Reto Nº6...Panecillos rellenos de castañas y naranja confitada

Estamos en otoño y que mejor que estos panecillos acompañados con castañas, que están su mejor momento,y junto con las naranjas que le aportan al pan un aroma y sabor a naranjo,delicioso.
Esta vez la encargada de elegir el pan ,ha sido Paula,y es otra entraga más del libro, Pan, de XAvier BArriga.
Y como siempre acompañadas de Elvira, LAura y una servidora.
Muy buena elección Paula,han sido entretenidos, agradables de realizar y rico,riquísimos,la verdad que sorprenden.



Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
30o ml de agua
20 grs de levadura

Para el relleno:

Rodajas de naranja confitadas
Castañas en almíbar ligero

Preparación:


La preparación de la masa está detallada aquí,que es el mismo sistema de amasado a mano,que hago siempre y que corresponde al del libro de Xavier Barriga.

Una vez tengamos preparada la masa,en mi caso,las he dividido en bolas de 100 grs,se aplastan,dándoles formas de galleta,ponemos en el centro una rodaja de naranja y en medio,bien escurrida la castaña.Cerraremos de fuera hacia adentro,las vamos colocando en una fuente pero sobre un paño con bastante harina espolvoreada y sobre la parte que hemos cerrado.
Dejamos fermentar una hora en un sitio cálido y cubierta, como siempre con un paño.Calentaremos el horno a 250º,con una olla de agua para hacer vapor.
Una vez fermentados volteamos los panecillos con cuidado sobre la bandeja del horno y bajamos la temperatura a210º.Cocemos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.


Castañas en almíbar ligero:





500 kg de castañas


400 grs de azúcar


250 ml de agua


canela en rama


vainilla en polvo





Lo primero es que hay que tener mucha paciencia para pelar las castañas....tela.....
Se pelan las castañas quitándoles la piel exterior,las cubrimos con agua fría y las dejamos hervir unos 10 minutos.
Se escurren con cuidado y se pelan con cuidado,hay que quitarles la piel interior procurando que no se rompan.
Hacemos un almíbar ligero con el azúcar, la rama de canela y la vainilla.
Una vez esté conseguido ese punto del almíbar quitaremos la rama de canela,añadimos las castañas y las dejaremos a fuego suave que se vayan cocinedo durente,en mi caso,15 minutos,hasta que hayan perdido la dureza,pero sin que se rompan.
Se pueden hacer en conserva,esterilizando los botes y hacerlas como las mermeladas.
Esta receta es de La cocina de anta.Muchas gracias!!

Naranjas confitadas:

Rodajas de naranja
agua
azúcar

Las hice a ojo,cortando rodajas de naranja no muy finitas,con un cuchillo bien afilado,las cubrí con agua .en la cual previamente le disolví el azúcar.Las llevé al fuego,una vez rompió a hervir,he bajada el fuego y las he dejado cocer 30 minutos,vigilándolas y moviendo con una cuchara de madera.
Se escurren una vez las vayamos a utilizar.




Se pueden rellenar con lo que más os guste,desde dulce hasta salado,pero siempre cerrándolos de la misma manera.

Espero que os guste!!