Conchas Mexicanas

Estas conchas son unos panecillos de México,muy tiernos,bastante parecidos,en sabor y suavidad, a los panes de mantequilla y leche,pero a más a más,enriquecidos con almendras,tanto en su interior como la capa crujiente y delicada que lleva por cubierta.

Con esta receta,participo,del concurso que organiza Paco, de Lazy Blog,con la colaboración de Kitchen Clubs.

Pues ya ves Paco, al final ,me he animado,me encantará formar parte,espero, del recopilatorio,porqué estas Conchas se lo merecen,son exquisitas,aunque no les haga mucho favor la fotografía.

Esta receta es de mi libro PAN, de XAvier BArriga.

Ingredientes:



450 grs de harina de fuerza

50 grs de almendra molida

5 grs de sal

150 grs de azúcar

1 huevo

275 ml de leche

200 grs de mantequilla

10 grs de levadura fresca



PARA LA CUBIERTA DE LAS CONCHAS

100 grs de manteca de cerdo

100 grs de azúcar glass

50 grs de harina de fuerza

50 grs de almendra molida






Preparación:


Colocar todo los ingredientes secos y tamizados dentro de un cuenco grande,hacer un hoyo en el centro,poner el huevo ligeramente batido,comenzar a mezclar y vamos incorporando la leche,ligándolo todo muy bien,le desgranaremos la levadura,le vamos dando forma de bola y la llevamos a la mesa de trabajo,enharinada, comenzamos amasar.Es una masa muy suave y agradable de manejar,irémos haciendo parones en intérvalos de 5 0 10 minutos,para que la masa descanse,la dejaremos tapada con un paño húmedo.Esto hace que la masa se vuelva elástica y se trabaja mucho mejor.Repetiremos unas seis veces esta operación.

Una vez esté lista la dejamos en un lugar cálido y tapada,siempre con un paño,dónde no haya corriente de aire,hasta que duplique su volúmen.

Una vez pasado este tiempo,preparamos la placa de horno con papel vegetal,formamos bolas de 60 grs,intentando que queden lisas y con forma de concha,las vamos colocando,dejando espacio entre ellas.

Preparamos la cubierta,mezclando a mano la manteca con el azúcar y después,le añadimos la almendra y la harina.Cortamos esta preparación en trozos y cubrimos las conchas con cuidado,con un palillo de brochetas,por ejemplo,las marcamos,dándoles forma.

Las dejamos levar hasta que doblen el volúmen.

Se calienta el horno a 250º,luego lo bajaremos a 170º y horneamos 12 minutos


Espero que os guste!!