Masa madre líquida Eric Kaiser



De la mano de Sara me he lanzado hacer mi propia masa madre,viendo los resultados que se obtienen de ella.
La verdad es que es toda una experiencia,estoy encantada con mi masa y por el resultado de mis panes,a mí me gustan mucho éstos panes,el toque ácido,la corteza crujiente  dorada su  suave miga.y los días que dura tierno,si lo conservamos en condiciones,yo lo envuelvo en un paño de lino y dentro de una bolsa de tela ecológica,
También podemos una vez esté bien frío cortarlo en rebanadas,y colorcarlo en una bolsa para congelar,podemos tostarlo diréctamente para desayunar o sacarlo 1 horita antes a temperatura ambiente antes de consumirlo.


Muchas gracias Sara!!

Primer paso

En un bote de cristal,en mi caso con tapa, mezclamos 50 grs de agua tibia con 50 grs de harina integral,cerramos y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.
Quedará como la foto de arriba.

Segundo paso

Al día siguiente,mezclamos 100 grs de agua,con 100 grs de harina de fuerza y 20 grs de azúcar,en un bol,luego lo agregaremos a la primera preparación.

Tercer paso

Mezclaremos en un bol 200 grs de harina de fuerza con 200 grs de agua,lo incorporamos a la mezcla anterior,dejamos 12 horas a temperatura ambiente y ya estará lista para refrigerar.
Después de éste último paso la levadura estará lista para utilizar.Comprobareís que tiene un olorcillo agrio,está perfecta así.
He rotulado el bote con la fecha de la iniciación del proceso.a los 8 días,si no la hemos utilizado,se ha de hidratar,ello consiste en volver a mezclar,en un bol 50 gr de agua con 50 grs de harina,la añadiremos a la masa madre que ya tenemos,la sacamos de la nevera,mezclaremos,dejaremos otra vez fuera de la nevera,12 horas,volvemos a refrigerar y ya estará nuevamente lista para utilizar,así sucesivamente.


Añadir leyenda

 Cuando vayamos a utilizar nuesta masa,si por ejemplo hemos de utilizar 100 grs de masa madre,luego repetiremos el mismo proceso de hidratación,si en caso de utilizat 200 grs,mezclaremos 100 grs de agua y 100 grs de harina,repondremos,en grs lo mismo que retiramos.

Espero que os animeis,es un proceso fácil y nada difícil de mantener.

Ánimo y a por ella!!