Panettone

Sin dudas es la estrella de la Navidad,no hay fiestas sin Panettones,al menos en mí casa,aquí está el mío...

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

25 grs de levadura fresca

1 pizca de sal

125 grs de manteca a punto pomada

125 grs de azúcar

80 cc de leche tibia

3 huevos batidos

ralladura de naranja

ralladura de limón

1 cucharadita bien colmada de agua de azahar

1 cucharadita de extrácto de malta

300 grs de frutos secos(almendras enteras,nueces,pistachos,Ligeramente machacados),pasas sultanas,higos secos,orejones,cortado a trocitos y cerezas.

Y unos 150 grs de todas éstas frutas,a más a más, para la cobertura.

1 huevo batido con leche para pintar el panettone

Para el almíbar:

Agua

zumo de limón

azúcar glas

Preparación:

Haremos el fermento primero,diluyendo la leche tibia junto a la levadura,una cucharadita de azúcar y dos cucharadas de harina tamizada.Tapamos con un film y dejamos reposar 20 minutos.

En la panificadora ponemos la harina tamizada con la sal,hacemos un hueco en medio,ponemos la mantequilla,los huevos ligeramente batidos,las ralladuras,el extrácto de malta,el agua de azahar y por último el fermento.

He puesto el programa de amasar y levar.

Lo he retirado y lo he vuelto amasar de forma manual,plegándolo sobre sí mismo,varias veces,para así ir envolviendo el aire,y dejándolo descansar de a cinco minutos.Lo estiramos,ponemos las frutas,envolvemos y lo pondremos en el papel para hornear y lo dejaremos descansar para que vuelva a levar. una dos horas

Lo pintamos con mucho cuidado con el huevo batido con leche.
Lo horneamos a 170º con una olla haciendo vapor durante 50 minutos.Comprobar que esté bien cocido.

Lo retiramos del horno,lo ponemos sobre una rejilla y hacemos un almibar ligero al que le pondremos el resto de las frutas,mezclamos bien y aún en caliente,se las echamos por encima.

dejamos enfríar muy bien y listo para empaquetar.

Y aquí el corte.

Espero os haya gustado!!