Al olor del pan.Reto 8.Panecillos de albaricoque,almendra y un toque de vainilla

Y llegamos al tercer jueves del mes de enero,como pasa el tiempo,volvemos a estar aquí,con nuestra propuesta de panes,le ha tocado el turno a éste tierno y delicado panecillo de nuestro libro,Pan, de XAvier Barriga.

Está elegido por mí,puesto que me tocaba en Enero.

Le paso el siguiente reto a Elvira...ir a visitar a mis compañeras,Paula y Laura,como siempre haciendo un click en sus nombres.
Ingredientes para la base de la masa:

500 grs de harina de fuerza

10 grs de sal

300 ml de agua

10 grs de levadura fresca

50 grs de harina de almendras tostada

50 grs de albaricoques secos cortado en daditos

una vaina de vainilla,con todo su contenido

Para rebozar:

almendras laminadas

azúcar glas

Preparación:

La masa se ha de preparar con todos los ingredientes,menos los dados de albaricoques,que se le agregan al final del amasado.

El primer amasado lo hago con la batidora,sin la levadura,que se la agrego cuando acabo,por encima y desmigada,incorporándola bien, amasamos,como siempre,haciendo pausas de 10 minutos y tapada de mientras, con un paño húmedo,ésto ayuda mucho a manipular la masa, que se haga más elástica, que no se rompa,ni desgarre.Repetimos ésta operación hasta seis veces,golpeando la masa con ligeros golpes sobre la mesa de trabajo estirando y envolviendo la masa para que vaya atrapando el aire y se vaya oxigenando.Conseguiremos así,una masa elástica,manejable,que no se desgarra ni se pega en las manos.Formamos una bola,la enharinamos y dejaremos reposar 45 minutos.

Formaremos bollitos de 40 grs dándole forma redonda,pulverizamos los panecillos con agua y rebozamos con las almendras,taparemos con un paño húmedo y dejaremos fermentar 60 minutos.Calentaremos el horno,con una ollita de agua haciendo vapor,también podemos pulverizar las paredes del horno al introducir nuestro pan,Precalentamos a 250º,bajaremos a 210º al cocer,durante unos 15 minutos y estaban perféctos.

Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

Así quedan al salir del horno

Estos panecillos se mantienen igual de tiernos al cabo de dos días,conservándolos en un tupper y supongo que más también...tostados con mantequilla y mermelada son una delicatessen,os animo hacerlos.

Espero que os guste!!