Jarrete de ternera en homenaje a Santi Santamaría

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Desde mí humilde y sencilla cocina me uno a la convocatoria de Oscar, que desde Decuina ha organizado un homenaje al gran Santi Santamaría,al cocinero,al maestro,al chef,a la persona.
Se trata de hacer una de sus recetas y publicarla hoy,sábado.
La receta elegida ha sido ésta,y cómo dijeron en casa,un gran homenaje,el Jarrete estaba delicioso,una carne noble,con una cocción distinta,de ahí su resultado,un plato excelente,que nos ha encantado.

La receta:

Ingredientes:

1 jarrete de ternera de leche,la parte trasera
3 cebollas
1 ramita de tomillo
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
2 puerros
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de pie de ternera
sal y pimienta recién molida

Preparación:

Marinar el jarrete con la sal y dejarlo reposar tres horas,luego se la retiramos y lavamos la pieza.
En una cazuela grande bridar la carne con aceite y mantequilla,va ir tomando color,la iremos dando vueltas y tapamos,cuando haya adquirido un color doradito ,pondremos la cabeza de ajos,partidas a la mitas,el pié de ternera,las cebollas peladas,las zanahorias y los puerros troceados,removemos mezclamos bien,dejaremos sudar,añadimos el vino tinto y dejaremos que reduzca una cuarta parte,agregamos las hierbas,la pimienta y tapamos.Lo llevaremos al horno a 80º durante tres horas,dándolo vueltas de vez en cuando,cuidando que no se seque.
Una vez esté hecha,se retira,se seca y de dora en una sartén antiadherente.
Donde hemos cocinado el jarrete hemos de desgrasar los jugos de las verduras,dejaremos reducir y se liga la salsa con mantequilla.
Se vuelve jarrete al horno a 180º durante 15 minutos,e iremos rociando con la salsa ,varias veces y se formará una capa brillante y crujiente.
Trinchar y servir,en mi caso con la salsa,cubriendo la carne,es un manjar.

Espero que os guste,sin dudas un gran plato!!