Terrina de arroz,espinaca,berenjena y tomate confitado

Esta receta en casa ha triunfado,y es que da gusto comer verduras así,tan bien elaboradas y combinadas entre sí.Es una receta un poco laboriosa,pero poco, no más,vale la pena,entretenerse en la cocina algún rato más.
Os la recomiendo especialmente,repetirán.


Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz redondo
1 cebolleta
1 berenjena
200 gr de espinacas frescas
2 dientes de ajo
6 tomates de pera maduros
1 cdita de azúcar
1 ramita de tomillo fresco
1 bola de mozzarella de búfala
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Comenzaremos confitando los tomates y para eso,los lavaremos y escaldaremos en agua hirviendo,retiramos dejamos enfriar.Pelamos los tomates los pisamos groseramente con un tenedor.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite,salpimentamos el puré de tomate, junto con los ajos,la ramita de tomillo y el azúcar,llevamos al fuego,una vez alcance temperatura,reducimos el fuego y dejamos que se vaya confitando,unos 30 minutos lentamente.
Hervimos el arroz en abundante agua con una pizca de sal,escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos por separado.
Despuntamos la berenjena y la cortamos en dados pequeños.
Escaldamos las espinacas en agua hirviendo,solo unos segundos y escurrimos.
Rehogamos la cebolla en aceite ligeramente,añadimos la berenjena y sofreímos unos cinco minutos más.Reservamos.
Una parte del arroz lo mezclamos con el sofrito de la cebolla y la berenjena y la otra con las espinacas.
Forramos un molde de cake con papel vegetal.
Formamos una capa de arroz con la cebolla y berenjena,cubrimos con una capa de tomate,la siguiente capa de arroz con espinacas y así hasta acabar cubriendo con la mozzarella rallada.
Precalentamos el horno a 200º y gratinamos con el grill.
Servir caliente,sobre una base de tomate confitado.