Pan Abracci de chocolate negro y blanco con pistachos

Volvemos con Al olor del pan,después de unas largas vacaciones y coincidiendo con que hoy, 16 de octubre, se celebran,por un lado la quinta edición del "Día mundial del Pan",, y el "Día mundial de la alimentación",que bajo el lema de "Unidos contra el hambre", y con la intención de fomentar y reforzar la unión de las naciones,con su solidaridad,compromiso y esfuerzo para acabar con el mal de la desnutrición y por consiguiente con la muerte de millones de personas en el mundo.
Y volvemos con Elvira a la cabeza, que fue la encargada de elegir el pan a realizar,ha escogido que hagamos junto a Paula y Laura estos panecillos dulces,ideales para los desayunos,meriendas o como un delicioso tentempié.







Para la masa base

500 grs de harina de fuerza

10 grs de sal

280 ml de agua

15 grs de levadura fresca

20 grs de mantequilla

Para la masa del pan de chocolate negro

400 grs de masa base
80 grs de gotas de chocolate negro
20 grs de cacao en polvo

Para la masa del pan de chocolate blanco

400 grs de masa base
80 grs de chocolate blanco
40 grs de pistachos verde pelado






Preparación:


Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes por este órden,el agua,la matequilla,la harina tamizada con la sal y por último la levadura desmigada.
He puesto el programa de amasado de 15 minutos.
Una vez acabado, dividimos la masa en dos,a una le pongo el chocolate y el cacao y a la otra el chocolate y los pistachos,amasamos muy bien hasta integrar los chocolates.Formamos dos bollos y dejamos levar 45 minutos,tapada con un paño húmedo para que no forme corteza.Transcurrido ese tiempo desgasificamos vamos amasando y plegando la masa sobre sí misma,voy dejándola descansar a intervalos de 15 minutos,siempre cubierta con el paño.
Estirar las dos masas en forma de rectángulo de un grosor de 1,5 cm,pintar con agua la de chocolate negro,poner encima la masa blanca,formamos un cilindro que quede prieto y firme,lo dejamos reposar 15 minutos.
Cortamos con un cuchillo porciones de 2 cm de grosor,los ponemos en la bandeja del horno,tapamos y dejamos fermentar 1 hora.
Calentar el horno a 250º,con una bandeja con agua para que vaya generando humedad y al ponerlas a hornear lo bajamos a 220º,rociamos los panecillos con agua y cocemos unos 16-18 minutos.

Estos panecillos tienen otras opciones,como por ejemplo agregarle piel de naranja confitada al pan de chocolate negro y nueces al pan de chocolate blanco en lugar de pistachos.

Un bocado tierno,dulce y colorido del maestro panadero Xavier Barriga.

Espero que os guste!!