Cannuolis de carne y paté iberico

Cuando ví ésta pasta no lo dudé,las compré diréctamente,atractiva,colorida y finalmente rica.
Es una pasta de sémola dura,con paprika,cúrcuma,naranja,remolacha,pimientos y espinacas.
El relleno es de mi creación,después de tantos hechos ésta es la receta que más gusta en casa.

Ingredientes para el relleno:

300 grs de ternera picada dos veces (que sea tierno y libre de grasa)

300 grs de carne de cerdo picada dos veces (libre de grasas y tierna)

1 zanahoria rallada

1 cebolla finamente picada

1/2 puerro finamente picado

1 diente de ajo

1 lata de paté de cerdo ibérico

1 copita de vino de Jerez

pimienta blanca recién molida

sal

1 pizca de nuez moscada

aceite de oliva

1 hoja de laurel

Mezclamos bien las carnes.

Ponemos en una cazuela el aceite,pocharemos las verduras y cuando empiecen a tomar color,agregamos la mezcla de carnes,la hoja de laurel,damos vueltas,que vaya tomando color,agregamos el paté,lo incorporamos bien a la mezcla,condimentamos,ponemos la copita de jerez y dejamos reducir,que se evapore el líquido.

Trituramos el relleno,ha de quedar como una pasta,que pondremos en una manga,estará lista para rellenar.

La pasta se ha de hervir en abundante agua con sal,sin perderle ojo,y retirala con una estátula,no se pega ni de deshace,la dejamos que enfríe un poco y procederemos a rellenar.

Mi salsa de tomate:

1 cebolla

1 ramita de apio

1/2 puerro

2 dientes de ajo

un puñado de albahaca fresca

1 hoja de laurel

1 lata de tomate triturado

1 cucharadita bien generoso de extracto de tomate concentrado

sal y pimienta

1 copita de vinagre de módena

Picaremos bien pequeña la verdura,junto con el laurel,la sofreímos,a fuego lento con tiempo y paciencia,añadimos el tomate triturado,el concentrado,condimentamos,dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos,luego añadimos el vinagre de módena,dejamos reducir,seguimos a fuego suave unos 10 minutos.

Haremos una picada de ajo y albahaca,ese será el toque,lo añadimos a la salsa,bajamos el fuego y dejamos que vaya haciendo chup,chup unos 15 minutos,con la cazuela tapada.

Uno de los secretos de la salsa,creo yo,es hacerla despacio,con tiempo,para que todos los ingredientes se vayan acoplando entre sí,a medida de que cada uno va despendiendo su aroma y sabor,queda en su punto justo de consistencia y bien rica.

Montamos los canelones,los rellenamos,los ponemos sobre una cama de salsa de tomate,los cubrimos con otro poco más,le pondremos queso fresco y parmesano rallado.

Los ponfremos al horno 25 minutos y a servir.

Espero os guste!!