a temperatura ambiente,se coloca en una olla junto con la harina,se mezclan muy bien con un batidor,luego se lleva al fuego lento,sin dejar de mover,durante un par de minutos,hasta que se forme una pasta blanquecina,retirar y cubrir con un film de plástico para que no se reseque.

Se puede conservar en la nevera,durante tres día,pero en el momento de usarla,ha de esta a temperatura ambiente.

Ingredientes para los panecillos:

340 grs de harina de fuerza

30 grs de leche en polvo

120 grsla pasta ya hecha,tang zhong

55 grs de azúcar

7 grs de levadura seca instantanea

5 grs de sal

1 huevo

30 grs de leche

50 grs de crema de leche

30 grs de mantequilla

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes menos la mantequilla,poner el programa de amasado.Una vez acabe agregar la mantequilla cortada en trocitos.Volver a programar otra vez.Colocar la masa en un cuenco grande engrasado y dejar levar 1 hora.

Desgasificar,dividir la masa en porciones , hice unas de 40 grs y otras de 80 grs,dejar reposar 15 minutos.Formar bolas,estirar con el rodillo y enrollar o hacer la forma que se quiera.

Se colocan en la fuente donde se vayan a hornear y se dejan levar 1 hora.

Pintar con huevo batido y decorar con semillas de sésamo si se desea......hice las barritas grandes sin sésamo y a las pequeñas si que les puse y quedan deliciosas.

Se cocinan en horno a 175º durante 15 minutos mas o menos.

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Son ideales para tomar en el desayuno,con mermelada,mantequilla,chocolate.....
Pero recién sacadas del horno están de muerte,mi hijo no puede resistirse,abajo está la prueba del corte con los dedos...pero como mas les gustan es sin nada,realmente son deliciosos.
Espero que les guste!!!!