Solomillo con salsa de almendras y setas

Esta receta es una adaptación del "Lomo de dos colores salseado",de la Mastresa Dolors...por supuesto la de Blog de Cuina...¿Quien si no?.
Este tipo de carnes,así rustidas son muy típicas en Cataluña,la materia prima es excelente,la carne de cerdo,las setas,y elaboradas en cazuela de barro,quedan con un sabor muy característico,muy "casolano" y la salsa está para rebañar hasta acabar.


Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cebolla tierna
2 tomates pera maduro
200 gr de setas
2 cdas de almendras picadas
caldo  de verdura,cantidad necesaria
1 hoja de laurel
sal y pimienta blanca
1 cda de harina de maíz
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
perejil picado

Preparación:

Cortamos a filetes el solomillo y lo aplanamos.En una cazuela de barro con aceite caliente doramos los filetes,vuelta y vuelta,retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite,pochamos la cebolla picada,ponemos la hoja de laurel,agregamos los tomates rallados,salpimentamos,cocemos 10 minutos a fuego bajo.Añadimos dos cucharones de caldo y cuando rompa a hervir,ponemos la harina de maíz,la integramos bien.Llevamos la carne a la salsa con el jugo que haya soltado.En un mortero hacemos una picada con el ajo,el perejil y las almendras,le ponemos un poco de caldo y lo incorporamos a la carne.Salteamos las setas,en una sartén con un poco de aceite, y la  llevamos con la carne,movemos bien y dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos,si hiciera falta se le puede agregar más caldo.

Espero que os guste!!