Magdalenas rellenas de tomate y queso de cabra

Estas son las segundas magdalenas saladas que hago del libro de Xavier Barriga,una manera diferente de comerlas,como aperitivo o tentempié,frías o bien calientes,si en el momento de consumirlas,le ponemos por encima otra rodaja de tomate y queso,las gratinamos y las servimos.
A pesar del relleno,son de textura suave,tiernas y esponjosas.

Ingredientes:

125 grs de huevos ( 3 pequeños)

100 grs de azúcar

60 ml de leche entera

220 ml de aceite de oliva vírgen extra

210 grs de harina floja

5 grs de levadura en polvo

5 grs de sal

tomates secos e hidratados en aceite o bien tomates frescos en láminas finas

queso de cabra en rodajas

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar a potencia máxima,reducimos la velocidad y agregamos la leche,incorporamos poco a poco el aceite sin dejar de batir.

Tendremos la harina ya tamizada con la sal y la levadura y la agregaremos al batido a velocidad lenta,durante unos dos minutos.

Tapamos la masa con un paño y la dejamos descansar,como mínimo 1 hora,yo la hago de un día para el otro,en la nevera.Lo aconsejo,verán como la masa crece durante esas horas y como se vuelve de esponjosa.

Cuando haya acabado el tiempo de reposo,removemos enérgicamente la masa con un batidor manual.

Ponemos la masa en una manga,tendremos las capsulas elegidas ya listas,cubriremos a la mitad con la preparación,pondremos la rodaja de queso,encima la de tomate y rellenaremos hasta las 3/4 partes de la cápsula.

Precalentamos el horno a 250º,en el momento de cocerlas la bajamos a 200º y cocinamos durante 14-16 minutos.

Y así han quedado.

Espero que os guste!!