Barritas de cerales y mezcla de semillas

Otro pan de Xavier Barriga,de su libro PAN.......unas barritas con mucha fibra,que le aporta la mezcla de harinas y de variadas semillas.Sanas,nutritivas,con una capa crujiente,pero tiernas,de miga suave y exquisitas.

Ideales para preparar sandwichs vegetales,o, acompañarlos untados con mantequilla salada y salmón ahumado...divinas.....

Ingredientes:

325 grs de harina de fuerza

50 grs de harina de centeno integral

75 grs de harina de trigo integral

50 grs de harina tostada

10 grs de sal

5 grs de extracto de malta

350 ml de agua

10 grs de levadura fresca

125 grs de semillas.(lino,semillas de amapola sésamo tostado,mijo,copos de avena,pipas de girasol,pipas de calabaza)...y un puñado de más para cubrir las barritas.
Preparación:

Para estos panecillos he utilizado la panificadora y en el siguiente órden he puesto los ingredientes.
El agua,la sal,la malta,las harinas y la levadura,desmigándola.

Utilicé el programa nº 6,(de la panificadora del Lidl),que es el programa de amasado y levado.Dura 1h y 50 minutos.

Una vez finalizado,estiré la masa sobre la mesa de trabajo,esparcí las semillas sobre toda la masa y he ido amasando y doblando la masa sobre sí misma,como siempre para atrapar el aire,unas seis veces.

Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos
Pasado ese tiempo,formar barritas de unos 50 grs,darle forma alargada,ir colocándola,sobre la placa dónde se vayan a hornear,rociarlas con agua y cubrirlas con semillas,y con un cuter hacerle unos cortes,como se desee.Dejarlas fermentar 75 minutos.

Precalentar el horno a 250º con una fuente con agua,para dar humedad.

Una vez caliente el horno,pulverizar ligeramente las barritas con agua,bajamos la temperatura a 200º y cocemos unos 20 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste!!!