Espaguetis de Calamares a la boloñesa

Me atrajo este plato desde el primer momento en que lo vi,  y me sorprendió enormemente lo tierno que resultó ser.Pocos ingredientes, pero bien ligados entre sí, lleno de color y mucho sabor.
Una manera divertida de presentarles a los chicos un rico plato de marisco, a simple vista dan el pego de espaguetis.
Un guiso ligero, sin excesos, muy sencillo y rápido de elaborar, una vez transcurridos el tiempo de congelación del calamar.
Ya me contarán.


Ingredientes

1/2 kilo de calamares medianos frescos
2 cebolletas tiernas
1 diente de ajo
2 tomates pera
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Brotes de albahaca fresca
Queso Parmesano

Preparación de los calamares 48 horas anteriores a la elaboración de la receta.

Así se hace,

Limpiaremos los calamares debajo del agua del grifo, los vaciamos por dentro, separamos los tentáculos y las aletas.Reservamos.
En una tabla y con un cuchillo bien afilado, abrimos el cuerpo del calamar, con un corte limpio y aplanamos.
Iremos enrollando cada uno sobre sí mismo, y los envolvemos con film transparente.
Los congelamos unas 48 horas.
Picamos las aletas y los tentáculos, congelamos.

Elaboración de la receta

Dejamos descongelar los calamares, antes de su descongelación total, retiramos el film y vamos cortando cada uno en láminas muy finas, como si fueran espaguetis, los colocamos en un cuenco, regamos con un hilo de aceite y condimentamos con sal y pimienta.Reservamos.
Picamos en brunoise la cebolla y finamente el ajo.
Lavamos y pelamos los tomates, los cortamos en daditos.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo, luego añadimos la picada del calamar ( aletas y tentáculos, previamente picados ), sofreímos, que cojan color y añadimos los tomates, removemos, condimentamos, regamos con el vino y dejamos que reduzca.Añadimos los espaguetis de calamares, incorporándolo bien a la boloñesa, durante unos 10 minutos, o cuando veáis que están en su punto.
Emplatamos inmediatamente, espolvoreamos el queso parmesano y una picada de albahaca.

La receta es de Pepe Solla