Pechuga de pollo rellena de pimiento,chalota y espinacas

Este plato es un clásico en mi casa,aunque la diferencia está en el relleno que voy variando para darle distintos sabores al plato.Una pechuga en sí misma,no tiene mucha gracia,pero si la sabemos acompañar y combinar puede llegar a ser un manjar y convertirse en un plato atractivo para sorprender.
Un arrollado jugoso y tierno,que podemos tenerlo preparado con antelación.

Ingredientes

1 pechuga doble de pollo
1 chalota o cebolleta tierna
4 pimientos de piquillo
2 cdas de aceite de oliva
50 gr de aceituna negra deshuesada
1 puñado de hojas de espinaca fresca
4 tomates secos en aceite
40 gr de queso parmesano
Sal y pimienta

Preparación

Deshuesamos la pechuga,quitamos la piel y la grasa que tuviera.
Cortamos las pechugas en filetes más bien finos.
Picamos finamente la cebolla y pochamos en una cazuela con el aceite.Retiramos.
Picamos los pimientos,los tomates,las aceitunas y mezclamos todo con la cebolla,rallamos el queso parmesano,salpimentamos.
Cortamos en juliana las hojas de espinacas.
Disponemos una hoja de papel plata,la pintamos con aceite.
Hacemos una cama con las pechugas en la superficie del papel formando un rectángulo,salpimentamos.
Repartimos el relleno,encima las espinacas cortadas sin llegar a los bordes e iremos con cuidado enrollando con la ayuda del mismo papel,dejando el rollo cerrado.
Asamos en el horno a 180º,durante unos 40 minutos.
Retiramos el papel,le damos otro toque de horno,para que se dore.
Dejamos enfriar,para que quede bien compactado el relleno y no se nos desarme.
Se puede servir frío o podemos darle un toque de horno antes de servir.

Espero que os guste!