Hogaza rústica con harina de castaña




Hace unos días la empresa Toquedechef puso en contacto conmigo para ofrecerme probar algunos de sus productos,que libremente me han dado a elegir.No conocía la web,y en cuanto entré,sinceramente,me quedé encantada con los tesoros que tienen,para mí lo son, y no paro de descubrir productos y más productos que no sabía ni que existían, que son realmente muy atractivos para cualquier apasionado,o no,de la cocina.
Hace semanas había visto el Pan de Castañas de Eva,me llamó mucho la atención,lo recordé,y me decanté por solicitar la harina de castaña,una harina de una excelente calidad,que mediante la web se puede adquirir fácilmente y a un precio más asequible,es una ventaja puesto que es difícil de conseguir y a un precio más elevado.

Es una harina muy interesante,sobre todo para los celiacos,carece de gluten,es muy rica en proteínas,minerales y vitaminas,libre de colesterol,con un alto contenido en almidón que hace que su sabor y textura sea harinosa.
Se puede utilizar de infinitas maneras,en bizcochos,crêpes,gofres y pasteles en general,aportando un toque rústico,sobre todo al pan.

 

Ingredientes:

375 g de harina de fuerza
200 g de harina de castañas
350 g de agua
225 g de masa madre Dan Lepard....Eva la hizo con masa fermentada
7 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal.

Preparación:

El primer amasado lo hice con la panificadora,poniendo los ingredientes en el siguiente orden.
El agua,la harina de fuerza,la harina de castaña,la sal,mi masa madre y la levadura bien desmigada.
Una vez está  bien amasada,la llevo a la mesa de trabajo y comienzo a trabajarla a mano,con la ayuda de una pala,hasta obtener una masa lisa y elástica,con paciencia,dejándola descansar,tapada con un paño húmedo,para que no forme corteza y volviendo a empezar,esto hace que la masa repose,nosotros descansemos, y cuando retomamos el amasado,nuestra masa está mucho más manejable.
Le dí forma de hogaza con dos cortes,poco profundos y la dejé levar dos horas.
La llevamos al horno,generando vapor y horneamos a 230º durante 30 minutos.

Y éste es el resultado...


Espero que os guste!!