Panecillos con Bayas de Goji

Mis primeros panecillos hechos con fermentación natural,a partir de la fermentación de las Bayas de goji,aunque ayudado con una pizca de levadura seca,para ayudar en el proceso del levado.
Y como no, de la mano de Hilmar de Mis recetas favotitas.....unos panecillos muy suaves,muy sabroso,la miga se deshace en la boca , tienen una corteza,muy blandita ,un color llamativo,que solo se debe al color natural de las bayas.

No podía haber elegido un día mejor para hacerlos,que para cenar con mi familia y ver a la selección,un pan especial,para un día de vértigo....al final llegamos!!!OOOOLEEEEE ESPAÑA!!!

Desde que se los vi a HILMAR,me parecieron ya no solo espectaculares,como todos sus panes,sino que novedosos....aunque es antiguo,el hecho de hacer la masa madre a partir de las frutas,como por ejemplo la manzana,la piña,la uvas,etc....

Comencé hacerlos con la idea de ...a ver que sale y confieso que cuando empecé la fermentación,a medida que iba viendo el proceso de las bayas a través del cristal,me daba miedo de abrirlo,tenían vida propia......pero al final,me sorprendió el aroma tan bueno que hacían y el aspecto que tenían.
Para el fermento se necesita:

17 grs de Bayas de goji

150 grs de agua filtrada

Mezclar las bayas con el agua,agitar y poner en un frasco de cristal,previamente esterilizado.Ponerlo en un sitio dónde no le dé claridad y dejarlo durante tres días.

Es la foto de arriba se ve todo su proceso, desde secas, hasta como quedan para su utilización.

Aprovecho una vez más para dar las gracias,por el envío del maletín de HARIMSA,recomendando el uso de esta harina para los panes,a mi me gusta mucho,se nota la diferencia,sobre todo a la hora de amasar.

Muchas GRAcias!!!

Para la masa

Ingredientes:

400 grs de harina de fuerza HARIMNSA

100 grs de harina de espelta(la receta original,le pone harina multicereales)

70 grs de azúcar moscabada o morena clara

5 grs de sal

15 grs de leche en polvo

40 grs de mantequilla a temperatura ambiente

120 grs del fermento de las bayas(líquido y bayas incluidos)

200 grs de agua fría

1,5 grs de levadura seca instantánea

Para pintar el pan 1 huevo batido
Preparación:

En la cubeta de la panificadora,colocar todos los ingredientes,menos la mantequilla.Programar el amasado de 15 minutos,luego agregarle a trocitos la mantequilla,volver a programas otros 15 minutos.

Llevar a la mesa de trabajo,hacer un bollo.comprobar la elasticidad de la masa y colocarlo en un cuenco,engrasado con un poco de aceite.Taparla ,dejarla en un sitio cálido,hasta que doble su volumen.

Estirar y plegar la masa,dejarla reposar nuevamente.

Dividir la masa en porciones de 60 grs.Bolear y dejar descansar 20 minutos.

Cada bollo y sobre la mesa enharinada estirarla con la yemas de los dedos y enrollarla para formar los panecillos o hacerlos de la forma deseada.

Dejarlos levar nuevamente hasta que doble el volumen,pintar con huevo batido,marcarlo y hornear a 185º durante 14 minutos o hasta que esté dorado.
Pinchar sobre la foto
LA idea era para acompañarlo con tortilla de patas,un Jamón y queso,algo muy Español,pero los comimos solos,creo que no les hace falta nada de acompañamiento.

Son realmente para degustarlos solos,para poder apreciar bien su sabor.

Espero que les guste!!!