Alfajores de maizena....Símbolo Patrio

Aquí están mis alfajores con su Escarapela,como manda la tradición....lo explico.....Ayer 20 de junio fue el Día de la Bandera en Argentina,la Escarapela,es un símbolo Nacional de nuestro País.Fue un día festivo en homenaje al creador de la Bandera,Manuel Belgrano,procer Argentino,destacado y me atrevería a decir, entrañable,al menos cuando iba yo a la escuela,nos enseñaron a quererle,que uno de sus principales objetivos fue la educación del País y sobre todo,la educación de las mujeres,que era inexistente.
Se eligió este día para su conmemoración,puesto que fallece un 20 de junio, del año 1820. Y el porqué de los alfajores....es que son un SÍMBOLO PATRIO,sobre todo para la gente,que como yo, le seguimos añorando.....aquí mi humilde homenaje.....

Ingredientes:
200 grs de manteca
200 grs de harina
300 grs de maizena
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear(royal)
150 grs de azúcar
3 yemas
1 cucharadita colmada de escencia de vainilla
1 cucharadita colmada de ralladura de limón

Relleno:

Dulce de leche repostero (indispensable)
coco rallado Preparación:
Se tamiza la harina,la maizena,el bicarbonato,el royal.Reservar.
En un bol batir bien la manteca blanda con el azúcar,e ir agragando las yemas de a uno,integrandolas muy bien,agregar los ingredientes secos,la ralladura y la esencia.
Formar una bola ,envolverla en un film transparente y dejarla descansar en la nevera(yo la dejo tres horas como mínimo,me lo dice la experiencia).
Se enharina muy bien la mesa de trabajo,indispensable,se estira la masa,con mucho cuidado,es delicada ella,se deja 1/2 cm de espesor,y se cortan en discos,al gusto de cada uno....se pueden hacer pequeñitos,grandes,como se quiera.
Se van colocando en un placa de horno sobre papel vegetal.
MUY IMPORTANTE!!!
Se cocinan en horno a temperatura baja,yo 150º y sólo durante 10 o 15 minutos,no han de quedar dorarados,han de quedar muy claritos.Los retiramos del horno y los dejamos enfriar.Han de estar muy fríos para montarlos.
Se ponen una capa generosa de dulce de leche,se cierra con la otra y el dulce que sobresale por los lados,se pasa sobre coco rallado como se hicieramos correr una rueda.
Espero que os guste!!;))