Figacitas.....unos panecillos Argentinos

Una de las sorpresas del libro, Pan ,de Xavier Barriga...fueron estas fugacitas,unos panecillos de manteca,suaves y esponjosos por dentro,muy típicos de Argentina,que no creo que hayan ningún Argentino por el mundo que no los eche de menos.

Tanto para hacer bocadillos o tostado, con mantequilla,mermelada o con dulce de leche,esa fue nuestra opción...y por supuesto,en mi caso con mi mate ;))
Ingredientes:

Para la masa

500 grs de harina de media fuerza

10 grs de sal

5 grs de extracto de malta

225 ml de agua

65 grs de manreca de cerdo

20 grs de levadura fresca

Para pintar

Mantequilla derretida
Preparación

Se prepara la masa como aquí,me refiero a al proceso del amasado,según Barriga lo explica en su libro,mezclando todos los ingredientes,menos la levadura que se incorpora cuando falten pocos minutos para acabar el amasado.

Dejar reposar la mas cubierta con un paño húmedo durante 15 minutos.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2,5 centímetros.Espolvorear la masa con harina y hazle un pliegue sencillo.Estirar nuevamente con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1,5 cm.

Recortar con un cortapasta redondo de unos 8 cm de diámetro,separa unas 16 pieza de 50 grs.ponerlas en la bandeja del horno,casi juntas,de manera que al fermentar se junten y queden unidas.

Poner a fermentar hasta que doble su volumen y pintadas con mantequilla.,siempre tapadas con un paño húmedo,para que no hagan costra,hasta en el momento de hornear.

Precalentar el horno a 250º siempre con una bandeja con agua en el suelo del horno,para que genere vapor constantemente.

Al introducir los panecillos bajar la temperatura a 210º.

También se pueden acompañar con un típico Asado argentino ;))