Ensalada templada de espinacas crumble de anchoas avellanas y huevo poche

Nadie puede negarse ante un plato de espinacas así, no podrán decir que son sosas, insípido y sin gracia.
Estoy empeñada en hacer recetas fáciles, saludables, nutritivas y sobre todo que tengan mucho hierro....Así que acepto sugerencias.
Esta ensalada se me ocurrió después de ver una receta de Mi gran diversión, tiene un repertorio de crumbles a cual más ricas y variopintas.Me gustan muchísimos las crumbles, pueden convertir un plato sencillo en festivo y delicioso para cada día, aparte de aportar un combinado de nutrientes , texturas y sabores muy interesantes para añadir a nuestra dieta diaria.

Ingredientes

Un manojo de espinacas frescas
Un par de anchoas
1 huevo
Un puñado de avellanas
Ralladura de limón
2 cdas de Panko
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración

Rociamos una  sartén con un chorrito de aceite,la llevamos al fuego volcamos las espinacas y dejamos unos
minutos hasta que nos queden en el punto deseado.Reservamos.
En la misma sartén, y con una cucharada de aceite doramos el panko, junto con las anchoa y el ajo bien picado, salteamos y le añadimos  ralladura de limón a gusto.
Tostamos las avellanas y machacamos en el mortero.
Para hacer el huevo poché, pondremos un cazo con agua a hervir y vinagre.
Cogemos un vasito pequeño, lo cubrimos con film transparente, cascamos el huevo, salpimentamos, cerramos el film y lo cocemos en el agua hirviendo unos 4-5. Reservamos.
Emplatamos las espinacas, salpimentamos, rociamos con un hilo de aceite, la crumble de anchoas, el huevo poche y las avellanas tostadas.

Servimos y a disfrutar!!