Panecillos de leche

Otro pan mas del panadero Xavier Barriga.....rico y muy,muy tierno,ideal para desayunos o meriendas para los niños pequeños,con o sin acompañamiento,porque solos están buenísmos.

No se si algún día los haré todos, ya me gustaría,es difícil decidirse por uno u otro.
Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

12 grs de sal

40 grs de azúcar

25 grs de leche en polvo

20 grs de miel

1 huevo

250 ml de leche fresca

50 grs de mantequilla

25 grs de levadura fresca

Para pintar

1 huevo

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Preparación:

Partir la mantequilla a trozos pequeños y dejarla fuera de la nevera 30 minutos.

Preparar el resto de los ingrediente menos la leche y la levadura,que la disolveremos en la leche templada.Unir todos los ingredientes,bien ligados y comenzar amasar agregando poco a poco la leche con la levadura hasta que la absorba la masa.Ir amasando según las indicaciones que están en la receta del Pan rústico aromático",que tengo publicado en recetas anteriores.La masa ha de quedar firme,pero lisa y de aspecto bonito.Cortar porciones de unos 80 grs y dejarlos reposar,siempre tapado con un paño de algodón o lino húmedo,sobre la placa donde los vamos a cocer, sobre papel vegetal.

Pasado ese tiempo,formar barritas,amasándola y plegándolas sobre si mismas y aplanando con cuidado..Volver a ponerlas en la fuente del horno,pintarlas con huevo batido y hacerle unos cortes profundos con un cuter o algo con buen filo. Cubrirlas nuevamente con el paño y dejarlas fermentar unos 90 minutos o bien hasta que doble el volúmen.

Precalentar el horno a 250º con una bandeja de agua,para generar vapor

Una vez preparado y vigilando que no falte el agua bajamos el horno a 220º,pintamos nuevamente con huevo y cocemos durante unos 12 minutos.( en mi caso 20 minutos)

Y este es el resultado de otro de ellos por dentro.....pincharle tambien...quedan así de esponjosos