Genoise de vainilla tradicional

Este es un bizcocho de siempre,de mi familia,muy popular en Argentina,un clásico, tengo entendido en Francia,aunque de origen Genovés.
Con pocos ingredientes,pero con muchas recomendaciones a la hora de elaborarlo,es un bizcocho esponja,muy,muy seco,pero de textura muy ligera aunque firme.
Es el típico bizcocho que hacíamos en casa y que era el punto de partida,para una torta de cumpleaños rellena de crema,dulce de leche y melocotones..... eran nuestros rellenos preferidos. Ingredientes:

6 huevos
225 grs de azúcar
225 grs de harina
1 cucharada de esencia de vainilla

Las cantidades son para un molde de 26 cm,en mi caso solo he utilizado un spray vegetal,para cubrirlo,si no se posee se ha de enmantecar y enharinar el molde o también se puede forrar con papel vegetal.
La cocción se ha de realizar con el horno moderado,pero no mínimo,unos 170º

Preparación:

Tamizar la harina dos o tres veces junto con una pizca de sal.Reservamos.

Batimos los huevos y cuando ya estén ligeramente bien batidos le vamos agregando el azúcar,despacio y en forma de lluvia,poco a poco.

Agregamos la esencia,seguimos batiendo hasta que quede quede de color pálido y muy consistente,hasta que veamos que podemos hacer formas y con el mismo batidor y no se desdibujan...a ello se le llama en repostería, el punto letra.

Iremos a continuación agregando,también con mucho cuidado y en tres veces,la harina.Ya habremos dejado de lado el batidor y lo haremos mezclando con movimientos muy suaves y envolventes, con una espátula de silicona ,es importante hacerlo de esta manera,puesto que el aire que se obtiene es solo del batido y podriamos destruirlo,para que el bizcocho sea esponjoso hay que controlar que no se pierda el aire que obtuvimos de esa manera.

Hay que hacerlo con suma paciencia y delicadeza,teniendo en cuenta que hay que darle tiempo a la harina de que pierda su sequedad,puesto que la única humedad al bizcocho la aportan los huevos y estos están, atrapados por el aire.

Una vez esté la" supermasa",la vertemos en el molde,procurando no golpearlo,para que no baje la masa,de lo contrario se puede perder aire,lo llevamos a cocer,en mi horno ha sido durante 40 minutos.

No abrir el horno hasta pasado 25 minutos y al comprobarlo hacerlo con un palillo,siempre de madera.

el bizcocho sale bien clarito,a mi me salió con ese color intenso,porque los huevos eran casero y las yemas muy amarillas.

Lo he presentado así,pero es ideal,con mermelada,nutella o dulce de leche está exquisito o bien solo para mojar en un café con leche o chocolate.

ESPERO QUE OS GUSTE!!