Pan integral de Xavier Barriga

Esta receta es del libro PAN y en realidad es válida para dos panes de molde.También se puede realizar con masa madre,de forma opcional, yo no la he utilizado,puesto que aún no me atreví con ella.
Me hacía especial ilusión en hacer un pan grande y redondo,para probar mi habilidad,a la hora de darle forma y ver que corte quedaba.
El resultado me gustó muchísimo,aún me asombro de mí misma cada vez que hago pan,me parece increíble.

Ingredientes:

500 grs de harina integral
9 grs de sal
350 ml de agua
15 grs de levadura seca
100 grs de masa madre(opcional)
semillas de sésamo sin tostar
Preparación:

La masa la hice con la ayuda de la panificadora.Poniendo los ingredientes en éste orden,el agua fría,la harina tamizada con la sal y la levadura.
Utilicé el programa de amasado y el primer levado.1h y 50 min
Una vez transcurrido ese tiempo,espolvoreé la mesa de trabajo con harina,hice un bollo,primero estirando,amasando y plegando la masa sobre sí misma y atrapando el aire,lo tapé con un paño de lino húmedo.Pasado ese tiempo,repito el mismo procedimiento,tres veces de la misma manera.
Hice el bollo,ya definitivo,lo pasé al molde que iría al horno,ligeramente pintado en aceite,lo rocié con agua , lo tapé con el mismo paño,y lo dejé en un sitio cálido hasta duplicar su volumen,lo dejé en concreto 75 minutos.
Lo cociné con mucho vapor,poniendo una bandeja con agua en la base del horno,precalentarlo a 250º,en el momento de meterlo al horno bajarlo a 190º,hacer el corte deseado y espolvorear con semillas de sésamo.
Cocinar durante 30 minutos,al menos en mi caso.
Al sacarlo del horno le dí una ligera pincelada con aceite de oliva.

Espero que os guste!!