Turrón de yema y nueces

 Elaborar dulces siempre es satisfactorio,acabar las comidas con un buen postre es doblemente satisfactorio,pero hacer los postres tradicionales,en fechas tan especiales como estas y más si son turrones,es una gozada.Al igual que elaborar nuestros Panettones, Polvorones,hacer galletas..es como hacer magia,transformar esas materias primas,de texturas diversas y perfectamente combinadas y aromáticas,envuelve estos días de sensaciones únicas en la cocina...Al menos a mi me pasa!
El Turrón de yema,es exquisito y delicado,le tenía respeto,vamos se lo sigo teniendo,pero no ya por difícil de preparar,de verdad que es muy sencillo.
Delicioso,suve,húmedo y con una fina costra,que os va a sorprender,espero que tanto como a mí.
Animaros,se sentirán felices de haberlo hecho.

Ingredientes

300 gr de azúcar glas
1 limón
1 ramita de canela
8 yemas de huevo
200 gr de almendras molida
200 gr de nueces peladas

Preparamos los moldes para el turrón.Los míos han sido un cartón de leche dividido en dos,los lavamos secamos bien,podemos forrarlo con papel vegetal,yo no lo hice.

Elaboración

Lavamos el limón,secamos y pelamos.Trituramos las nueces.
En un cazo colocamos el azúcar,la rama de canela y un trozo de cáscara de limón,le añadimos 100 ml de agua,removemos bien y llevamos al fuego,sin parar de remover hasta obtener un caramelo clarito.Retiramos y dejamos que se temple.
En otro cazo batimos las yemas hasta que estén espumosas.Vertemos el almíbar poco a poco y vamos incorporándolo.Añadir la almendra molida y luego las nueces troceadas,cocemos a fuego lento durante unos cinco minutos,sin dejar de remover y con una cuchara de madera,hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
Verter la preparación en el molde.Alisar la superficie y dejar reposar como mínimo 12 horas en la nevera.
desmoldamos el turrón en una fuente al servirlo.

Fuente:Revista Lecturas,Cocina Navidad.

Aquí os dejo mis otros Turrones...

Turrón de frutos secos
Turrón tres chocolates y arroz crujiente inflado