¿Milanesa a la Napolitana?...¿Milanesa a la pizza?

Lo cierto, que finalmente sea de quien sea es un plato estrella en mi casa y muy popular en Argentina...supongo que ahora ya es conocido aquí,pero siempre fue el plato sorpresa cuando venían amigos a comer a casa...y por si alguien aún no lo conoce,pues aquí va la receta con un artículo que a mi me gusta mucho y tengo guardado desde hace tiempo,que se llama "La verdadera historia de la Milanesa a la napolitana".La mas popular es la hecha con filetes de ternera,a mi me gusta de pollo,se puede hacer son lomo de cerdo o con cualquier carne que sirva para empanar,cada uno la puede modificar a su gusto.

Se suele presentar también con una loncha de jamón cocido entre las salsa y el queso...cuestión de gustos..eso sí con sus inseparables "papas fritas".

Estas están directamente hechas en el horno,para que tengan menos grasa,pero se hacen fritas.

Ingredientes:

Filetes de ternera

huevo

ajo,perejil,pimienta y sal

queso parmesano (no es necesario,pero a mi me gusta)

Pan rallado

Preparación:

Se hace como cualquier carne empanada,batir los huevos con una picada de ajo y perejil,yo le agrego también el queso rallado.Salpimiento los filetes con sal y pimienta,lo mezclo bien con los huevos y lo dejo en la nevera algunas horas,tapadas con un film,pero también se pueden hacer en el momento,pero la carne queda mas sabrosa.

Luego se reboza con pan rallado.Se fríen y se coloca en una fuente de horno.

Para la Salsa de tomate:

Tomates maduro(los de pera son ideales,pero en esta utilicé la pulpa de los tomates "Cor de bou" que utilicé para hacerlos rellenos,esa pulpa es una delicia.

1 cebolla

2 dientes de ajos

albahaca fresca

aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta.

Para cubrirlas:

queso mozzarela o un queso tipo Havarti o Danés,cremoso y ricos para fundir

orégano

Preparación:

En una cazuela dorar la cebolla finamente picada,pero poco a poco,cuando empiece a dorar,le ponemos los tomates a fuego fuerte,cuando alcance temperatura bajar el fuego y dejar pochar poco a poco,con paciencia,que se vaya consumiendo el agua,salpimentamos,ponemos el azúcar.Por último le agregamos una picada de albahaca y ajo.

Queda muy rica!!!..aunque se puede hacer también en un plis, y se puede hacer con un bote de tomate frito.....se nota la diferencia,pero es una alternativa rápida.

Para montarlas:

Ya en la fuente del horno,la cubrimos con la salsa de tomate,ponemos queso de fundir por encima, le damos un toque de orégano.

Se lleva al horno caliente hasta que se funda el queso.

Se sirve caliente.

Esta es mi preferida con pollo.Se suelen presentara así en un plato grande...pero con muchas patatas fritas y un poco de ensalada o ensaladilla rusa.
Así salen del horno....
Y aquí la historia de la Milanesa a la napolitana.......

Son muchos los que creen que este plato procede de Italia, debido a que su nombre parece evocar las ciudades de Milán y Nápoles. Pero no. La famosa milanesa a la napolitana, hija del azar, es tan Argentina como alambre de púa, la lapicera o el registro de las huellas dactilares El cliente llegaba a un restaurante ubicado frente al Luna Park apenas pasada la medianoche y pedía una milanesa. El mozo lo atendía –el mismo siempre cumplía la comanda con la cordialidad acostumbrada, sin hacerle notar que ya había anticipado la orden a la cocina con sólo verlo llegar. La escena se repetía, allá por los años 50, noche tras noche sin mayores sobresaltos hasta que un imprevisto modificó la secuencia y dio un giro sabroso a la historia de la milanesa. Cierta noche el habitual comensal llegó más tarde de lo que acostumbraba, hizo su pedido y se entretuvo desmigajando un pancito. Un asistente, mas voluntarioso que hábil, tomó el lugar del cocinero que ya había concluido su servicio, con tan mala suerte que pasó de punto la fritura de la única milanesa disponible en el restaurante. Medio asustado y con ánimo de encontrar una solución rápida al asunto, consultó a don José Napoli, el dueño, quien le respondió: “No te preocupes lo vamos a arreglar. Tapa la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.” Mientras el asistente ponía esmero en disfrazar la milanesa en la cocina, don José en el salón, se acercó al cliente y lo predispuso a probar algo nuevo y especial. En minutos el mozo llegó a la mesa con la fuente humeante, que provocó un placer inmediato en el comensal. Así en tanto lo veía devorar su más reciente creación, Napoli se sentó en una de las mesas libres con el menú original, que por entonces se reproducía con gel en letras azules, y agregó al final de la lista, de puño y letra el nombre de su creación: Milanesa a la Napoli. Con el tiempo, y esa habilidad que tiene la lengua para esculpir nuevas palabras, el plato fue rebautizado como “ milanesa a la napolitana”, se hizo popular y todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones bohemios y no tanto, en los restaurantes porteños y en los bares que ofrecen minutas. Para Dereck Foster, titular de la cátedra de Alimentos y Bebidas de la Escuela de Turismo de la Universidad Del Salvador, que nos brindó la historia, el nombre desvirtúa el origen del plato, y sugiere una procedencia equivocada. Las palabras Milán y Nápoli presentes en el nombre remiten a muchos a considerar este hito de la cocina porteña como a un plato de procedencia italiano. Pero la verdad de la milanesa es otra. ¿A quién se le ocurre, además, que Milán y Nápoles –enemigos declarados en guerra cultural y económica que dividía al norte rico y al sur menos desarrollado de Italia-podrían prescindir de sus diferencias- para confraternizar en un plato....? Sólo a don José . A don José Napoli. Mensaje de la señora Victoria Babinsky, argentina que vive en México hace muchísimos años: Me emocionó la historia de la milanesa a la napolitana porque por esos años mi familia (y yo que era chiquita) éramos vecinos de departamento de los Napoli en la calle Artigas. Ellos vivían en el 3º B y nosotros en el 3º A. Eran muy buenas personas y en su casa y en su restaurante se comía opíparamente. Desconocía que él fue el creador de las milanesas a la napolitana.