Pa de pagès

El Pan de pagés,es mucho más que un pan,es un símbolo de tradición en Cataluña.Un pan artesanal de fermentación lenta,cocido en horno de base refractaria.De forma redonda con una corteza crujiente y dorada, una miga suave, tierna ,pero firme a la vez,de grandes alveolos.
La Comisión Europea ha incluido al Pan de pagés Catalán en la lista de productos europeas con indicación geográfica protegida.Este merecido distintivo fue solicitado por la Federación Catalana del Gremio de panaderos y aceptada unánimente, por la nobleza,la solera,la tradición y calidad del producto.

El secreto de este pan,es la humedad,la poca manipulación de la masa con el uso de las manos,el reposo de la masa y su cocción en el horno,pero dentro de una olla.

Para su cocción necesitaremos una olla metálica con tapa,así sin más, abalorios que no resistan las temperaturas del horno.La tapa puede ser también de cristal.La olla metálica es un excelente conductor del calor manteniendo a se vez la humedad..De esta manera nos evitamos poner agua en la base del horno y tampoco tenemos que pulverizarlo.

Ingredientes

500 gr de harina panificable
375 ml de agua
2 cucharitas (de café)llena de sal
1 sobre de levadura liofilizada

Preparación

En la víspera

En un recipiente ponemos el agua templada a unos 25º-30º C.

En un bowl grande,y con la ayuda de una espátula,mezclamos la harina,la sal y la levadura.Solo hemos de mezclar.

Añadimos de una vez el agua,350 ml de agua templada,de los 375 ml,que tenemos preparados,dejando ese resto de agua para ajustar la masa cuando comencemos a mezclar.

Remover de manera brusca con la espátula.No se ha de amasar,tan solo removeremos y mezclaremos procurando que no nos queden grumos.

Este pan tiene la peculiaridad de que la masa tiene una textura húmeda y que no se ha de amasar.

Después de mezclar durante dos minutos,os debe quedar una masa elástica,y muy hidratada,sin ser líquida.

No os asombréis por no tocar la masa con las manos y tener en cuenta que cuanto más húmeda sea la masa,os quedará el pan más crujiente y con la corteza de un pan elaborado en un obrador.

Tapamos la masa con un film transparente y dejamos reposar como mínimo 12 horas.

          Recién salido del horno...Espectacular!!

A la mañana siguiente

Enharinamos la mesa de trabajo,sin olvidarnos de que la masa es muy húmeda,la volcamos diréctamente desde el cuenco y nos ayudamos con una espátula fina de panadero.No se toca con las manos.

Tal cual caiga la masa,enharinamos la superficie ligeramente.

Con la ayuda de una pala recogemos un extremo y doblamos la masa sobre sí misma.

Repetiremos este paso varias veces,doblándola hacia un sentido diferente y enharinando ligeramente la superficie antes de hacerlo,sin arrastrar harina hacia la masa.

Ir doblándola hasta conseguir que la masa tenga un aspecto más o menos esférico,recogido y que veamos que nos quede su forma.

Yo al séptimo pliegue lo conseguí.

Con cuidado recogemos la masa con la pala y la ponemos en un bowl,ligeramente enharinado.

Tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar 1 hora.

Precalentamos el horno a 250º,con la olla dentro,cuidando no quemarse.

Enharinamos ligeramente  la olla,la ponemos sobre un trapo y veremos como la harina se habrá cocido formándose pequeñas placas.

Nos enharinamos las manos,cogemos la masa y la volcamos con cuidado dentro de la olla.

Espolvoreamos la hogaza con la harina,tapamos la olla y horneamos a 200º durante unos  40-45 minutos,retiramos la tapa y horneamos unos 25-30 minutos más,hasta que adquiera un bonito color tostado

        Y aquí su corte....

Un grupo de blogueros nos pusimos de acuerdo para hacer pan y publicar el día 26 de abril,así que vengo con retraso y gracias a la ayuda de mi hijo,que se hizo cargo de la publicación.
Aquí podéis ver el de mis compañeros,todos hemos apostado por un pan diferente,pero todos ricos,con  aroma y color.

Dolors,Blog de cuina de la dolors
Gemma,Cuinat a canet
Eri,La cuina de l'Eri
Neus,Cocinando con thermomix
Miquel,Lesreceptesdelmiquel
Dolores.Mi gran diversión
Silvia,Chez Silvia
Carmen,Dulces bocados

Podéis ver el excelente paso a paso que Maduixa, hizo en "Salseando en la cocina".tanto en sus explicaciones como con sus fotografías.No se lo pierdan!!